सर्वात लोकप्रिय तुर्की स्वादिष्ट पदार्थांपैकी एक - लोकम, मोठ्या प्रमाणात उत्पादित आणि वापरल्या जाणार्‍या, बाजारात ऑफर केल्या जाणार्‍या काही गोड पदार्थांपैकी एक म्हणून, 18 व्या शतकापासून सुरू होतो. मिठाईवाला हज बेकीर एफेंडी हे लोकमचे "पिता" मानले जातात, कारण त्यांनी त्याचे मोठ्या प्रमाणात उत्पादन आणि त्याच्या दुकानात विक्री करण्यास सुरुवात केली. तो 1776 मध्ये कॉन्स्टँटिनोपल येथे आला आणि त्याच्या पाककौशल्य आणि प्रतिभा, तसेच त्याने तयार केलेल्या लोकममुळे त्याला सुलतानने राजवाड्यात मुख्य पेस्ट्री शेफ म्हणून नियुक्त केले. ही गोड ट्रीटच्या इतिहासाची सुरुवात आहे, परंतु ते कसे विकसित झाले आणि आनंद कशापासून बनला हे तुम्हाला माहिती आहे का?
लोकमचा इतिहास
तुर्की डिलाईट ही जगातील सर्वात जुनी मिठाई आहे, जी 500 वर्षांहून अधिक जुनी असल्याचे मानले जाते, याचा अर्थ लोकप्रिय मिठाईने त्याच्या दुकानात विकणे सुरू करण्यापूर्वीच ते ज्ञात आणि तयार केले गेले होते आणि ते लोकप्रिय तुर्की गोड पदार्थात बदलले होते. हज बेकीर इफेंडीने लोकमला विशेष लेस रुमालात गुंडाळले आणि ते प्रेमाचे प्रतीक आणि भावना व्यक्त करण्याच्या मार्गात बदलले, पुरुषांनी ते त्यांच्या हृदयाच्या स्त्रीला भेट म्हणून अर्पण केले.
ही कथा राजवाड्यातील पेस्ट्री शेफच्या उपस्थितीने आणि लोकमच्या उपस्थितीने तंतोतंत चालू राहते - ते तुर्कीच्या बाहेर पसरले होते, जे 19व्या शतकातील एका ब्रिटिश प्रवाशामुळे घडले, ज्याला लोकम इतका आवडला की त्याने सर्वांचे बॉक्स घेतले. तुर्कीच्या फ्लेवर्स त्याच्या मूळ ब्रिटनला एक गोड रत्न सापडले. लोकम नावाच्या या गोड मसालाचे नाव अरबी मूळ आहे - लुकम या शब्दापासून, ज्याचे भाषांतर "चावणे" आणि "तोंड भरलेले" आहे. विविध पूर्व युरोपीय भाषांमध्ये त्याचे नाव ओटोमन तुर्की - लोकममधून आले आहे.
तुर्की आनंद कशापासून बनलेला आहे?
हे एक जिज्ञासू सत्य आहे की तुर्की आनंदाची कृती तयार केल्याच्या दिवसापासून जवळजवळ अपरिवर्तित राहिली आहे. त्यात नट, वेगवेगळ्या नोट्स आणि सुगंध जोडले जातात, परंतु त्याचे सार म्हणून ते अपरिवर्तित, जतन केले जाते आणि पिढ्यानपिढ्या पुढे जाते.
लोकम त्याच्या घटकांसह पाककला इतिहास बदलतो. 19 व्या शतकापर्यंत आणि या देशांमध्ये शुद्ध साखरेचे आगमन होईपर्यंत आणि मिठाई तयार करण्यासाठी त्याचा वापर, ते मध किंवा सुकामेवाने बनवले जात होते, ज्यामुळे त्यांना त्यांची चव आली. लोकम साखरेचा पाक आणि पिष्टमय दुधाच्या मिश्रणातून तयार केला जातो. मिश्रण तयार करण्यासाठी किंवा अधिक अचूकपणे शिजवण्यासाठी 5-6 तास लागले, त्यानंतर सुगंध जोडला गेला. नंतर हे मिश्रण मोठ्या लाकडी प्रूफिंग ट्रेमध्ये ओतले गेले आणि सुमारे पाच तासांनंतर ते गुंडाळले गेले, कापले गेले आणि काजू किंवा चूर्ण साखर सह शिंपडले गेले. हे आजही लोकमचे पदार्थ आहेत, परंपरा जपली गेली आहे, रेसिपीही आहे.
बल्गेरियामध्ये, फे, मुख्यत्वे आपल्या देशाशी संबंधित पारंपारिक चव आणि सुगंधांवर लक्ष केंद्रित केले जाते, जसे की बल्गेरियन गुलाब, अक्रोड, मध, तर तुर्कीमध्ये तुर्की आनंदाची विविधता लौकिक आहे, सर्वात लोकप्रिय फळांच्या नोट्स, पुदीना, लिंबू, नारंगी, तसेच खजूर, पिस्ता किंवा हेझलनट्ससह तुर्की आनंदित होतात.
तुर्कीमध्ये, जर्दाळू सारख्या सुकामेव्याने गुंडाळलेले, तसेच भरपूर नारळ असलेले प्रकार, तुर्की आनंद देखील मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहेत. एक विशेष प्रकारचा तुर्की आनंद देखील ओळखला जातो, ज्यामध्ये गोड थरांमध्ये मलई (म्हशीच्या दुधाची मलई) एक थर असते आणि त्यावर नारळाच्या शेविंग्ज असतात.
ऑलेक्झांडर पिडवाल्नी यांचे छायाचित्र:
