پایلا یو دودیز هسپانوي ډوډۍ ده چې په والنسیا کې رامینځته شوې. دا د وريجو پر بنسټ ډوډۍ ده چې د مختلفو اجزاوو لکه سمندري غذا، غوښې، سبزيجاتو، یا د دوی ترکیب سره جوړ کیدی شي. پایلا معمولا په یو لوی ټیټ پین کې په خلاص اور یا د ګاز سوځونکي کې پخیږي. وريجې د بورې او اجزاو خوند جذبوي، یو خوندور او اطمینان لرونکی خواړه جوړوي.
به وګورو چې څنګه یو جوړ کړو، مګر دا کلمه له کوم ځای څخه راځي؟
د پایلا ایتمولوژي
د پایلا کلمه د کاتالان ژبې څخه راځي، کوم چې د ویلینسیان په ټولنه کې ویل کیږي، چیرته چې دا ډوډۍ پیدا شوې. دا د "خړوبولو پین" معنی لري او پراخه، کم پین ته اشاره کوي چې د وریجو او نورو اجزاوو د پخولو لپاره په خلاص اور کې کارول کیږي. د پایلا کلمه د زاړه فرانسوي کلمې paelle څخه اخیستل شوې، چې په پایله کې د لاتیني کلمې patella څخه راځي، چې معنی یې "کوچنی پین" یا "پلیټ" دی.
ځینې خلک ادعا کوي چې د پایلا کلمه یو بل اصل لري، د عربي ژبې پر بنسټ چې د مورانو لخوا ویل کیږي چې د څو پیړیو لپاره یې په اسپانیا واکمني کوله. دوی وايي چې د پایلا کلمه د عربي کلمې بقایا څخه اخیستل شوې، چې معنی یې "پاتې پاتې" ده. د دې تیورۍ له مخې، دا ډوډۍ د موریش پاچاهانو د نوکانو لخوا رامینځته شوې، چا به د کور وریجې، چرګ او سبزیجات راوړل چې د دوی کارګرانو د دوی د خواړو په پای کې نه ختمول.
په هرصورت، دا ادعا د تاریخي شواهدو یا ژبني تحلیل لخوا نه ملاتړ کیږي. د بقایا کلمه د هسپانیې څخه په هیڅ عربي سند کې نه ښکاري، او دا د عربي څخه د کتلان کلمو د فونیټیک ارتقا سره سمون نلري. برسېره پردې، د پایلا ډوډۍ تر 19 پیړۍ پورې مستند نه شوه، وروسته له دې چې مور له هسپانیا څخه ووتل. له همدې امله، ډیری ماهرین داسې ښکاري چې د پایلا کلمه د لاتیني کلمې پتیلا څخه راځي، د زاړه فرانسوي او کاتالان له لارې.
دلته د نورو جزیاتو سره د پیلا چمتو کولو او پخولو لپاره ځینې ګامونه دي
خپل اجزا غوره کړئ. د پایلا ډیری ډولونه شتون لري، مګر ځینې یې خورا عام دي paella de marisco (د سمندري غذا پایلا)، پیلا دی کارن (د غوښې پایلا)، او پایلا مکستا (مخلوط پایلا). تاسو کولی شئ خپل پیلا د خپلو غوره توبونو او د اجزاو شتون سره سم تنظیم کړئ.
ځینې اړین توکي دي وريجې، بوره، زعفران، د زيتون غوړي، پياز، هوږه، مالګه، او پاپريکا. نور اجزا شامل کیدی شي چرګ، خرگوش، د خنزیر غوښه، کوریزو، زینګ، مرغۍ، کلیم، سکویډ، نخود، شنه لوبیا، آرټیچیک، روميان، مرچ، او د لیمو څاڅکي. تاسو به شاوخوا ته اړتیا ولرئ 4 پیاله وريجې او د لوی پایلا لپاره 8 پیالې ورب چې له 8 څخه تر 10 خلکو ته خدمت کوي.
خپل اجزاء چمتو کړئ. سبزیجات پریمینځئ او د ټوټو په اندازه ټوټې کړئ. ژېړې پاکې کړئ او د پریزنټشن لپاره یې لکۍ پریږدئ. د یخ وهلو اوبو لاندې پوټکی او کلیمونه ومینځئ. هر هغه شی پریږدئ چې خلاص یا مات شوي وي. غوښه د ټوټو په اندازه پرې کړئ او د مالګې او مرچ سره موسم کړئ. تاسو کولی شئ غوښه یا سمندري غذا د لیمو جوس، لہسن او اجماع سره د اضافي خوند لپاره مرین کړئ. وریجې د سړو اوبو لاندې ومینځئ تر هغه چې اوبه روښانه شي. دا به یو څه نشایسته لرې کړي او د وریجو د یوځای کیدو مخه ونیسي.
غوړ په یوه لوی پیلا پین کې په متوسط لوړه تودوخه کې ګرم کړئ. پایلا پین یو ګردي فلزي پین دی چې دوه لاسي او یو څه مقعر لاندې لري چې تودوخه په مساوي ډول توزیع کولو ته اجازه ورکوي. که تاسو پایلا پین نلرئ، تاسو کولی شئ د دې پرځای لوی سکیلټ یا د پخولو پین وکاروئ. پیاز او لہسن اضافه کړئ او تر نرمیدو پورې یې وخورئ، کله ناکله د 10 دقیقو لپاره وخورئ. پپریکا او زعفران اضافه کړئ او د پیاز مخلوط کوټ کولو لپاره وخورئ. زعفران هغه مساله ده چې پایلا ته خپل ځانګړی ژیړ رنګ او بوی ورکوي. دا ګران دی مګر د مستند پیلا لپاره د دې ارزښت لري. که تاسو زعفران نلرئ، تاسو کولی شئ د بدیل په توګه توره هم وکاروئ. وریجې اضافه کړئ او د تیلو او مصالحو سره کوټ کړئ. د څو دقیقو لپاره پخلی کړئ تر هغه چې وریجې یو څه پخې شي.
ورش اضافه کړئ او جوش ته یې راوړئ. تودوخه کمه کړئ او د شاوخوا 15 دقیقو لپاره خلاص کړئ، یا تر هغه چې ډیری مایع جذب شوي وي. په دې وخت کې وریجې مه وخورئ، ځکه چې دا به خوندور کړي. تاسو کولی شئ په نرمۍ سره وخت په وخت پین وخورئ ترڅو تودوخه په مساوي ډول توزیع کړي. تاسو کولی شئ د اړتیا سره سم تودوخه هم تنظیم کړئ ترڅو ډاډ ترلاسه کړئ چې وریجې په ثابت سرعت پخیږي.
غوښه یا سمندري خواړه تنظیم کړئ په یوه طبقه کې د وريجو په سر کې. پین په یو پوښ یا المونیم ورق پوښ کړئ او د نورو 10 څخه تر 15 دقیقو لپاره یې پخلی کړئ ، یا تر هغه چې غوښه یا سمندري خواړه پخیږي او وریجې نرم وي. تاسو کولی شئ یو څه اوبه هم اضافه کړئ که چیرې وریجې ډیرې وچې ښکاري.
سبزیجات د غوښې یا سمندري غذا په سر کې اضافه کړئ او د نورو 5 دقیقو لپاره پخلی کړئ، یا تر هغه چې ګرم شي.
د تودوخې څخه لرې کړئ او د خدمت کولو دمخه د 10 دقیقو لپاره آرام کړئ. دا به خوندونو ته اجازه ورکړي چې سره یو ځای شي او د پین په ښکته برخه کې د وریجو یو کرسټیک پرت رامینځته کړي چې د سوکرات په نوم یادیږي.
که وغواړئ، د لیمو ټوټو او پارسلي سره ګارنش کړئ.
د یو څه ډوډۍ سره خپل پیلا څخه خوند واخلئ.
