Французский шеф-повар ЖАН-КРИСТОФ НОВЕЛЛИ сравнивает континентальную еду и вино с британской кухней.

Будь то стакан хрустящего шабли, ломтик острого чоризо или ломтик сливочного бри, есть много европейских продуктов, которые стали частью британского кулинарного ландшафта.

Так что, поскольку Великобритания отдаляется от ЕС, сейчас самое подходящее время, чтобы проверить европейские фавориты, которые, возможно, многие удивятся, обнаружив, что они производятся и здесь.

И кто может лучше размахивать флагом британской кухни, чем французский шеф-повар Жан-Кристоф Новелли, обладатель звезды Мишлен, который живет здесь уже 40 лет. Он настаивает на том, что Великобритания теперь производит высококачественные версии многих европейских деликатесов.

«Когда я впервые приехал сюда, пытаясь сделать себе имя, я импортировал 70 процентов своей продукции. Два раза в неделю ко мне приезжали фургоны из Парижа, — говорит он. «Теперь мне, вероятно, нужно только принести итальянское оливковое масло, немного копченой испанской паприки и немного ванили. Вот и все. Это необыкновенно!

— Здесь нет предела тому, что вы можете делать.

Итак, Либби Гэлвин бросила вызов Жану-Кристофу, сопоставив европейскую классику с лучшими британскими гастрономами в слепом дегустационном тесте. Но сможет ли он распознать, что есть что, и решить, сможет ли Великобритания победить европейских фаворитов в их собственной игре?

ВЕЛИКИЙ ВИНОГРАД ИЛИ VIN ORDINAIRE?

Chablis La Sereine (20 фунтов стерлингов, ralphswinecellar.com) против Henners Native Grace Chardonnay (15.95 фунтов стерлингов), Восточный Сассекс

Шабли, названное в честь региона Франции, где оно производится, представляет собой вино, изготовленное из винограда сорта шардоне, но, в отличие от большинства сортов шардоне, обычно не дубовое и выращивается в более прохладном климате. Британское шардоне здесь производится из винограда сорта шардоне, выращенного в еще более прохладных краях Восточного Сассекса.

Слепой вердикт Жана-Кристофа французскому Шабли: «Была бы ирония, француз, который не может узнать Шабли, меня расстреляют!» он шутит. — Но это определенно Шабли. Сразу же, этот более фруктовый, больше винограда шардоне, его отчетливо чувствуется. Именно таким и должно быть Шабли». 8.5/10

Английский Шардоне: «Ах, это не то же самое. Этот немного острый, другой очень фруктовый. Во Франции из-за погоды и солнца у винограда есть немного больше времени, чтобы подсластиться. Вы можете ясно видеть это и в более насыщенных цветах. Но молодцы, производство шардоне в этом более прохладном климате впечатляет». 7/10

Был ли он прав? да

Победитель: Франция

МЯСО, КОТОРОЕ НА РАЗДЕЛ ВЫШЕ

Итальянские колбасные изделия (от 1.95 до 4.25 фунтов стерлингов за 100 г, buongiornoitalia.co.uk), включая пармскую ветчину, салями Stoffolotto и вентричину, по сравнению с выбором британских мясных закусок, включая пряную коппу, салями и ветчину (от 5.50 фунтов стерлингов за 75 г, tempusfoods.com). )

Шаркутерия — это французское слово, обозначающее мясное ассорти. Классика включает пармскую ветчину, салями и коппу.

Итальянская мясная закуска: «Эти виды мяса родом из Средиземноморья, и все дело в специях, перце и перце чили. В них есть нотки солнца. У вас есть пармская ветчина, нарезанная так тонко, что она прозрачна, но часть мяса довольно жирная. 6/10

Британская мясная закуска: «С точки зрения вкуса, это превосходно, хотя и совсем другое с каштаном, гвоздикой и перцем. Я думаю, что это британская тарелка, и она пахнет фантастически. Единственная проблема - толщина. Если бы я подавал, я бы нарезал тоньше.

«В моем ресторане в Белфасте у нас есть колбасные изделия с фермы Корндейл, всего в часе езды, и, когда я впервые приехал, мой шеф-повар сказал мне: «Что вы думаете?» Я сказал: «Вы, должно быть, потратили много денег, чтобы переправить его из Испании». Он сказал: «Нет, это ирландское!» Это был самый большой урок». 9.5/10

Был ли он прав? да

Победитель: Великобритания

МАКАРОНЫ ЭТО ВЕРШИНА СОВЕРШЕНСТВА

Итальянские тортеллони Rana (2.50 фунта стерлингов, большинство супермаркетов) против английских тортеллони со шпинатом и рикоттой La Tua (5.50 фунтов стерлингов, latuapasta.com)

Тортеллони — это макароны среднего размера с начинкой из сыра, например, рикотты, — хорошая паста не должна быть слишком толстой.

Итальянская паста: «Хорошая, однородная, паста не жевательная. Я даже ностальгирую, моя бабушка их пекла, тот же запах, то же ожидание. Это явно итальянка, как и она. Но это не лучшая паста в мире, так как она уже готова, она должна долго лежать на полке». 5.5/10

Британская паста: «Выглядит пластиковой. Если это итальянский, моя бабушка будет кричать в могиле. Но у него хороший запах шпината [на вкус] и рикотты — ммм, ммм! Мммм ммм ммм! [ругается] Извините за язык, это прекрасно. Я думал, что другой был итальянцем, но теперь я не знаю. . . если это британский продукт, это весьма удивительно». 6.5/10

Был ли он прав? да

Победитель: Великобритания

СЫРЫ, от которых можно получить удовольствие

Французский сыр Vacherin Mont d'Or Sancey Richard (12.95 фунтов стерлингов/450 г, mons-cheese.co.uk) и сыр Hampshire Winslade Cheese (7.25 фунтов стерлингов/280 г, farmdrop.com)

Vacherin Mont d’Or — сезонный сыр, приготовленный из жирного молока альпийских коров. Он насыщенный, с сосновыми тонами из-за полоски ели, в которую он упакован. Сыр Winslade производится аналогичным способом, но из молока местных коров.

Француз Вашрен: «Это очень хорошо. Не французский, но очень хороший. Этот молодой, потому что он еще немного резкий — если я ошибаюсь, я позволю тебе надрать мне задницу. Вкус, запах. 10/10

English Winslade: «Когда вы шли в ресторан в семидесятых и восьмидесятых, на тележке были только французские сыры. Может быть, иногда у вас будет немного Stilton. Теперь это изменилось. Этот такой сливочный, он, должно быть, французский. Прекрасный.' 10/10

Был ли он прав? Нет

Победитель: ничья

Франкфурт-на-Майне под флагом

German Herta Frankfurters (четыре за 1.50 фунта стерлингов, waitrose.com) против The Grid Iron Charcuterie Yorkshire Frankfurters (пять за 7.50 фунтов стерлингов, gridironmeat.co.uk) и F&Co Beef Hot Dogs (четыре за 6.95 фунтов стерлингов, farmison.com)

Традиционные сосиски вылечивают, затем коптят и обычно нагревают в кипящей воде, а не жарят на гриле, чтобы подавать.

Немецкие сосиски: «Никто не делает это так, как немцы. Раньше я ездил по Германии четыре раза в год, и мои дети без ума от сосисок. Запах держится около шести часов! Они используют очень специфическую древесину, которую вы найдете, когда поедете в Баден-Баден». 8.5/10

Британские сосиски: «Ни то, ни другое не подходит. Один из них - свинина [The Grid Iron], это то, что вы ожидаете от сосиски в стиле Франкфуртер, но в ней отсутствует запах, в ней нет дерева. Другая колбаса [F&Co] не свиная, она с дичью, но очень соленая, я не могу сказать, что это такое». 6.5/10

Был ли он прав? да

Победитель: Германия

ПОДМАСКИВАНИЕ ОППОЗИЦИИ

Danish Lurpak (2 фунта стерлингов, Waitrose) против Netherend Farm Organic из Глостершира (2.99 фунта стерлингов, milkandmore.co.uk)

Хорошее масло делают из хороших сливок, из коров, пасшихся на хороших пастбищах. Lurpak славится стабильностью.

Лурпак: «Сразу скажу, что это Лурпак! Это? Это нормально, это то, что вы ожидаете, просто и последовательно». 7/10

Netherend: «Очень желтое для несоленого масла. Мммм, это гениально. Я могу определить хорошее крепкое молоко, взбивание, вкус превосходный. Это удовольствие - я бы купил это. Я думаю, что это английский. 9/10

Был ли он прав? да

Победитель: Великобритания

ЧТО ХАЛЛУМИ ПИЩЕТ?

Киприот Халлуми Вриссаки (4.50 фунтов стерлингов/250 г, ralphswinecellar.com) против халлуми High Weald Dairy (4.68 фунтов стерлингов, highwealddairy.co.uk)

Халлуми — это кипрский сыр из овечьего и козьего молока, который обычно подается на гриле или жареный.

Киприот халлуми: «Единственное, что вы можете с этим сделать, это пожарить их на гриле». Он очень соленый. Я не эксперт в этом виде сыра, но я не получаю удовольствия от его еды, это как есть резину — так и должно быть? Это британцы. 6/10

English Halloumi: «С точки зрения внешнего вида этот лучше. Но на вкус и консистенцию это еще хуже, это все равно, что есть подошву своей ноги. Это ужасно.' 4/10

Был ли он прав? Нет

Победитель: Кипр

КУИДС С АЙВОЙ

Испанский мембрильо (2.50 фунта стерлингов/120 г, Waitrose) против фруктовой пасты из айвы из Англии (6.75 фунта стерлингов, mons-cheese.co.uk)

Испанскую пасту из айвы традиционно подают с сыром манчего или едят как сладкое. Айву труднее выращивать в Великобритании, но компания England Preserves использует британскую айву для производства желе.

Испанский мембрильо: «Сначала вы думаете, что это очень сладко, но это не слишком сладко. Там нет ничего синтетического, чувствуется запах айвы, она настоящая. Он выглядит как натуральный цвет». 7.5/10

Желе из английской айвы: «Очень фруктовое, более ароматное, лучше пахнет и в два-три раза вкуснее». Этот рецепт должен оставить след — в таком случае я думаю, что это английский. По вкусу, запаху и тому, с чем я могу его использовать, это мне больше нравится». 8/10

Был ли он прав? да

Победитель: Великобритания

ТВЕРДЫЙ СЫР для итальянцев?

Органический итальянский пекорино Sardo DOP, Italicatessen (5.50 фунтов стерлингов/200 г, farmdrop.com) и White Lake The English Pecorino (8.95 фунтов стерлингов/200 г, whitelake.co.uk)

Пекорино (по-итальянски «овечий») — твердый, острый и соленый сыр из овечьего молока, который часто едят нарезанным или натертым на макароны.

Итальянский пекорино: «Это не мой сорт сыра, но я думаю, что у него довольно слабый вкус. Мне не нравится текстура. 6/10

Английский пекорино: «Этот более мощный. Есть сладость, немного кислинки, хорошая текстура. Откуда бы он ни пришел, он победитель». 8.5/10

Был ли он прав? да

Победитель: Великобритания

КАКАЯ ФЕТА В ЛУЧШИХ ФЕТТАХ?

Выдержанная в бочках греческая фета Kostarelos (6.40 фунтов стерлингов/250 г, maltbyandgreek.com) и британская сырная компания Blackwoods Graceburn and Shepherds Purse Yorkshire Fettle (6.95 фунтов стерлингов/250 г и 3.95 фунтов стерлингов/150 г, Farmdrop.com)

Фета в переводе с греческого означает «ломтик» — это творожный сыр из овечьего и/или козьего молока. Хороший мягкий и острый. Описание фета может использоваться только в версиях, произведенных в Греции.

Греческая фета: «Он немного более кислый, но в нем больше вкуса. Это лучше. Это британец? 8/10

Английский «фета»: «Немного дымный, но не такой хороший. Почему это не так хорошо? Он пахнет лучше, но проблема в том, что он слишком соленый. Думаю, это греческий. 6.5/10

Был ли он прав? Нет

Победитель: Греция

ОКОНЧАТЕЛЬНЫЙ ПРИГОВОР ЖАН-КРИСТОФ:

«Сегодня Великобритания находится на вершине таблицы по производству одних из самых изысканных продуктов, там так много фантастических продуктов — и это только начало для британской кухни».

• Ресторан Жана-Кристофа - Novelli at City Quays в AC Marriott Belfast.