Новые рестораны в Америке - это не то, чего вы ожидали

А, ВЕСНА. Деревья до смешного красочные, тюльпаны высыпают из бушелей на фермерских рынках, в центре внимания - маленький горошек, а калейдоскоп птиц мигрирует. Повара тоже. Подобно тому, как руководители WFH были втянуты в жизнь в палках, когда пандемия установилась, многие из известных шеф-поваров страны - столкнувшиеся с закрытием ресторанов, увольнениями на неопределенный срок и заведомо заниженной прибылью - услышали призыв страны. В частности, загородные отели.
Прошлой весной, когда Эйприл Блумфилд впервые увидела Mayflower Inn & Spa, недавно отремонтированный роскошный комплекс площадью 58 акров в Вашингтоне, штат Коннектикут, она глубоко вздохнула. «Он выглядел таким ярким и воздушным, и это было именно то место, где я хотел быть в тот момент», - сказал шеф-повар, наиболее известный благодаря своим «Пятнистая свинья» и «Бреслин» в Нью-Йорке. Четырехмесячная резиденция в Mayflower, Auberge Resort, начавшаяся осенью 2020 года, теперь превратилась в долгосрочное выступление после Covid - с кухней примерно в три раза больше, чем та, на которой она работала с тех пор, как начала готовить в 16 лет в ее родной Англии. «Мне приятно иметь возможность открыть заднюю дверь, выйти и посмотреть на цвета, послушать птиц, увидеть закат», - сказала она. "Это подарок."
Братья Паркер смогли сделать отличную настольную игру из массового бегства городских поваров в пасторальные отели - отчасти из-за пандемии. Назовите это, скажем, Вилкой, убежавшей с ложкой. Эти договоренности включают постоянные должности, трехмесячное проживание и разовые выходные, и они открыли совершенно новый ландшафт для людей, которые путешествуют, в некоторой степени, ради хорошей еды.
Дэн Сильверман, который начал свою карьеру под руководством звездного шеф-повара Дэвида Були, провел годы на знаменитых кухнях Нью-Йорка, прежде чем покинуть таверну Minetta в Гринвич-Виллидж и отправиться на север. Он обосновался в Hutton Brickyards, отеле с 31 каютой и люксом, спа-салоном и местом для проведения мероприятий на 73 акрах земли в Кингстоне, штат Нью-Йорк, открытие которого запланировано на май. Там он будет управлять River Pavilion, рестораном под открытым небом, который полагается исключительно на дровяные источники тепла и имеет вид на Гудзон, открытый толпой или высокими зданиями. «Это великолепно прямо на берегу реки», - сказал г-н Сильверман из дома в Катскилле, который он и его жена дальновидно купили в 2019 году. Это 35-ти минутах езды от Hutton Brickyards. «Раньше мы жили в Бруклине, а я работал на Манхэттене. Тогда моя поездка на работу была длиннее ".
Мэдс Рефслунд, основатель Noma в Копенгагене, который сейчас живет в Нью-Йорке, курсировал между курортами - собирал пищу в Аспене, нырял в ловушку моллюсков в Кабо - прежде чем подписать контракт, чтобы следить за едой и проводить семинары в Shou Sugi Ban House, японке. -влиятельный оздоровительный анклав в деревне Хэмптонс Уотер Милл на Лонг-Айленде в Нью-Йорке. «Когда я нахожусь в этом раю, я понимаю, насколько я счастлив», - сказал г-н Рефслунд. «Когда ты в городе, ты забываешь. Я очень привязан к природе - продуктам, фермерам и рыбакам. Я всегда придумываю что-то новое и готовлю наугад ». Среди случайных творений: жареный лобстер мистера Рефслунда с зеленой клубникой и маринованным ревенем.