Нобелевский банкет - ежегодное празднование в честь академических, культурных и научных достижений соответствующих лауреатов Нобелевской премии за этот год - является престижным мероприятием, проводимым каждый 10 декабря, и широкая публика никогда не получит чести принять участие. К счастью, это не означает, что мы не можем наслаждаться какой-либо частью торжеств, которыми наслаждаются лауреаты Нобелевской премии и их гости.
В течение последних 15 лет Stadshuskällaren, шведский ресторан, спрятанный в подвале Стокгольмской ратуши, предлагал все меню во время Нобелевского банкета с 1922 года до наших дней. (Сам банкет проводится в Голубом зале того же здания.) И по предварительному заказу посетители могут насладиться теми же блюдами, что и победители - от сэра Александра Флеминга, победившего в 1945 году, до Мартина Лютера Кинга-младшего в 1964 году. и Мать Тереза в 1979 году (они обедают олениной, гусиной печенью и говядиной соответственно).
«Нобелевский банкет - это праздник, который известен во всем мире, поэтому мы подумали, что было бы неплохо дать всем насладиться едой», - сказала Мария Стрид, совладелец и генеральный директор Stadshuskällaren. «Было бы весело сделать это, если вы путешествуете из другой страны и хотите попробовать что-то особенное, связанное со Швецией. Часто люди выбирают конкретный год, который важен для них, например год их рождения или год получения награды одной из их страны.
Oyster говорит, что ни один конкретный год не был более популярным среди посетителей, но отмечает, что запросы на Нобелевское банкетное меню часто увеличиваются по сравнению с предыдущим годом. «Некоторые из самых ранних меню предлагали блюда, которые, возможно, не так популярны у гостей сегодня, как суп из черепах», - говорит она. «А в некоторых меню 1960-х закуска была курица, которая в наши дни уже не считается таким фирменным блюдом».
Но, несмотря на выбор ингредиентов, команда поваров, ответственных за воссоздание блюд, непреклонна в том, что они по вкусу и внешнему виду максимально близки к изначально подаваемым. Чтобы впечатление было максимально аутентичным, в ресторане блюда также расставляются в фарфоровой посуде с золотой окантовкой, как и сервизы, использованные на банкете. Каждое меню также предлагается с вином, которое по вкусу максимально приближено к тому, которое подают в конкретный год.
«Некоторые вина, которые подавались на протяжении многих лет, слишком дороги для использования сегодня, - говорит Мария, - поэтому мы стараемся найти вина с таким же характером и тем же виноградом, которые подходят в качестве вкусовых комбинаций для еды».
Хотя приготовление пищи часто может быть проблемой - для меню, которое старше, чем в прошлом году, Oyster хочет, чтобы гости забронировали столик в ресторане по крайней мере за неделю, чтобы кухня могла вместить все необходимые ингредиенты. Так как ресторан также предлагает обычное меню на ужин каждый вечер, в ресторане есть две кухни, одна из которых специализируется только на блюдах, не входящих в историческое меню. По оценкам Oyster, ежегодно в ресторан приходят 2,000 посетителей, чтобы попробовать блюдо из этого меню. В то время как меньшая группа гостей может воспользоваться последним меню, она говорит, что для более старых меню посетители должны быть не менее 10 человек, а в прошлом ресторан вмещал группы до 80 человек. Стоимость посещения варьируется в зависимости от в год, но меню на 2018 год стоит около 1795 крон или примерно 200 долларов.
Создание нового банкетного меню каждый год - сложная задача. На подготовку задания уходит около года, и в нем участвует команда поваров-консультантов, работающих в тесном сотрудничестве с Oyster и ее сотрудниками, а также с членами Нобелевского фонда.
Последние 15 лет шеф-повар Фредрик Эриксон имел честь работать с Нобелевским фондом над банкетным меню. Процесс детализирован и включает в себя многочисленные изменения и несколько официальных дегустаций. Он и его команда должны не только создать многоуровневое меню, которое обслуживает более 1,000 гостей одновременно, но также должны учитывать диетические ограничения и доступность ингредиентов, поскольку кухня разрабатывает меню весной, но должны учитывать какие продукты будут предлагаться в холодные месяцы во время проведения банкета.
«Мы тесно сотрудничаем с фермерами в Швеции и стараемся сделать меню максимально свежим, используя местные ингредиенты», - говорит Эриксон. «У нас также есть сомелье, который выбирает вина, и команда кондитеров, которые создают десерты, дополняющие ужин».
