Они изысканны, тают во рту и доставляют безудержное наслаждение вкусу.
Эклеры – это живая история классической французской кухни, чей вклад в кулинарию всего мира, мягко говоря, огромен.
Продолговатая начинка из парового теста и яичного заварного крема становится настоящей сенсацией, где бы она ни появлялась.
Опытные кондитеры постоянно пытаются усовершенствовать рецептуру, экспериментируя, чтобы найти идеальный баланс между вкусом, воздушной текстурой и внешним видом.
Сегодня шоколадные эклеры остаются едва ли не самыми популярными. Как вы можете догадаться, в виде глазури здесь одним из главных героев является шоколад. Но даже если некоторые огорчены его отсутствием в начинке, классический яичный заварной крем без проблем восполняет этот пробел.
На самом деле эклер в переводе с французского означает «молния». Однако, почему торт получил именно такое название, до конца не известно. Одни говорят, что это из-за скорости, с которой съедаются эклеры, а другие – из-за бликов и блеска глазури.
Одно мы знаем точно — название, описывающее торт, появилось в 1860 году, а до этого его называли pain à la duchesse или petite duchesse (с французского — «хлеб герцогини» или «маленькая герцогиня»).
Однако до сих пор неясно, кто является поваром, придумавшим прототип оригинального рецепта. Однако предполагается, что это французский повар Антонин Карем, известный своими другими рецептами, такими как торты «Наполеон» и «Шарлотта».
В настоящее время эклер возрождает свою популярность, вновь появляясь на кондитерской сцене с разнообразными формами, с экзотическими начинками, а также разнообразными глазурями, фруктовыми соблазнами и мороженым.
Однако во всех его разновидностях одно остается неизменным — это тесто — ключевой компонент, без которого эклер не будет тем, что мы знаем на протяжении веков.
Тесто на пару, которое используется для приготовления лепешек, отличается в основном тем, что готовится на плите и имеет возможность увеличивать свой объем в процессе выпечки самостоятельно, без необходимости добавления соды, дрожжей или разрыхлителя.
Состав продуктов, необходимых для его приготовления, сводится к молоку, воде, сахару, сливочному маслу, яйцам, соли и муке.
Независимо от формы, в которой выпекается тесто, в результате получается невесомая, почти полая хрустящая сладость, которая после остывания готова для начинки по вашему выбору. Чем гуще начинка, тем лучше, но не только потому, что она вкуснее, но и потому, что она предотвращает намокание нижней части эклеров.
Таким образом, нет опасности, что они развалятся у вас в руке, когда вы их съедите, или превратятся в непривлекательную липкую массу.
Многие беспокоятся о приготовлении теста на пару в домашних условиях, что автоматически лишает их удовольствия чаще есть эклеры дома. На самом деле процедура не такая уж сложная и при небольшом руководстве, любви и хорошем настроении результат вас поразит.
Ведь что лучше всего согревает душу и мощно поднимает выработку серотонина в организме, как не идеально приготовленный домашний эклер?
