Зачем вообще обращать внимание на эти особенности? Делюсь с вами краткими мыслями и рекомендациями по этому поводу.
Горечь в овоще или напитке часто провоцирует гримасу и бессознательно возвращает нас к тем неприятным детским воспоминаниям о сиропе от кашля. И вполне естественно, что мы избегаем таких продуктов, потому что они не особенно вкусны для нас. С другой стороны, помните тех поваров, которые балуют нас, гурманов, острой рукколой в паре с горькой горгонзолой? Или за насыщенный вкус горького какао в темном шоколаде с малиной? Если они гармонично сочетаются, именно ощущения умеренной горечи и выраженной перчинки оживляют пищу. Здесь схвачена не перечная руккола или обжигающее какао, а их правильное сочетание с другими ингредиентами, так что есть и гармония, и наслаждение.
Овощи и растения с горечью — отсылка к полезным полифенолам с антиоксидантным действием, которые даются нам без всяких усилий. То же самое и с оливковым маслом: чем более выражена горечь и острота, тем полезнее оливковое масло. Эти две характеристики являются признаком качества и хорошего холодного холодного отжима, а если они вообще отсутствуют, то это верный сигнал о браке, смешении масел – не обязательно оливковых или даже перезревших оливок и отсутствии какого-либо характера масла. масло.
У меня есть две хорошие новости, даже для самых скептически настроенных из вас.
Во-первых, хорошие производители знают, как сбалансировать их, чтобы они были элегантными и приятными для еды. Такое оливковое масло вам не навязывают, и вы восклицаете: «Томатный салат очень кислый». Если ощущение горечи грубое и очень агрессивное, то это точно не говорит о высоком качестве, мастерстве и чистоте продукта. Происхождение и производитель действительно имеют значение, уделяйте им больше внимания.
К счастью, в последние годы даже родовая категория «Оливковое масло» начала делать небольшие, но уверенные шаги в сторону более конкретных предпочтений, таких как «Я покупаю оливковое масло с Крита, потому что оно очень ароматное», «Мне нравятся ранние урожаи из-за их зелень», «Мне понравилось живописное разнообразие столетних деревьев, потому что оно многоярусное» и т. д.
Во-вторых, каждый найдет что-то для себя: природа подарила нам более 1,200 сортов оливок с разным вкусом и интенсивностью горького и острого, поэтому выбор острого оливкового масла зависит от нас самих и от того, что мы готовим. Точно так же, как с вином или кофе – нам нравятся более живые или с более умеренной кислинкой, и в зависимости от еды и наших предпочтений мы выбираем более фруктовые, более цветочные, более минеральные, более сладкие и т. д. вина.
К уже известным сортам из Италии, Испания и Греции, я добавлю несколько из Турции и Хорватии в небольшой путеводитель ниже. Приходит поддержать ваш выбор в магазине, на выставке, фестивале или у производителя:
Мягкие оливковые масла – лечино, тайаска, олиарола, миньола, арбекина, каламата, манаки, айвалак.
Средние оливки – перанцана, чаролеа, ночеллара дель беллис, казалива, корникабра, охибланка, мансания, коронейки, хондролеа, амфизис, макри, патрини, трилли, бужа
Интенсивные оливковые масла – Moraiolo, Frantoio, Intoso, Itrana, Coratina, Picual, Early Harvest Koroneiki, Early Harvest Tsunatti, Memecik, Istrian Bielica
Как правило, ранние урожаи имеют на одну идею более выраженную Пряность и Фруктовость, чем стандартные, а купажи уравновешиваются купажированием масел.
Наконец, я спровоцирую вас: когда вы будете на дороге среди оливковых деревьев, попробуйте зеленую оливку.
Ваше лицо исказится в гримасе горького, вяжущего, едкого, и ваш язык начнет парить. Это драгоценные полифенолы, именно они отличают оливковое масло от любого другого — вряд ли у вас возникало такое ощущение от пережеванных подсолнечных или виноградных косточек. Однако когда пробуешь хорошее и гармоничное оливковое масло, от этой гримасы не остается и следа, неприятные ощущения превращаются в благородную и элегантную горечь и пряность. В характере. Выбирайте эти оливковые масла, потому что вы и ваша еда заслуживаете лучшего.
