Паэлья — традиционное испанское блюдо, родиной которого является Валенсия. Это блюдо на основе риса, которое можно приготовить из различных ингредиентов, таких как морепродукты, мясо, овощи или их комбинация. Паэлью обычно готовят в большой неглубокой сковороде на открытом огне или газовой горелке. Рис впитывает ароматы бульона и ингредиентов, создавая вкусную и сытную еду.
Увидим, как его сделать, но откуда взялось это слово?
Этимология паэльи
Слово паэлья происходит от каталонского языка, на котором говорят в Валенсийском сообществе, где и возникло это блюдо. Это означает «сковорода» и относится к широкой, неглубокой сковороде, которая используется для приготовления риса и других ингредиентов на открытом огне. Слово паэлья происходит от старофранцузского слова paelle, которое, в свою очередь, происходит от латинского слова patella, что означает «маленькая сковорода» или «тарелка».
Некоторые люди утверждают, что слово паэлья имеет другое происхождение, основанное на арабском языке, на котором говорили мавры, правившие Испанией на протяжении нескольких столетий. Говорят, что слово паэлья происходит от арабского слова baqaayya, что означает «остатки». Согласно этой теории, блюдо было создано слугами мавританских королей, которые приносили домой рис, курицу и овощи, которые их работодатели не доедали в конце трапезы.
Однако это утверждение не подтверждается историческими свидетельствами или лингвистическим анализом. Слово бакайя не встречается ни в одном арабском документе из Испании, и оно не соответствует фонетической эволюции каталонских слов из арабского. Более того, блюдо паэлья не было задокументировано до 19 века, спустя много времени после того, как мавры покинули Испанию. Поэтому большинство экспертов, кажется, согласны с тем, что слово паэлья происходит от латинского слова patella через старофранцузский и каталонский языки.
Вот несколько шагов по приготовлению и приготовлению паэльи с более подробной информацией.
Выберите ингредиенты. Существует множество вариантов паэльи, но наиболее распространенными являются паэлья де мариско (паэлья с морепродуктами), паэлья де карне (мясная паэлья) и паэлья микста (смешанная паэлья). Вы также можете настроить паэлью в соответствии со своими предпочтениями и наличием ингредиентов.
Некоторые из основных ингредиентов рис, бульон, шафран, оливковое масло, лук, чеснок, соль и паприка. Другие ингредиенты могут включать курица, кролик, свинина, чоризо, креветки, мидии, моллюски, кальмары, горох, стручковая фасоль, артишоки, помидоры, перец и дольки лимона. Вам понадобится около 4 стакана риса и 8 чашек бульона для большой паэльи на 8-10 человек.
Подготовьте ингредиенты. Помойте и нарежьте овощи некрупными кусочками. Очистите и разделите креветки, оставив хвосты для представления. Помойте мидии и моллюсков под холодной проточной водой. Выбросьте все открытые или треснутые. Нарежьте мясо небольшими кусочками и приправьте солью и перцем. Вы также можете замариновать мясо или морепродукты с небольшим количеством лимонного сока, чеснока и петрушки для дополнительного вкуса. Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это удалит часть крахмала и предотвратит слипание риса.
Нагрейте масло в большой сковороде для паэльи на среднем огне. Сковорода для паэльи представляет собой круглую металлическую сковороду с двумя ручками и слегка вогнутым дном, позволяющим равномерно распределять тепло. Если у вас нет сковороды для паэльи, вместо нее можно использовать большую сковороду или жаровню. Добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости, периодически помешивая, около 10 минут. Добавьте паприку и шафран и перемешайте, чтобы покрыть луковую смесь. Шафран — это специя, которая придает паэлье характерный желтый цвет и аромат. Это дорого, но стоит того, чтобы попробовать настоящую паэлью. Вы также можете использовать куркуму в качестве заменителя, если у вас нет шафрана. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом и специями. Готовьте несколько минут, пока рис слегка не подрумянится.
Добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите без крышки около 15 минут или пока большая часть жидкости не впитается. Не перемешивайте рис в это время, иначе он станет кашеобразным. Время от времени можно осторожно встряхивать сковороду, чтобы равномерно распределить тепло. Вы также можете отрегулировать температуру по мере необходимости, чтобы рис готовился с постоянной скоростью.
Разложить мясо или морепродукты поверх риса в один слой. Накройте сковороду крышкой или алюминиевой фольгой и готовьте еще 10–15 минут, или пока мясо или морепродукты не приготовятся, а рис не станет мягким. Вы также можете добавить немного воды, если рис выглядит слишком сухим.
Добавьте овощи поверх мяса или морепродуктов. и готовьте еще 5 минут или пока не прогреется.
Снимите с огня и дайте настояться 10 минут перед подачей на стол. Это позволит ароматам соединиться и создать хрустящий слой риса на дне кастрюли, который называется сокаррат.
По желанию украсьте дольками лимона и петрушкой.
Наслаждайтесь паэльей с хлебом.
