ترڪي جي هڪ مشهور ترين لذيذ جي تاريخ - لوڪم، وڏي پئماني تي پيدا ڪيل ۽ استعمال ڪيل، مارڪيٽ تي پيش ڪيل چند مٺي نعمتن مان هڪ، 18 صدي عيسويء ۾ شروع ٿئي ٿي. حلوائي ڪندڙ حاجي بيڪر افندي کي لوڪم جو ”پيءُ“ سمجهيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته هن ان کي وڏي پئماني تي پيدا ڪرڻ شروع ڪيو ۽ ان کي پنهنجي دڪان ۾ وڪڻڻ شروع ڪيو. هو 1776ع ۾ قسطنطنيه پهتو ۽ سندس کاڌي پيتي جي مهارت ۽ ذهانت ۽ ان سان گڏ هن جيڪو لوڪوم تيار ڪيو هو، ان جي ڪري هن کي سلطان طرفان محلات ۾ چيف پيسٽري شيف مقرر ڪيو ويو. هي مٺي علاج جي تاريخ جي شروعات آهي، پر ڇا توهان کي خبر آهي ته اها ڪيئن ترقي ڪئي ۽ ڪهڙي لذت مان ٺهيل آهي؟
لوڪ جي تاريخ
ترڪي ڊيلائيٽ دنيا جي قديم ترين مٺاڻن مان هڪ آهي، جيڪا 500 سالن کان به وڌيڪ پراڻي آهي، مطلب ته اها مشهور حلوائي پنهنجي دڪان تي وڪڻڻ شروع ڪرڻ کان اڳ ئي مشهور ۽ تيار ڪئي وئي هئي ۽ ان کي ترڪي جي مشهور مٺي ترڪيب ۾ تبديل ڪيو ويو. حجاج بڪير آفندي لوڪم کي خاص ليس رومال ۾ ويڙهي ان کي محبت جي علامت ۽ جذبات جي اظهار جي هڪ انداز ۾ تبديل ڪيو، مرد ان کي پنهنجي دل جي عورت کي تحفي طور پيش ڪري رهيا هئا.
اها ڪهاڻي محلات ۾ پيسٽري شيف جي موجودگيءَ سان جاري آهي، ۽ خود لوڪم - ان جي ترڪي کان ٻاهر پکڙجڻ سان، جيڪا 19هين صديءَ ۾ هڪ برطانوي سياح جي مهربانيءَ سان ٿي، جنهن لوڪم کي ايترو ته پسند ڪيو جو هن سڀني جا دٻا کڻي ويا. ترڪيءَ جا ذائقا سندس وطن برطانيه ڏانهن، هڪ مٺو جواهر هن دريافت ڪيو. هن مٺي لوڻ جو نالو، جنهن کي لوڪوم سڏيو ويندو آهي، هڪ عربي اصليت آهي - لفظ لقم مان، جنهن جو ترجمو "چڱو" ۽ "منهن جو پورو" آهي. مختلف مشرقي يورپي ٻولين ۾ ان جو نالو عثماني ترڪي - لوڪم مان اچي ٿو.
ترڪي لذت ڇا مان ٺهيل آهي؟
اها هڪ دلچسپ حقيقت آهي ته ترڪي لذت جي ترڪيب لڳ ڀڳ اڻڄاتل رهي آهي ان ڏينهن کان وٺي ان کي پيدا ڪيو ويو. ميوا، مختلف نوٽس ۽ خوشبو ان ۾ شامل ڪيا ويا آهن، پر ان جي ذات ۾ اهو اڻڄاتل رهي ٿو، محفوظ ۽ نسل در نسل منتقل ٿي ويو آهي.
لوڪم پنهنجي اجزاء سان گڏ کاڌ خوراڪ جي تاريخ کي ڦيرايو. 19 صدي عيسويءَ تائين ۽ انهن زمينن ۾ ريفائنڊ کنڊ جي آمد ۽ ان جو استعمال مٺايون تيار ڪرڻ ۾، انهن کي ماکيءَ يا خشڪ ميوي سان ٺاهيو ويندو هو، جنهن ڪري انهن کي پنهنجو مزو ايندو هو. لوڪم کنڊ جي شربت ۽ نشاستي کير جي ميلاپ مان تيار ڪيو ويندو آهي. ان کي تيار ڪرڻ ۾ 5-6 ڪلاڪ لڳا يا وڌيڪ صحيح طور تي مرکب تيار ڪيو ويو، جنهن کان پوء خوشبو شامل ڪئي وئي. ان کان پوءِ ان مرکب کي وڏي ڪاٺ جي پروفنگ ٽري ۾ وڌو ويندو هو ۽ اٽڪل پنجن ڪلاڪن کان پوءِ ان کي روليو ويندو هو، ان کي ڪٽيو ويندو هو ۽ ان ۾ ميون يا پائوڊر کنڊ سان ڀريو ويندو هو. هي لوڪن جا اجزا اڄ به آهن، روايت به محفوظ آهي، ترڪيب به.
بلغاريا ۾، في، خاص طور تي اسان جي ملڪ سان لاڳاپيل روايتي ذائقن ۽ خوشبوء تي ڌيان ڏنو ويو آهي، جهڙوڪ بلغاريا گلاب، اخروٽ، ماکي، جڏهن ته ترڪي ۾ ترڪي جي نعمتن جي مختلف قسمن جو چوڻ آهي، سڀ کان وڌيڪ مشهور آهي ميوو نوٽس، مٽي، ليمون، نارنگي، گڏو گڏ ترڪي جي خوشيء سان تاريخون، پستا يا هيزلنٽ.
ترڪي ۾، ترڪي لذت پڻ وڏي پيماني تي دستياب آهي، خشڪ ميون جهڙوڪ زرداني، ۽ گڏوگڏ مختلف قسم جي ناريل سان گڏ. ترڪي لذت جو هڪ خاص قسم پڻ سڃاتو وڃي ٿو، جنهن ۾ ڪريم جي هڪ پرت (بفيلو کير جي ڪريم) مٺي تہن جي وچ ۾ ۽ مٿي تي ناريل جي ڇنڊ ڇاڻ ڪئي وئي آهي.
Oleksandr Pidvalnyi پاران فوٽو:
