پيلا هڪ روايتي اسپيني کاڌ خوراڪ آهي جيڪا والنسيا ۾ پيدا ڪئي وئي آهي. اهو هڪ چانورن تي ٻڌل ڊش آهي جيڪا مختلف اجزاء سان ٺاهي سگهجي ٿي، جهڙوڪ سمندري کاڌو، گوشت، ڀاڄيون، يا انهن جو هڪ ميلاپ. پيلا عام طور تي کليل باهه يا گيس برنر مٿان هڪ وڏي اوچائي پين ۾ پکايا ويندا آهن. چانور برٿ ۽ اجزاء جو ذائقو جذب ڪري ٿو، هڪ مزيدار ۽ اطمينان بخش کاڌو ٺاهي ٿو.
ڏسنداسين ته هڪ ڪيئن ٺاهيو، پر، لفظ ڪٿان آيو؟
پيلا جي ايٽيمولوجي
لفظ paella Catalan ٻولي مان نڪتل آهي، جيڪا ويلنسين ڪميونٽي ۾ ڳالهائي ويندي آهي، جتان هي ڊش پيدا ٿيو. ان جو مطلب آهي ”فرائنگ پين“ ۽ ان جو حوالو ڏئي ٿو وسيع، اٿلي پين جيڪو چانورن ۽ ٻين اجزاء کي کليل باهه تي پچائڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. لفظ paella پراڻي فرانسيسي لفظ paelle مان نڪتل آهي، جيڪو بدلي ۾ لاطيني لفظ patella مان نڪتل آهي، جنهن جي معني آهي "ننڍو پين" يا "پلاٽ".
ڪجهه ماڻهو دعويٰ ڪن ٿا ته لفظ پيلا هڪ مختلف اصل آهي، عربي ٻوليءَ جي بنياد تي جيڪا مورن طرفان ڳالهائي ويندي هئي، جيڪي اسپين تي ڪيترن ئي صدين تائين حڪومت ڪندا هئا. چون ٿا ته لفظ پيلا عربي لفظ بقايا مان ورتل آهي، جنهن جي معنيٰ آهي ”بچي وڃڻ“. هن نظريي مطابق، ڊش موريش بادشاهن جي نوڪرن پاران ٺاهي وئي هئي، جيڪي چانور، ڪڪڙ ۽ ڀاڄيون گهر وٺي ويندا هئا جيڪي انهن جي ملازمن پنهنجي کاڌي جي آخر ۾ ختم نه ڪندا هئا.
بهرحال، هن دعوي کي تاريخي ثبوت يا لساني تجزيي جي حمايت نه ڪئي وئي آهي. لفظ بقايا اسپين جي ڪنهن به عربي دستاويزن ۾ نظر نٿو اچي، ۽ اهو عربي کان ڪيٽالن لفظن جي صوتياتي ارتقا سان نه ٿو ملي. ان کان علاوه، پيلا جي ڀاڄي 19 صدي عيسويء تائين دستاويز نه ڪئي وئي هئي، ڊگهي عرصي کان پوء موورس اسپين ڇڏي ويا هئا. تنهن ڪري، اڪثر ماهر متفق نظر اچن ٿا ته لفظ paella لاطيني لفظ patella مان، پراڻي فرانسيسي ۽ Catalan ذريعي آيو آهي.
وڌيڪ تفصيل سان پيلا تيار ڪرڻ ۽ پچائڻ لاءِ هتي ڪجهه قدم آهن
پنھنجي اجزاء کي چونڊيو. پيلا جون ڪيتريون ئي مختلف قسمون آهن، پر ڪجهه عام آهن پيلا ڊي مارسڪو (سمنڊ پيلا)، پيلا ڊي ڪارني (گوشت پيلا)، ۽ پيلا ميڪٽا (مخلوط پيلا). توھان پڻ پنھنجي paella کي پنھنجي ترجيحن ۽ اجزاء جي دستيابي جي مطابق ترتيب ڏئي سگھو ٿا.
ڪجھ ضروري اجزاء آھن چانور، برٿ، زعفران، زيتون جو تيل، پياز، لوڻ، لوڻ ۽ پيپريڪا. ٻيا اجزاء شامل ڪري سگھن ٿا ڪڪڙ، خرگوش، سور جو گوشت، چوريزو، جھينگا، ڪڪڙ، ڪلام، اسڪواڊ، مٽر، سائي ڀاڄيون، آرٽيڪوڪس، ٽماٽو، مرچ، ۽ ليمن جا ٽڪرا. توھان جي ضرورت پوندي 4 پيالو چانور ۽ هڪ وڏي پيلا لاءِ 8 پيالو برٿ جيڪو 8 کان 10 ماڻهن جي خدمت ڪري ٿو.
پنھنجي اجزاء تيار ڪريو. ڀاڄين کي ڌوئي ڌوئي ڪٽڻ جي شڪل ۾ ڪٽيو. جھنگلي کي ڇڪيو ۽ دٻايو، پيش ڪرڻ لاءِ دم کي ڇڏي ڏيو. ٿڌي وهندڙ پاڻيءَ جي هيٺان ڪتن ۽ ڪلمن کي ڌوئي ۽ صاف ڪريو. ڪنهن کي رد ڪريو جيڪي کليل يا ڀريل آهن. گوشت کي ڪٽي سائيز جي ٽڪرن ۾ ڪٽيو ۽ لوڻ ۽ مرچ سان سيزن ڪريو. اضافي ذائقي لاءِ توهان گوشت يا سامونڊي کاڌي کي ڪجهه ليمن جو رس، لوسن ۽ اجماع سان پڻ اچار ڪري سگهو ٿا. چانورن کي ٿڌو پاڻي هيٺ ڌوئي جيستائين پاڻي صاف نه ٿئي. اهو ڪجهه نشاستي کي هٽائي ڇڏيندو ۽ چانورن کي گڏ ٿيڻ کان روڪيندو.
وچولي تيز گرمي تي وڏي پيلي پين ۾ تيل کي گرم ڪريو. پيلا پين هڪ گول ڌاتو وارو پين آهي جنهن ۾ ٻه هٿ آهن ۽ ٿورڙو مقعد هيٺان جيڪو گرميءَ کي برابريءَ سان ورهائڻ جي اجازت ڏئي ٿو. جيڪڏهن توهان وٽ پيلا پين نه آهي، ته توهان ان جي بدران هڪ وڏو اسڪيلٽ يا روسٽنگ پين استعمال ڪري سگهو ٿا. پياز ۽ لوسن شامل ڪريو ۽ نرم ٿيڻ تائين پکايو، تقريبا 10 منٽن لاء ڪڏهن ڪڏهن ٿڪايو. پيپريڪا ۽ زعفران شامل ڪريو ۽ پياز جي مرکب کي کوٽ ڪرڻ لاءِ اُڇلايو. زعفران ھڪڙو مصالحو آھي جيڪو پيلا کي پنھنجي خصوصيت پيلو رنگ ۽ خوشبو ڏئي ٿو. اهو قيمتي آهي پر هڪ مستند پيلا لاء ان جي قابل آهي. جيڪڏهن توهان وٽ زعفران نه آهي ته توهان turmeric کي متبادل طور استعمال ڪري سگهو ٿا. چانورن کي شامل ڪريو ۽ تيل ۽ مصالحن سان کوٽ ڪرڻ لاء ٿڪايو. چند منٽن لاء پچايو جيستائين چانورن کي ٿورڙي ٽوسٽ ڪيو وڃي.
broth شامل ڪريو ۽ هڪ ڪوڙي آڻيو. گرمي کي گھٽايو ۽ تقريبا 15 منٽن تائين بي نقاب ڪيو، يا جيستائين گهڻو ڪري مائع جذب ٿي وڃي. هن وقت چانورن کي نه ڇڪيو، ڇاڪاڻ ته اهو ان کي مٺو بڻائيندو. توهان آساني سان پين کي وقت وقت تائين ڇڪي سگهو ٿا ته جيئن گرمي کي برابر طور تي ورهايو وڃي. توهان پڻ گرمي کي ترتيب ڏئي سگهو ٿا جيئن ضرورت هجي انهي کي يقيني بڻائڻ لاء چانور هڪ مستحڪم رفتار تي پکا رهي آهي.
گوشت يا سمندري کاڌي کي ترتيب ڏيو ھڪڙي پرت ۾ چانورن جي چوٽي تي. پين کي لڪ يا ايلومينيم ورق سان ڍڪيو ۽ ٻيو 10 کان 15 منٽن تائين پکايو، يا جيستائين گوشت يا سمندري کاڌو پکايا وڃن ۽ چانور نرم ٿي وڃن. جيڪڏهن چانور تمام سڪل نظر اچن ٿا ته توهان ڪجهه پاڻي پڻ شامل ڪري سگهو ٿا.
گوشت يا سمندري کاڌي جي مٿان ڀاڄيون شامل ڪريو ۽ ٻئي 5 منٽن لاء، يا جيستائين گرم ٿي وڃي.
گرميء تان هٽايو ۽ خدمت ڪرڻ کان پهريان 10 منٽن لاء آرام ڪرڻ ڏيو. هي ذائقن کي گڏ ڪرڻ جي اجازت ڏيندو ۽ چانورن جي تري ۾ چانورن جي هڪ ڪرسٽي پرت ٺاهيندو جنهن کي سوڪرٽ سڏيو ويندو آهي.
جيڪڏھن چاھيو ته ليمن جي پنن ۽ پارسلي سان گارنش ڪريو.
ڪجھ ماني سان پنھنجي پيلا جو مزو وٺو.
