EFSA har bedömt riskerna för människors och djurs hälsa relaterade till förekomsten av glykoalkaloider i livsmedel och foder, särskilt i potatis och produkter som härrör från potatis.
Glykoalkaloider är naturligt förekommande föreningar som finns i växtfamiljen Solanaceae, som inkluderar potatis, tomater och auberginer.
Experter identifierade ett hälsoproblem för spädbarn och småbarn, med tanke på både genomsnittliga och höga konsumenter. Bland vuxna finns det en hälsooro endast för högkonsumenter. Glykoalkaloidförgiftning kan orsaka akuta gastrointestinala symtom, såsom illamående, kräkningar och diarré.
Baserat på den senaste tillgängliga kunskapen härledde EFSA den lägsta observerade biverkningsnivån på 1 milligram per kilo kroppsvikt och dag. Detta motsvarar den lägsta dos vid vilken oönskade effekter observeras.
Skalning, kokning och stekning kan minska innehållet av glykoalkaloider i maten. Att skala potatis kan till exempel minska innehållet med mellan 25 och 75 %, koka i vatten mellan 5 och 65 % och steka i olja mellan 20 och 90 %.
