Biff är en älskad maträtt över hela Europa, men metoderna för att tillaga den kan variera kraftigt mellan länderna. Från snabb grillning på hög värme till låg- och långsam bräsering, européer har fulländat många tekniker för att tillaga nötkött till saftig, smakrik perfektion.
I den här artikeln kommer vi att utforska 3 av de mest populära sätten som européer förbereder biff på, var och en visar upp de unika smakerna och matlagningsstilarna från olika regioner. Oavsett om du föredrar din biff förkolnad på utsidan och röd på insidan eller långsam tillagad tills den är smörmjuk, kommer du säkerligen att hitta inspiration från de olika recepten på biffstek i Europa. Läs vidare för att lära dig hur du gör biff som en proffs, europeisk stil.
Metod 1 – Grillad biff med örtsmör (Frankrike):
I Frankrike tillagas biff ofta snabbt på hög värme och serveras med rikt, smaksatt smör. Denna metod accentuerar den naturliga smaken av kvalitetsnötkött med en fin röding samtidigt som den håller inredningen rosa och saftig.
För grillad biff i fransk stil, välj ett tjockt, välmarmorerat snitt som ribeye, porterhouse eller T-bone. Torka av steken och pensla lätt med olja. Krydda rikligt med salt och peppar. Lägg biffen på en förvärmd grill eller grillpanna på hög värme. Motstå lusten att flytta den – du vill att en mörk, karamelliserad skorpa ska bildas. Grilla i 4-6 minuter per sida för medium-sällsynt klarhet.
Medan stekgrillarna mosar ihop mjukt smör, hackad persilja, citronskal, vitlök och schalottenlök. Bred ut örtsmöret över den vilande biffen tills den smält. Smöret bastar biffen samtidigt som det ger en extra träff av ljushet och smak.
Servera steken omedelbart med pannsaften hälld över toppen. Krispig rostad potatis eller en fräsch sallad är perfekta tillbehör. Det här är biff när den är enklast och godast.
Metod 2 – Beef Wellington (England):
För speciella tillfällen vänder sig britterna till en påkostad retroklassiker – Beef Wellington. Mör filet mignon beläggs med paté och duxelles, lindas sedan in i smördeg och bakas.
För att göra Beef Wellington:
Krydda en filet mignonbiff aggressivt med salt och peppar och stek den i en het stekpanna 1-2 minuter per sida. Låt den svalna och täck den sedan med senap. Bred ut patéen i ett jämnt lager över steken, toppa sedan med en svampduxellesblandning (finhackad svamp nedkokt med schalottenlök och örter).
På en plåt med smördeg, lägg den belagda biffen. Linda degen tätt runt steken, försegla kanterna med äggtvätt. Kyl i minst 30 minuter innan du gräddar i 400°F i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna.
Låt Wellingtonn vila i 10 minuter innan den skärs i skivor så att juicen kan omfördelas. Resultatet är en spektakulär presentation med flagnande bakverk som omsluter en perfekt medium-rare biff. De jordnära duxellerna ger extra umamismak. Servera hela eller skivade med rostade grönsaker för en elegant engelsk klassiker.
Metod 3 – Långsamkokt nötköttsgryta (Belgien):
Belgisk nötköttsgryta, även känd som karbonadflamande, är den ultimata komforträtten för kallt väder. Biffchuck i tärningar bräseras försiktigt i timmar i en belgisk ale tills den smälter mör och full av smak.
För att göra grytan:
Muddra tärningar av nötkött i mjöl kryddat med salt och peppar. Bryn nötköttet i omgångar i het olja. Ta bort köttet och fräs ner skivad lök och vitlök tills det är karamelliserat. Avglasera pannan med en flaska belgisk ale som Chimay.
Lägg tillbaka nötköttet i grytan tillsammans med ale och låt sjuda upp. Lägg i tärnade morötter, selleri och tärnad potatis. Krydda med timjan, lagerblad, senapspulver, farinsocker och rödvinsvinäger.
Låt grytan sjuda försiktigt på låg värme i 2-3 timmar tills köttet är mört. Om grytan blir för tjock, tillsätt mer ale eller nötbuljong.
Servera den rika grytan ösad över smöriga äggnudlar eller potatismos för att suga upp den läckra såsen. Strö färsk persilja över toppen. Njut med en belgisk ale, som kompletterar och fördjupar grytans komplexa smaker.
Klar att äta? Jag menar, laga mat?:
Från snabb grillning till avancerad bakning till långsam bräsering, européer har fulländat olika tekniker för att laga otrolig biff. Dessa metoder – att förkolna biff över eld som fransmännen, slå in bakverk som britterna eller bräsera i ale som belgarna – visar upp både traditionella och moderna smaker som gör biff till en varaktig klassiker över hela Europa.
Grillad biff med örtsmör framhäver färska örter och den naturliga smaken av nötkött. Beef Wellington tar påkostade ingredienser som paté och smördeg för att skapa en elegant presentation. Och långsamt sjudad karbonadflamande förvandlar ett segare snitt till en läcker, smältande mör gryta.
Nästa gång du lagar biff, prova någon av dessa europeiskt inspirerade metoder. Eller utforska ännu mer globala sätt att tillaga nötkött, från italiensk bistecca Fiorentina till tysk Jägerschnitzel. Med en värld av alternativ kommer du garanterat att hitta nya favoritsätt att laga denna köttiga ikon.
Så samla ingredienser, elda upp din spis eller grill och njut av en internationell bifftur utan att behöva lämna ditt kök. Dina smaklökar kommer att tacka dig!
