Dessa strukturer, utspridda över Iran, fungerade som primitiva kylskåp
I de vattenlösa vidderna i den persiska öknen upptäcktes en fantastisk och genialisk uråldrig teknik, känd som yakhchāl, vilket betyder "isgropen" på persiska. Yakhchāl (persiska: کلکر; yakh som betyder "is" och chāl som betyder "grop") är en gammal typ av evaporativ kylare. Vid 400 f.Kr. hade persiska ingenjörer bemästrat tekniken att använda yakhchāl för att skapa is på vintern och lagra den på sommaren i öknen
Den avslöjar våra förfäders sofistikerade inställning till isproduktion och går tillbaka till 400 f.Kr. Dessa strukturer, utspridda över Iran, fungerade som primitiva kylskåp, med hjälp av ett kylsystem utformat för att lagra is året runt. Yachterna hade en distinkt kupolform som inrymde ett enormt underjordiskt lagringsområde. Tillverkade av tjocka, värmebeständiga material använde yachter ett överliggande evaporativt kylsystem.
I harmoni med det naturliga klimatet kommer kall luft in genom inloppen vid basen, medan den koniska designen hjälper till att driva ut den kvarvarande värmen genom öppningarna på toppen. Processen med isproduktion började med grunda sjöar som fylldes av sötvattenkanaler varje natt. Skyddade från solens strålar av skuggväggar frös sjöarna under vinternätter.
Den insamlade isen överfördes sedan till en yahchal gjord av lokala material som adobe, lera, äggvita, getpäls, citronsaft och vattenfast mortel. Dessa anmärkningsvärda strukturer spelade en avgörande roll för att bevara mat, dryck och eventuellt kyla byggnaderna under de varma sommarmånaderna. Idag finns 129 yakhchals kvar som en historisk påminnelse om forntida persisk uppfinningsrikedom.
