స్టీక్ అనేది ఐరోపా అంతటా ప్రియమైన వంటకం, అయితే దీనిని తయారుచేసే పద్ధతులు దేశాల మధ్య చాలా తేడా ఉంటుంది. శీఘ్ర అధిక-వేడి గ్రిల్లింగ్ నుండి తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా బ్రేజింగ్ వరకు, యూరోపియన్లు గొడ్డు మాంసాన్ని జ్యుసి, ఫ్లేవర్‌ఫుల్ పర్ఫెక్షన్‌గా వండడానికి అనేక పద్ధతులను పూర్తి చేశారు.
ఈ ఆర్టికల్‌లో, యూరోపియన్లు గొడ్డు మాంసం స్టీక్‌ని తయారుచేసే 3 అత్యంత ప్రసిద్ధ మార్గాలను మేము అన్వేషిస్తాము, ప్రతి ఒక్కటి వివిధ ప్రాంతాలకు చెందిన ప్రత్యేక రుచులు మరియు వంట శైలులను ప్రదర్శిస్తుంది. మీరు మీ స్టీక్‌ను బయట కాల్చి, లోపల ఎరుపు రంగును ఇష్టపడినా లేదా వెన్న-మృదువుగా ఉండే వరకు నెమ్మదిగా ఉడికించినా, మీరు యూరప్‌లోని విభిన్న బీఫ్ స్టీక్ వంటకాల నుండి ప్రేరణ పొందడం ఖాయం. ప్రో, యూరోపియన్ స్టైల్ వంటి స్టీక్‌ను ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోవడానికి చదవండి.
విధానం 1 - హెర్బ్ బటర్‌తో కాల్చిన బీఫ్ స్టీక్ (ఫ్రాన్స్):
ఫ్రాన్స్‌లో, స్టీక్‌ను తరచుగా అధిక వేడి మీద త్వరగా వండుతారు మరియు గొప్ప రుచిగల వెన్నతో వడ్డిస్తారు. ఈ పద్దతి నాణ్యమైన గొడ్డు మాంసం యొక్క సహజ రుచిని చక్కని చార్‌తో పెంపొందిస్తుంది, అయితే లోపలి భాగాన్ని పింక్ మరియు జ్యుసిగా ఉంచుతుంది.
ఫ్రెంచ్-స్టైల్ గ్రిల్డ్ స్టీక్ కోసం, రిబే, పోర్టర్‌హౌస్ లేదా T-బోన్ వంటి మందపాటి, బాగా-మార్బుల్ కట్‌ను ఎంచుకోండి. స్టీక్‌ను ఆరబెట్టి, నూనెతో తేలికగా బ్రష్ చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో దాతృత్వముగా సీజన్. అధిక వేడి మీద వేడిచేసిన గ్రిల్ లేదా గ్రిల్ పాన్ మీద స్టీక్ ఉంచండి. దానిని తరలించాలనే కోరికను నిరోధించండి - మీరు ఒక చీకటి, పంచదార పాకం క్రస్ట్ ఏర్పడాలని కోరుకుంటారు. మీడియం-అరుదైన పూర్తి కోసం ప్రతి వైపు 4-6 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి.
స్టీక్ గ్రిల్స్ మెత్తగా చేసిన వెన్న, ముక్కలు చేసిన పార్స్లీ, నిమ్మ అభిరుచి, వెల్లుల్లి మరియు షాలోట్‌లను కలిపి మాష్ చేయండి. కరిగిపోయే వరకు విశ్రాంతి స్టీక్‌పై హెర్బ్ వెన్నను వేయండి. బ్రైట్‌నెస్ మరియు ఫ్లేవర్ యొక్క అదనపు హిట్‌ను అందిస్తూనే వెన్న స్టీక్‌ను బాగా కలుపుతుంది.
పైభాగంలో పోసిన పాన్ రసాలతో వెంటనే స్టీక్‌ను సర్వ్ చేయండి. కరకరలాడే కాల్చిన బంగాళాదుంపలు లేదా తాజా సలాడ్ సరైన తోడుగా ఉంటాయి. ఇది సరళమైన మరియు అత్యంత రుచికరమైన స్టీక్.
విధానం 2 – బీఫ్ వెల్లింగ్టన్ (ఇంగ్లాండ్):
ప్రత్యేక సందర్భాలలో, బ్రిటిష్ వారు విలాసవంతమైన, రెట్రో క్లాసిక్ - బీఫ్ వెల్లింగ్టన్ వైపు మొగ్గు చూపుతారు. టెండర్ ఫైలెట్ మిగ్నాన్ పేట్ మరియు డక్సెల్స్‌లో పూత పూయబడింది, తర్వాత పఫ్ పేస్ట్రీలో చుట్టి కాల్చబడుతుంది.
బీఫ్ వెల్లింగ్టన్ చేయడానికి:
ఒక ఫైలెట్ మిగ్నాన్ స్టీక్‌ను ఉప్పు మరియు మిరియాలతో దూకుడుగా రుద్దండి మరియు ప్రతి వైపు 1-2 నిమిషాలు వేడి స్కిల్లెట్‌లో వేయండి. దానిని చల్లబరచడానికి అనుమతించండి, ఆపై ఆవాలతో కోట్ చేయండి. స్టీక్‌పై సమాన పొరలో పేట్‌ను విస్తరించండి, ఆపై మష్రూమ్ డక్సెల్స్ మిశ్రమంతో (సన్నగా తరిగిన పుట్టగొడుగులను షాలోట్స్ మరియు మూలికలతో వండుతారు).
పఫ్ పేస్ట్రీ షీట్లో, పూత స్టీక్ ఉంచండి. పేస్ట్రీని స్టీక్ చుట్టూ గట్టిగా చుట్టండి, ఎగ్ వాష్‌తో అంచులను మూసివేయండి. బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు 30-400 నిమిషాలు 20°F వద్ద బేకింగ్ చేయడానికి ముందు కనీసం 25 నిమిషాలు చల్లబరచండి.
రసాలను పునఃపంపిణీ చేయడానికి స్లైసింగ్ చేయడానికి ముందు వెల్లింగ్‌టన్‌ను 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించండి. ఫలితంగా ఒక అద్భుతమైన మధ్యస్థ-అరుదైన స్టీక్‌ను కప్పి ఉంచే ఫ్లాకీ పేస్ట్రీతో అద్భుతమైన ప్రదర్శన. మట్టి డక్సెల్స్ అదనపు ఉమామి రుచిని అందిస్తాయి. సొగసైన ఇంగ్లీష్ క్లాసిక్ కోసం కాల్చిన కూరగాయలతో పూర్తిగా లేదా ముక్కలుగా వడ్డించండి.
విధానం 3 - నెమ్మదిగా వండిన బీఫ్ స్టూ (బెల్జియం):
బెల్జియన్ గొడ్డు మాంసం వంటకం, దీనిని కార్బోనేడ్ ఫ్లామండే అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది అంతిమ చల్లని-వాతావరణ సౌకర్యవంతమైన వంటకం. క్యూబ్డ్ బీఫ్ చక్‌ను బెల్జియన్ ఆలేలో గంటల తరబడి సున్నితంగా మృదువుగా మరియు పూర్తిగా రుచిగా ఉండే వరకు వండుతారు.
వంటకం చేయడానికి:
ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపిన పిండిలో క్యూబ్డ్ బీఫ్ చక్‌ను త్రవ్వండి. వేడి నూనెలో గొడ్డు మాంసం బ్రౌన్ చేయండి. మాంసాన్ని తీసివేసి, ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని పంచదార పాకం వరకు ఉడికించాలి. చిమాయ్ వంటి బెల్జియన్ ఆలే బాటిల్‌తో పాన్‌ను డీగ్లేజ్ చేయండి.
ఆలేతో పాటు గొడ్డు మాంసాన్ని తిరిగి కుండలో వేసి మరిగించాలి. ముక్కలు చేసిన క్యారెట్లు, సెలెరీ మరియు క్యూబ్డ్ బంగాళాదుంపలలో జోడించండి. థైమ్, బే ఆకులు, ఆవాల పొడి, బ్రౌన్ షుగర్ మరియు రెడ్ వైన్ వెనిగర్‌తో సీజన్ చేయండి.
గొడ్డు మాంసం మృదువుగా ఉండే వరకు 2-3 గంటల పాటు తక్కువ వేడి మీద మెత్తగా ఉడకనివ్వండి. కూర చాలా మందంగా మారితే, ఎక్కువ ఆలే లేదా బీఫ్ స్టాక్ జోడించండి.
తియ్యని గ్రేవీని నానబెట్టడానికి వెన్నతో కూడిన గుడ్డు నూడుల్స్ లేదా మెత్తని బంగాళాదుంపలపై రిచ్ స్టూను వడ్డించండి. పైన తాజా పార్స్లీని చల్లుకోండి. బెల్జియన్ ఆలేతో ఆనందించండి, ఇది వంటకం యొక్క సంక్లిష్ట రుచులను పూర్తి చేస్తుంది మరియు మరింతగా పెంచుతుంది.
తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా? అంటే, వంట చేయాలా?:
శీఘ్ర గ్రిల్లింగ్ నుండి విస్తృతమైన బేకింగ్ వరకు స్లో బ్రేజింగ్ వరకు, యూరోపియన్లు నమ్మశక్యం కాని గొడ్డు మాంసం స్టీక్‌ను వండడానికి విభిన్న పద్ధతులను పూర్తి చేశారు. ఈ పద్ధతులు - ఫ్రెంచ్ వంటి నిప్పు మీద స్టీక్ కాల్చడం, బ్రిటీష్ లాగా పేస్ట్రీలో చుట్టడం లేదా బెల్జియన్ల వలె ఆలేలో బ్రేజింగ్ చేయడం - ఐరోపా అంతటా స్టీక్‌ను శాశ్వతమైన క్లాసిక్‌గా మార్చే సాంప్రదాయ మరియు ఆధునిక రుచులను ప్రదర్శిస్తాయి.
హెర్బెడ్ వెన్నతో కాల్చిన స్టీక్ తాజా మూలికలు మరియు గొడ్డు మాంసం యొక్క సహజ రుచిని హైలైట్ చేస్తుంది. బీఫ్ వెల్లింగ్టన్ సొగసైన ప్రదర్శనను రూపొందించడానికి పేట్ మరియు పఫ్ పేస్ట్రీ వంటి విలాసవంతమైన పదార్థాలను తీసుకుంటుంది. మరియు నెమ్మదిగా ఉడకబెట్టిన కార్బోనేడ్ ఫ్లామండే పటిష్టమైన కట్‌ను తియ్యని, కరిగే లేత కూరగా మారుస్తుంది.
మీరు తదుపరిసారి స్టీక్ ఉడికించినప్పుడు, ఈ యూరోపియన్-ప్రేరేపిత పద్ధతుల్లో ఒకదాన్ని ప్రయత్నించండి. లేదా గొడ్డు మాంసం సిద్ధం చేయడానికి ఇటాలియన్ బిస్టెక్కా ఫియోరెంటినా నుండి జర్మన్ జాగర్స్నిట్జెల్ వరకు మరిన్ని ప్రపంచ మార్గాలను అన్వేషించండి. ఎంపికల ప్రపంచంతో, మీరు ఈ మాంసపు చిహ్నాన్ని వండడానికి కొత్త ఇష్టమైన మార్గాలను కనుగొంటారని హామీ ఇచ్చారు.
కాబట్టి పదార్థాలను సేకరించండి, మీ స్టవ్ లేదా గ్రిల్‌ను కాల్చండి మరియు మీ వంటగదిని వదలకుండా అంతర్జాతీయ స్టీక్ టూర్‌ను ఆస్వాదించండి. మీ టేస్ట్‌బడ్స్ మీకు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతాయి!
