ประวัติของหนึ่งในอาหารตุรกีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - โลคุม ผลิตและบริโภคเป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมหวานไม่กี่ชนิดที่นำเสนอในตลาด เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 18 อันห่างไกล Haj Bekir Efendi นักทำขนมถือเป็น "บิดา" ของ Lokum ในขณะที่เขาเริ่มผลิตจำนวนมากและขายในร้านค้าของเขา เขามาถึงกรุงคอนสแตนติโนเปิลในปี พ.ศ. 1776 และด้วยทักษะและพรสวรรค์ในการทำอาหารของเขา เช่นเดียวกับโลคุมที่เขาเตรียม เขาได้รับแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวขนมในพระราชวังโดยสุลต่าน นี่คือจุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ของขนมหวาน แต่คุณรู้หรือไม่ว่ามันพัฒนามาอย่างไรและความสุขนั้นทำมาจากอะไร?
ประวัติของ Lokum
Turkish Delight เป็นหนึ่งในขนมที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ซึ่งเชื่อกันว่ามีอายุมากกว่า 500 ปี ซึ่งหมายความว่าเป็นที่รู้จักและเตรียมก่อนที่นักทำขนมยอดนิยมจะเริ่มขายในร้านของเขาและเปลี่ยนให้เป็นขนมหวานยอดนิยมของตุรกี Haj Bekir Efendi ห่อ Lokum ด้วยผ้าเช็ดหน้าลายลูกไม้พิเศษ และเปลี่ยนมันให้เป็นสัญลักษณ์ของความรักและวิธีการแสดงความรู้สึก โดยผู้ชายจะมอบมันเป็นของขวัญให้กับหญิงสาวในดวงใจที่พวกเขากำลังคบหาดูใจอยู่
เรื่องราวยังคงดำเนินต่อไปด้วยการปรากฏตัวของพ่อครัวทำขนมอบในพระราชวัง และตัว Lokum เองก็มีการแพร่กระจายนอกประเทศตุรกี ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากนักเดินทางชาวอังกฤษในศตวรรษที่ 19 ซึ่งชื่นชอบ Lokum มากจนหยิบกล่องทั้งหมดไป รสชาติของตุรกีที่ส่งไปยังบริเตนซึ่งเป็นบ้านเกิดของเขาคืออัญมณีอันหอมหวานที่เขาค้นพบ ชื่อของขนมหวานนี้เรียกว่า lokum มีต้นกำเนิดจากภาษาอาหรับ มาจากคำว่า luqam ซึ่งแปลว่า "กัด" และ "เต็มปาก" ชื่อในภาษาต่างๆ ของยุโรปตะวันออกมาจากภาษาตุรกีออตโตมัน – lokum
ความสุขของตุรกีทำมาจากอะไร?
เป็นเรื่องน่าแปลกที่สูตรอาหารสำหรับความสุขของชาวตุรกียังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลยนับตั้งแต่วันที่คิดค้นขึ้น มีการใส่ถั่ว โน้ตและกลิ่นต่างๆ ลงไป แต่โดยเนื้อแท้แล้วยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เก็บรักษาและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
Lokum เปลี่ยนประวัติศาสตร์การทำอาหารด้วยส่วนผสม จนถึงศตวรรษที่ 19 และการถือกำเนิดของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในดินแดนเหล่านี้และใช้ในการเตรียมขนม น้ำตาลเหล่านี้ทำด้วยน้ำผึ้งหรือผลไม้แห้งซึ่งทำให้มีรสชาติ Lokum เตรียมจากส่วนผสมของน้ำเชื่อมน้ำตาลและแป้งนม ใช้เวลา 5-6 ชั่วโมงในการเตรียมหรือปรุงส่วนผสมอย่างแม่นยำมากขึ้นหลังจากนั้นจึงเพิ่มกลิ่น จากนั้นส่วนผสมจะถูกเทลงในถาดไม้ขนาดใหญ่สำหรับพิสูจน์อักษร และหลังจากนั้นประมาณห้าชั่วโมง ก็นำมาม้วน หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และโรยด้วยถั่วหรือผงน้ำตาล สิ่งเหล่านี้คือส่วนผสมของ Lokum แม้กระทั่งในปัจจุบัน ประเพณีและสูตรอาหารก็ได้รับการเก็บรักษาไว้เช่นกัน
ในบัลแกเรีย เฟ เน้นที่รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับประเทศของเราเป็นหลัก เช่น กุหลาบบัลแกเรีย วอลนัท น้ำผึ้ง ในขณะที่ในตุรกี อาหารตุรกีที่หลากหลายเป็นที่เลื่องลือ ที่นิยมมากที่สุดคือกลิ่นผลไม้ มิ้นต์ มะนาว ส้ม เช่นเดียวกับอาหารตุรกีที่มีอินทผาลัม พิสตาชิโอ หรือเฮเซลนัท
ในตุรกี อาหารตุรกียังมีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย โดยห่อด้วยผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอต และแบบต่างๆ ที่มีมะพร้าวจำนวนมาก อาหารตุรกีชนิดพิเศษเป็นที่รู้จักกันโดยมีชั้นของครีม (ครีมนมควาย) ระหว่างชั้นหวานและโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด
ภาพถ่ายโดย Oleksandr Pidvalnyi:
