Влітку одним із порятунок у спеку є морозиво. Незалежно від того, чи вибираємо ми його з морозильної камери в магазині, чи покладаємося на більш дорогі вироби, важливо насолоджуватися ним.
Навіть якщо ми не замислювалися про те, звідки береться морозиво, відповідь нас неодмінно здивує. Принаймні, тому що це не Італія. Батьківщиною морозива вважається Іран. Все почалося близько 2000 років тому. Рішення непростого з точки зору сьогодення завдання – знизити температуру до точки замерзання, дає конусоподібна споруда в Стародавній Персії. Вони називають мене yakhchāl (випарний охолоджувач старовинного типу).
Над землею він конічної форми, а в глибокій підземній частині температура досить низька, щоб вода замерзала. Насправді це одна з гордостей іранської архітектури.
Кожен яхчал має масивну стіну, яка дає тінь, ставок, з якого надходить вода, і підземне сховище, де вона замерзає через низьку температуру. Ледер, отриманий вночі холодних місяців або привезений з довколишніх гір, зберігається тут місяцями.
Ця техніка була використана ще в 400 році до нашої ери. З цим льодом іранці також готували фалуде – свій типовий десерт, дуже схожий на сучасне морозиво. Faloodeh (арабізована форма paloodeh, яка з'явилася після арабського завоювання Ірану через відсутність фонеми /p/ в стандартній арабській мові) — це комбінація льоду, крохмалю та різних видів сиропу. На вигляд кінцевий продукт виглядає як дуже тонкі спагетті.
Сьогодні в багатьох місцях Ірану ще можна спробувати фалуде, пише ВВС. Тут його пропонують разом із морозивом, яке ми всі звикли бачити всюди. Традиційний десерт включає овече молоко, рожеву воду, шафран і цукор. Дуже ймовірно, що фалооде сподобається не всім, але спробувати, якщо є можливість, варто. Звичайно, сьогодні його зберігають не в яхчалі, а в холодильниках.
Нині, після тисячоліть приготування фалоде, до Ірану імпортуються машини для морозива з Італії, яку багато хто вважає батьківщиною десерту з морозива, оскільки там воно стає дійсно популярним.
Самі іранці віддають перевагу більш насиченому смаку, з більшою кількістю цукру та незбираного молока – як американці. Перебуваючи в Європа, де гегемонами є італійці, споживаються легкі версії морозива та різні види сорбетів.
