Паелья - традиційна іспанська страва, яка походить з Валенсії. Це страва на основі рису, яку можна готувати з різних інгредієнтів, таких як морепродукти, м’ясо, овочі або їх комбінації. Паелью зазвичай готують у великій неглибокій каструлі на відкритому вогні або газовому пальнику. Рис вбирає смаки бульйону та інгредієнтів, створюючи смачну та ситну страву.
Подивимося, як його зробити, але звідки походить це слово?
Етимологія паельї
Слово паелья походить з каталонської мови, якою розмовляють у Валенсійському співтоваристві, де ця страва походить. Це означає «сковорода» і відноситься до широкої неглибокої каструлі, яка використовується для приготування рису та інших інгредієнтів на відкритому вогні. Слово паелья походить від давньофранцузького слова paelle, яке, у свою чергу, походить від латинського слова patella, що означає «невелика каструля» або «блюдо».
Деякі люди стверджують, що слово паелья має інше походження, засноване на арабській мові, якою говорили маври, які правили Іспанією кілька століть. Кажуть, що слово паелья походить від арабського слова baqaayya, що означає «залишки». Згідно з цією теорією, блюдо було створено слугами мавританських королів, які брали додому рис, курку та овочі, які їхні роботодавці не доїдали в кінці їжі.
Однак це твердження не підтверджено історичними доказами чи лінгвістичним аналізом. Слово baqaayya не зустрічається в жодному арабському документі з Іспанії, і воно не відповідає фонетичній еволюції каталонських слів з арабської. Крім того, страва паелья не була задокументована до 19 століття, задовго після того, як маври покинули Іспанію. Тому більшість експертів, здається, погоджуються, що слово паелья походить від латинського слова patella через давньофранцузську та каталонську.
Ось кілька кроків, щоб приготувати та приготувати паелью з більш детальною інформацією
Виберіть інгредієнти. Існує багато варіацій паельї, але найпоширенішими є паелья де маріско (паелья з морепродуктами), паелья де карне (паелья з м’ясом) і паелья мікста (змішана паелья). Ви також можете налаштувати паелью відповідно до своїх уподобань і наявності інгредієнтів.
Деякі з основних інгредієнтів є рис, бульйон, шафран, оливкова олія, цибуля, часник, сіль і паприка. Інші інгредієнти можуть включати курка, кролик, свинина, чорізо, креветки, мідії, молюски, кальмари, горох, зелена квасоля, артишоки, помідори, перець і часточки лимона. Вам знадобиться близько 4 склянки рису та 8 чашок бульйону для великої паельї на 8-10 осіб.
Підготуйте інгредієнти. Помийте та наріжте овочі невеликими шматочками. Очистіть креветки від шкірки, залиште хвостики для презентації. Очистіть і видаліть бороду з мідій і молюсків під холодною проточною водою. Викиньте всі відкриті або тріснуті. Наріжте м’ясо невеликими шматочками, приправте сіллю та перцем. Ви також можете замаринувати м’ясо або морепродукти з лимонним соком, часником і петрушкою для додаткового аромату. Промийте рис під холодною водою, поки вода не стане прозорою. Це видалить частину крохмалю і запобіжить злипання рису.
Розігрійте олію у великій сковороді для паельї на середньому сильному вогні. Сковорода для паельї — це кругла металева каструля з двома ручками та злегка увігнутим дном, яке дозволяє рівномірно розподіляти тепло. Якщо у вас немає каструлі для паельї, ви можете використовувати замість неї велику сковороду або жаровню. Додайте цибулю та часник і смажте до м’якості, періодично помішуючи приблизно 10 хвилин. Додайте перець і шафран і перемішайте, щоб покрити цибулеву суміш. Шафран — спеція, яка надає паельї характерний жовтий колір і аромат. Це дорого, але воно того варте для справжньої паельї. Ви також можете використовувати куркуму як замінник, якщо у вас немає шафрану. Додайте рис і перемішайте, щоб покрити олією та спеціями. Варіть кілька хвилин, поки рис трохи не підсмажиться.
Додайте бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте без кришки приблизно 15 хвилин або поки більша частина рідини не вбереться. Не перемішуйте рис протягом цього часу, оскільки це стане кашоподібним. Ви можете час від часу обережно струшувати сковороду, щоб рівномірно розподілити тепло. Ви також можете відрегулювати вогонь за потреби, щоб переконатися, що рис вариться рівномірно.
Розкладіть м’ясо або морепродукти поверх рису в один шар. Накрийте сковороду кришкою або алюмінієвою фольгою і готуйте ще 10-15 хвилин або поки м’ясо або морепродукти не зваряться, а рис не стане м’яким. Ви також можете додати трохи води, якщо рис виглядає занадто сухим.
Додайте овочі поверх м’яса або морепродуктів і варіть ще 5 хвилин або поки не нагріється.
Зніміть з вогню і дайте відпочити 10 хвилин перед подачею. Це дозволить ароматам злитися разом і створити хрусткий шар рису на дні каструлі, який називається сокаррат.
За бажанням прикрасьте дольками лимона та петрушкою.
Насолоджуйтеся паельєю з хлібом.
