Paella - bu Valensiyada paydo bo'lgan an'anaviy ispan taomidir. Bu dengiz mahsulotlari, go'sht, sabzavotlar yoki ularning kombinatsiyasi kabi turli xil ingredientlardan tayyorlanishi mumkin bo'lgan guruchga asoslangan taom. Paella odatda katta sayoz skovorodkada ochiq olovda yoki gazli pechda pishiriladi. Guruch bulon va ingredientlarning lazzatlarini o'zlashtiradi, mazali va qoniqarli taom yaratadi.
Qanday qilib yasashni ko'rasiz, lekin bu so'z qayerdan kelgan?
Paella etimologiyasi
Paella so'zi bu taom paydo bo'lgan Valensiya hamjamiyatida so'zlashadigan katalan tilidan olingan. Bu "qovurilgan pan" degan ma'noni anglatadi va guruch va boshqa ingredientlarni ochiq olovda pishirish uchun ishlatiladigan keng, sayoz panga ishora qiladi. Paella so'zi qadimgi frantsuzcha paelle so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u o'z navbatida lotincha patella so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "kichik pan" yoki "plastinka" degan ma'noni anglatadi.
Ba'zi odamlar, paella so'zi bir necha asrlar davomida Ispaniyada hukmronlik qilgan mavrlar tomonidan gapirilgan arab tiliga asoslanib, boshqa kelib chiqishi borligini da'vo qiladi. Ularning aytishicha, paella so'zi arabcha "qoldiq" degan ma'noni anglatuvchi "baqaayya" so'zidan kelib chiqqan. Ushbu nazariyaga ko'ra, taom Moorish qirollarining xizmatkorlari tomonidan yaratilgan bo'lib, ular o'z ish beruvchilari ovqatning oxirida tugatmagan guruch, tovuq va sabzavotlarni uylariga olib ketishadi.
Biroq, bu da'vo tarixiy dalillar yoki lingvistik tahlillar bilan tasdiqlanmaydi. Baqaayya so'zi Ispaniyadan hech qanday arab hujjatlarida uchramaydi va arabcha kataloncha so'zlarning fonetik evolyutsiyasiga mos kelmaydi. Bundan tashqari, paella taomlari 19-asrgacha, mavrlar Ispaniyani tark etganidan ancha keyin hujjatlashtirilmagan. Shuning uchun, ko'pchilik mutaxassislar paella so'zi lotincha patella so'zidan, qadimgi frantsuz va katalon tilidan kelganiga rozi bo'lishadi.
Batafsil ma'lumot bilan paella tayyorlash va pishirish uchun bir necha qadamlar
Ingredientlaringizni tanlang. Paellaning ko'plab turlari mavjud, ammo eng keng tarqalganlari paella de marisco (dengiz mahsulotlari paella), paella de carne (go'shtli paella) va paella mixta (aralash paella). Shuningdek, siz o'zingizning xohishingizga va ingredientlarning mavjudligiga qarab paellangizni sozlashingiz mumkin.
Muhim ingredientlardan ba'zilari guruch, bulyon, za'faron, zaytun moyi, piyoz, sarimsoq, tuz va qalampir. Boshqa ingredientlar o'z ichiga olishi mumkin tovuq, quyon, cho'chqa go'shti, chorizo, qisqichbaqalar, midiya, mollyuskalar, kalamar, no'xat, yashil loviya, artishok, pomidor, qalampir va limon bo'laklari. Sizga kerak bo'ladi 4 stakan guruch va 8 dan 8 kishigacha xizmat qiladigan katta paella uchun 10 stakan bulon.
Ingredientlaringizni tayyorlang. Sabzavotlarni yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Qisqichbaqalarni tozalang va quyruqlarini taqdimot uchun qoldiring. Sovuq suv ostida midiya va mollyuskalarni tozalang va tozalang. Ochiq yoki yorilgan narsalarni tashlang. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va tuz va qalampir seping. Qo'shimcha lazzat uchun go'sht yoki dengiz mahsulotlarini ozgina limon sharbati, sarimsoq va maydanoz bilan marinadlashingiz mumkin. Guruchni sovuq suv ostida suv toza bo'lguncha yuving. Bu kraxmalning bir qismini olib tashlaydi va guruchning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
Yog'ni katta paella idishida o'rta va yuqori haroratda qizdiring. Paella panasi - bu ikki tutqichli va bir oz konkav pastki qismi bo'lgan dumaloq metall idish bo'lib, u issiqlikni bir tekis taqsimlashga imkon beradi. Agar sizda paella idishi bo'lmasa, uning o'rniga katta skovorodka yoki qovurilgan idishdan foydalanishingiz mumkin. Piyoz va sarimsoq qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, vaqti-vaqti bilan taxminan 10 daqiqa aralashtiramiz. Paprika va za'faron qo'shing va piyoz aralashmasini qoplash uchun aralashtiring. Za'faron - bu paellaga o'ziga xos sariq rang va xushbo'y hid beradigan ziravorlar. Bu qimmat, lekin haqiqiy paella uchun bunga arziydi. Agar sizda za'faron bo'lmasa, zerdeçalni o'rniga ham ishlatishingiz mumkin. Guruch qo'shing va moy va ziravorlar bilan qoplash uchun aralashtiring. Guruch biroz qovurilguncha bir necha daqiqa pishiring.
Bulyon qo'shing va qaynatib oling. Yong'inni kamaytiring va taxminan 15 daqiqa davomida yoki suyuqlikning ko'p qismi so'rilguncha pishiring. Bu vaqt ichida guruchni aralashtirmang, chunki u shilimshiq bo'ladi. Issiqlikni bir tekis taqsimlash uchun vaqti-vaqti bilan panani muloyimlik bilan silkitib qo'yishingiz mumkin. Guruch barqaror sur'atda pishayotganiga ishonch hosil qilish uchun siz kerak bo'lganda issiqlikni sozlashingiz mumkin.
Go'sht yoki dengiz mahsulotlarini tartibga soling bir qatlamda guruchning tepasida. Qopqoq yoki alyuminiy folga bilan panani yoping va yana 10-15 daqiqa yoki go'sht yoki dengiz mahsulotlari pishguncha va guruch yumshoq bo'lguncha pishiring. Agar guruch juda quruq ko'rinsa, siz ozgina suv qo'shishingiz mumkin.
Sabzavotlarni go'sht yoki dengiz mahsulotlari ustiga qo'shing va yana 5 daqiqa yoki qizib ketguncha pishiring.
Issiqlikdan olib tashlang va xizmat qilishdan oldin 10 daqiqaga qoldiring. Bu ta'mlarni bir-biriga aralashtirishga va panning pastki qismida sokarrat deb nomlangan guruchning qobiq qatlamini yaratishga imkon beradi.
Agar xohlasangiz, limon bo'laklari va maydanoz bilan bezang.
Bir oz non bilan paelladan rohatlaning.
