Steak jẹ satelaiti olufẹ kọja Yuroopu, ṣugbọn awọn ọna ti ngbaradi le yatọ pupọ laarin awọn orilẹ-ede. Lati yiyan ti o ga ni iyara si braising kekere-ati-lọra, awọn ara ilu Yuroopu ti ṣe pipe awọn ilana lọpọlọpọ fun sise ẹran malu si sisanra, pipe aladun.
Ninu àpilẹkọ yii, a yoo ṣawari 3 ti awọn ọna ti o gbajumo julọ ti awọn ara ilu Yuroopu n pese ẹran ẹran, ọkọọkan n ṣe afihan awọn adun alailẹgbẹ ati awọn aza sise ti awọn agbegbe oriṣiriṣi. Boya o fẹ steak rẹ ti o wa ni ita ati pupa ni inu tabi ti o lọra-jinna titi ti bota-asọ, o da ọ loju lati wa awokose lati awọn ilana steak eran malu oniruuru kọja Europe. Ka siwaju lati kọ ẹkọ bi o ṣe le ṣe steak bi pro, ara Yuroopu.
Ọna 1 – Steak Eran malu ti a yan pẹlu Ewebe Ewebe (Faranse):
Ní ilẹ̀ Faransé, wọ́n máa ń yára sè steak lórí ooru tó ga, a sì máa ń sìn pẹ̀lú bọ́tà tó lọ́rọ̀, tó ní adùn. Ọna yii n tẹnu si adun adayeba ti eran malu didara pẹlu eedu ti o wuyi lakoko ti o tọju Pink inu inu ati sisanra.
Fun ẹran ẹlẹdẹ ti o ni ara Faranse, yan gige ti o nipọn, ti o ni didan daradara bi ribeye, porterhouse tabi T-egungun. Pa steak naa gbẹ ki o si fẹẹrẹ fẹẹrẹ pẹlu epo. Igba lọpọlọpọ pẹlu iyo ati ata. Gbe steki naa sori ohun mimu ti a ti ṣaju tabi pan lori ooru giga. Koju igbiyanju lati gbe lọ - o fẹ dudu, erunrun caramelized lati dagba. Yiyan fun awọn iṣẹju 4-6 fun ẹgbẹ kan fun ṣiṣe ti o ṣọwọn alabọde.
Lakoko ti awọn steak grills mash papọ bota rirọ, parsley minced, zest lẹmọọn, ata ilẹ, ati shallots. Tan bota ewebe sori steki isinmi titi o fi yo. Bota naa n ba steak naa jẹ lakoko ti o tun n pese afikun ikọlu ti imọlẹ ati adun.
Sin steak lẹsẹkẹsẹ pẹlu awọn oje pan ti a dà lori oke. Awọn poteto sisun crispy tabi saladi titun ṣe awọn accompaniments pipe. Eyi jẹ steak ni irọrun ati ti nhu julọ.
Ọna 2 – Eran malu Wellington (England):
Fun pataki nija, awọn British yipada si a Lavish, retro Ayebaye – Beef Wellington. Mignon filet tutu jẹ ti a bo ni pâté ati duxelles, lẹhinna ti a we sinu pastry puff ati yan.
Lati ṣe Beef Wellington:
Gbẹ steki filet mignon ni ibinu pẹlu iyo ati ata ki o si ṣan ọ sinu skillet ti o gbona fun iṣẹju 1-2 ni ẹgbẹ kan. Jẹ ki o tutu, lẹhinna fi eweko bò o. Tan pâté ni ipele paapaa lori steak, lẹhinna gbe oke pẹlu adalu duxelles olu kan (awọn olu ge daradara ti a jinna pẹlu shallots ati ewebe).
Lori dì ti puff pastry, gbe steak ti a bo. Fi ipari si awọn pastry ni wiwọ ni ayika steak, lilẹ awọn egbegbe pẹlu fifọ ẹyin. Dina fun o kere ọgbọn iṣẹju ṣaaju ki o to yan ni 30 ° F fun awọn iṣẹju 400-20 titi di brown goolu.
Gba Wellington laaye lati sinmi fun iṣẹju mẹwa 10 ṣaaju ki o to ge wẹwẹ lati jẹ ki awọn oje naa tun pin kaakiri. Abajade jẹ igbejade iyalẹnu kan pẹlu pastry didan ti nfi ẹran ẹlẹdẹ alabọde toje pipe. Awọn duxelles earthy pese afikun adun umami. Sin odidi tabi ge wẹwẹ pẹlu awọn ẹfọ sisun fun aṣa Gẹẹsi didara kan.
Ọna 3 – Ipẹ ẹran-ọsin ti o lọra (Belgium):
Ipẹ ẹran Belijiomu, ti a tun mọ si carbonade flamande, jẹ satelaiti itunu tutu-oju-ọjọ to gaju. Cubed eran malu ti wa ni rọra braised fun wakati ni Belgian ale titi yo o tutu ati ki o kún fun adun.
Lati ṣe ipẹtẹ naa:
Dredge cubed eran malu Chuck ni iyẹfun ti igba pẹlu iyo ati ata. Brown eran malu ni awọn ipele ni epo ti o gbona. Yọ eran naa kuro ki o si ṣe alubosa ti a ge wẹwẹ ati ata ilẹ titi ti caramelized. Deglaze pan pẹlu igo Belgian ale bi Chimay.
Da eran malu pada si ikoko pẹlu ale ki o mu wa si simmer. Fi awọn Karooti diced, seleri ati poteto cubed kun. Igba pẹlu thyme, awọn ewe bay, erupẹ eweko, suga brown, ati ọti-waini pupa.
Gba ipẹtẹ naa laaye lati rọra lori ooru kekere fun wakati 2-3 titi ti ẹran malu yoo fi jẹ tutu. Ti ipẹtẹ naa ba nipọn ju, fi ale tabi ẹran malu diẹ sii.
Sin ipẹtẹ ọlọrọ ti a fi sii lori awọn nudulu ẹyin bota tabi awọn poteto ti a fọwọ lati Rẹ soke awọn gravy aladun naa. Wọ parsley tuntun sori oke. Gbadun pẹlu ale Belijiomu kan, eyiti o ṣe iranlowo ati jinna awọn adun eka ipẹtẹ naa.
Ṣetan lati jẹun? Mo tumọ si, lati ṣe ounjẹ?:
Lati yiyan ni iyara si yan didan lọpọlọpọ lati fa fifalẹ braising, awọn ara ilu Yuroopu ti ni pipe awọn ilana oniruuru fun sise steak ẹran malu iyalẹnu. Awọn ọna wọnyi - gbigba steak lori ina bi Faranse, murasilẹ ni pastry bi awọn Ilu Gẹẹsi, tabi braising ni ale bi awọn ara Belijiomu - ṣe afihan mejeeji awọn adun ibile ati ti ode oni ti o jẹ ki steak jẹ Ayebaye ayeraye kọja Yuroopu.
Steak ti a yan pẹlu bota herbed ṣe afihan ewebe titun ati itọwo adayeba ti ẹran malu. Eran malu Wellington gba awọn eroja lavish bi pâté ati pastry puff lati ṣẹda igbejade didara kan. Ati laiyara-simmered carbonade flamande iyipada kan tougher ge sinu kan luscious, meltingly tutu ipẹtẹ.
Nigbamii ti o ba ṣe ẹran steak, gbiyanju ọkan ninu awọn ọna atilẹyin European wọnyi. Tabi ṣawari paapaa awọn ọna agbaye diẹ sii lati ṣeto eran malu, lati Italian bistecca Fiorentina si German Jägerschnitzel. Pẹlu agbaye awọn aṣayan, o ni iṣeduro lati wa awọn ọna ayanfẹ tuntun lati ṣe ounjẹ aami eran yii.
Nitorinaa ṣajọ awọn eroja, ina adiro rẹ tabi ohun mimu, ki o gbadun irin-ajo steak kariaye lai lọ kuro ni ibi idana rẹ. Rẹ tastebuds yoo o ṣeun!
