零浪费：毫无疑问，粮食损失和浪费一直在破坏我们粮食系统的可持续性。 为了解决这个问题，世界各地的一些小企业正在将重点放在新的可持续废物管理实践上。
联合国新闻最近访问了葡萄牙首都里斯本的一个这样的项目。 联合国海洋会议，将在 XNUMX 月底举行。
Sancho Pancho 由俄罗斯人 Daria Demidenko 创建，她于 2015 年移居葡萄牙。她巧妙的商业理念是将鲜鱼的剩余部分变成狗零食。
Demidenko 女士通过与葡萄牙首都的一家日本餐厅和一些鱼市合作建立了自己的业务。 她正在利用无法上盘的部分，并且在制作高端寿司和生鱼片菜肴时不能使用。
与食物浪费作斗争
每天，一磅又一磅的鱼头、鱼骨和鱼皮最终都被扔进了垃圾桶，但 Demidenko 女士通过与位于桑托斯中心街区的日本餐厅 Sekai Sushi Bar 合作，彻底改变了处理此类食物浪费的方法.
餐厅每天收到大约 10 公斤鲑鱼、金枪鱼和白鱼。
寿司厨师 Sunil Basnet 迅速清理和准备鱼，包括在葡萄牙海岸捕获的三公斤大黄鱼等美食。
Sekai 的老板 Edilson Neves 向联合国新闻解释说，平均 30% 的鱼不能被餐厅使用。
“脊椎，尾巴的一部分，边缘，侧面，与胃相连的部分，鱼的一些更坚韧的部分，也有更多的纤维和皮肤，我们最终没有使用它们。 这 30% 到 40% 会浪费掉，我们最终会通过 桑乔潘乔“。
健康零食
Demidenko 女士的公司名称，暗指米格尔·德·塞万提斯 (Miguel de Cervantes) 经典小说中的角色桑乔·潘萨 (Sancho Panza)， 堂吉诃德，也是对她的一只名叫 Pancho 的狗的个人致敬。
她告诉联合国新闻，关于一些特殊的食材和菜肴，她设法利用残羹剩饭做出来。
“这些饼干是用这种白鱼做的，我们先煮熟，然后压碎，所以骨头的质地要光滑得多，”她指着一种狗零食告诉我们。
“我们将它压碎，与面粉混合，然后制作饼干。 但也有其他类型的废物，如白鱼或鲑鱼皮，你可以脱水。 这种零食进入机器，在 20˚C 的温度下保持 70 小时，然后出来的时候更干、更脆，我们把它切成小块，做成小薯片、鲑鱼皮片。”
斯堪的纳维亚国家处于领先地位
除了在 Sekai 餐厅挑选剩菜外，Daria 还与里斯本的其他餐厅和鱼市建立了合作伙伴关系。
她每周收集大约 25 公斤的剩鱼。 她的倡议赢得了联合国粮食及农业组织高级渔业专家的赞誉（FAO)，总部设在罗马，马尔西奥·卡斯特罗·德·索萨。
“这项举措非常有趣，事实上我们已经看到，不仅在工业规模上，而且在如何减少鱼类浪费方面也有一些小例子。
“斯堪的纳维亚国家已经有几个鲑鱼生产行业已经达到了使用 100% 整鱼的水平。 他们不会错过任何一个。 他们制作鱼片，用眼睛制造肥料或生产精油，因此已经有一个以零浪费为重点的生产”，他解释说。
世界各地的其他举措包括使用鱼皮制造可穿戴产品； 用鱼鳞制造口红； 和鱿鱼墨水为意大利面等菜肴着色。
消费意识
用鲑鱼皮制成的零食富含欧米茄3鱼油，有助于保持狗和猫等宠物的皮肤和皮毛健康。
除了重复使用剩余的鱼，Daria 的品牌还使用剩余的脱水兔肉和猪肉生产饼干。
Sancho Pancho 的创建者说，她已经设法提高客户对食物浪费问题的认识。
“一些客户告诉我们，他们正在向我们学习，他们现在要去葡萄牙的鱼市和肉店，现在自己也把一些食物垃圾带回家。 他们不做零食出售，但他们设法为他们的狗、猫或自己做一些食物。”
到 2030 年将世界食物浪费减半是联合国的目标之一 可持续发展目标.
目标14 还涉及可持续地管理海洋生物。 拯救海洋，保护未来是我们的座右铭 联合国海洋会议，将于 27 月 1 日至 XNUMX 月 XNUMX 日在葡萄牙首都举行。
了解更多
