Geen vermorsing: Daar is geen twyfel dat voedselverlies en vermorsing die volhoubaarheid van ons voedselstelsels ondermyn het nie. In 'n poging om dit teë te werk, plaas sommige klein besighede regoor die wêreld die fokus op nuwe volhoubare afvalbestuurspraktyke.
UN News het onlangs 'n besoek aan een so projek gebring, in die Portugese hoofstad, Lissabon, waar die VN Oseaankonferensie, sal aan die einde van Junie plaasvind.
Sancho Pancho is geskep deur die Rus Daria Demidenko, wat na Portugal verhuis het in 2015. Haar vernuftige sake-idee behels die omskep van oorskiet dele van vars vis, in hondelekkernye.
Me. Demidenko het haar besigheid gevestig deur 'n vennootskap met 'n Japannese restaurant en sommige van die vismarkte in die Portugese hoofstad. Sy maak gebruik van die dele wat nie op die bord kom nie, en kan nie gebruik word wanneer hoë-end soesji en sashimi-geregte vervaardig word nie.
Bestryding van voedselvermorsing
Elke dag beland ponde en ponde viskoppe, bene en velle letterlik in die asblik, maar me. Demidenko het die benadering tot sulke voedselvermorsing 'n rewolusie verander deur saam te werk met Sekai Sushi Bar, 'n Japannese restaurant in die sentrale woonbuurt Santos .
Elke dag ontvang die restaurant sowat 10 kilogram salm, tuna en witvis.
Die soesji-sjef Sunil Basnet maak vinnig die vis skoon en berei die vis voor, insluitend lekkernye soos 'n drie-kilogram croaker wat reg langs die Portugese kus gevang is.
Die eienaar van Sekai, Edilson Neves, het aan UN News verduidelik dat gemiddeld 30 persent van die vis nie deur die restaurant gebruik kan word nie.
“Die ruggraat, deel van die stert, die rande, die kante, die deel wat met die maag verbind, sommige dele van die visse wat taaier is, wat ook meer vesels en vel het, ons gebruik dit uiteindelik nie. Hierdie 30 tot 40 persent wat tot niet sou gaan, ons hergebruik dit uiteindelik deur Sancho Pancho".
Gesonde versnaperinge
Die naam van me. Demidenko se besigheid sinspeel op die karakter Sancho Panza, uit Miguel de Cervantes se klassieke roman, Don Quixote, en is ook 'n persoonlike huldeblyk aan een van haar honde, genaamd Pancho.
Sy het aan UN News vertel van sommige van die spesiale bestanddele en disse waarmee sy vorendag gekom het deur van die stukkies gebruik te maak.
"Hierdie koekies word gemaak met hierdie tipe wit vis wat ons eers gaarmaak en dan fynmaak, sodat die bene 'n baie gladder tekstuur het," het sy vir ons gesê en na een van die hondebederfies gewys.
“Ons maak dit fyn, meng dit met meel en maak die koekie. Maar daar is ook ander soorte afval, soos witvis of salmvelle, wat jy kan dehidreer. Hierdie tipe peuselhappie gaan in die masjien, bly vir 20 uur by 'n temperatuur van 70˚C en kom dan droër, broser uit, en ons sny dit in stukkies en maak dit soos klein skyfies, vlokkies salmvel.”
Skandinawiese lande aan die voorpunt
Benewens die optel van oorskiet by die Sekai-restaurant, het Daria vennootskappe met ander restaurante en vismarkte in Lissabon.
Sy samel sowat 25 kilo oorskietvis per week in. Haar inisiatief het lof gekry van die Senior Visserykenner by die Voedsel- en Landbou-organisasie van die Verenigde Nasies (FAO), gebaseer in Rome, Márcio Castro de Souza.
“Hierdie inisiatief is baie interessant en ons het eintlik gesien, nie net op industriële skaal nie, maar ook klein voorbeelde van hoe om visafval te verminder.
“Daar is reeds verskeie salmproduserende bedrywe in Skandinawiese lande wat reeds die vlak bereik het om 100 persent van die hele vis te gebruik. Hulle mis niks nie. Hulle maak filette, gebruik hul oë om kunsmis te maak of om essensiële olies te genereer, so daar is reeds 'n hele produksie gefokus op nul afval”, het hy verduidelik.
Ander inisiatiewe regoor die wêreld sluit in die gebruik van visvel om draagbare produkte te maak; die gebruik van visskubbe in die vervaardiging van lipstiffie; en inkvis-ink om geregte soos pasta in te kleur.
Verbruikersbewustheid
Snacks gemaak met salmvel is ryk aan omega 3-visolie, wat nuttig is om die vel en pels van troeteldiere soos honde en katte gesond te hou.
Benewens die hergebruik van oorskietvis, vervaardig Daria se handelsmerk koekies van oorskiet ontwaterde konyn- en varkvleis.
Die skepper van Sancho Pancho sê sy het reeds daarin geslaag om kliënte se bewustheid te verhoog, van die probleme wat deur voedselvermorsing veroorsaak word.
“Sommige klante het vir ons gesê hulle leer by ons, en hulle gaan nou na vismarkte en slagters hier in Portugal en neem ook nou self kosafval huis toe. Hulle maak nie peuselhappies te koop nie, maar hulle kry dit reg om kos vir hul honde, katte of vir hulself te maak.”
Om die wêreld se voedselvermorsing teen 2030 te halveer is een van die Verenigde Nasies se Volhoubare Ontwikkeling Doelwitte.
doel 14 behels ook die volhoubare bestuur van seelewe. Red the Oceans and Protecting the Future is die leuse van die VN Oseaankonferensie, wat van 27 Junie tot 1 Julie in die Portugese hoofstad plaasvind.
Lees meer
Voedselvermorsing: 'n wêreldwye probleem wat gesonde diëte ondermyn
