قامت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية بتقييم المخاطر على صحة الإنسان والحيوان المرتبطة بوجود جلايكو ألكالويدس في الغذاء والأعلاف ، لا سيما في البطاطس والمنتجات المشتقة من البطاطس.
Glycoalkaloids هي مركبات موجودة بشكل طبيعي في عائلة نباتات Solanaceae ، والتي تشمل البطاطس والطماطم والباذنجان.
حدد الخبراء مخاوف صحية للرضع والأطفال الصغار ، مع الأخذ في الاعتبار كل من المستهلكين المتوسطين والمرتفعين. بين البالغين ، هناك قلق صحي لكبار المستهلكين فقط. يمكن أن يسبب التسمم بالجليكو ألكالويدس أعراضًا حادة في الجهاز الهضمي ، مثل الغثيان والقيء والإسهال.
بناءً على أحدث المعارف المتاحة ، استخلصت الهيئة العامة للرقابة المالية (EFSA) أدنى مستوى من التأثير الضار الملحوظ قدره 1 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم في اليوم. هذا يعادل أقل جرعة يتم فيها ملاحظة التأثيرات غير المرغوب فيها.
يمكن أن يقلل التقشير والغليان والقلي من محتوى جلايكو ألكالويدس في الطعام. على سبيل المثال ، يمكن أن يقلل تقشير البطاطس من محتواها بنسبة تتراوح بين 25 و 75٪ ، والغليان في الماء بنسبة تتراوح بين 5 و 65٪ ، والقلي بالزيت بنسبة تتراوح بين 20 و 90٪.
