البايلا هو طبق إسباني تقليدي نشأ في فالنسيا. إنه طبق قائم على الأرز ويمكن صنعه بمكونات مختلفة ، مثل المأكولات البحرية واللحوم والخضروات أو مزيج منها. عادة ما يتم طهي البايلا في مقلاة ضحلة كبيرة على نار مفتوحة أو موقد غاز. يمتص الأرز نكهات المرق والمكونات ، مما يخلق وجبة لذيذة ومرضية.
سوف ترى كيف تصنع واحدة ، ولكن من أين تأتي الكلمة؟
علم أصل الكلمة من البايلا
تأتي كلمة paella من اللغة الكاتالونية ، والتي يتم التحدث بها في مجتمع Valencian ، حيث نشأ هذا الطبق. تعني "مقلاة" وتشير إلى المقلاة العريضة الضحلة التي تُستخدم لطهي الأرز والمكونات الأخرى على نار مفتوحة. كلمة paella مشتقة من الكلمة الفرنسية القديمة paelle ، والتي بدورها تأتي من الكلمة اللاتينية الرضفة ، والتي تعني "طبق صغير" أو "طبق".
يدعي بعض الناس أن كلمة الباييلا لها أصل مختلف ، بناءً على اللغة العربية التي تحدث بها المور الذين حكموا إسبانيا لعدة قرون. يقولون أن كلمة الباييلا مشتقة من الكلمة العربية "البقعية" ، أي "بقايا الطعام". وفقًا لهذه النظرية ، تم إنشاء الطبق من قبل خدم الملوك المغاربيين ، الذين كانوا يأخذون إلى المنزل الأرز والدجاج والخضروات التي لم يكملها أصحاب العمل في نهاية وجباتهم.
ومع ذلك ، فإن هذا الادعاء غير مدعوم بأدلة تاريخية أو تحليل لغوي. لا تظهر كلمة البقعية في أي وثائق عربية من إسبانيا ، ولا تتطابق مع التطور الصوتي للكلمات الكاتالونية من اللغة العربية. علاوة على ذلك ، لم يتم توثيق طبق الباييلا حتى القرن التاسع عشر ، بعد فترة طويلة من مغادرة المور لإسبانيا. لذلك ، يبدو أن معظم الخبراء يتفقون على أن كلمة paella تأتي من الكلمة اللاتينية patella ، من خلال الفرنسية القديمة والكتالونية.
فيما يلي بعض الخطوات لتحضير وطهي الباييلا بمزيد من التفاصيل
اختر المكونات الخاصة بك. هناك العديد من الاختلافات في الباييلا ، ولكن أكثرها شيوعًا هي الباييلا دي ماريسكو (المأكولات البحرية الباييلا) ، والبايلا دي كارني (الباييلا باللحم) ، والبايلا ميكستا (الباييلا المختلطة). يمكنك أيضًا تخصيص طبق الباييلا وفقًا لتفضيلاتك وتوافر المكونات.
بعض المكونات الأساسية أرز ، مرق ، زعفران ، زيت زيتون ، بصل ، ثوم ، ملح و بابريكا. يمكن أن تشمل المكونات الأخرى دجاج ، أرانب ، لحم خنزير ، كوريزو ، جمبري ، بلح البحر ، جندوفلي ، حبار ، بازلاء ، فاصوليا خضراء ، خرشوف ، طماطم ، فلفل ، شرائح ليمون. سوف تحتاج حول 4 أكواب أرز و 8 أكواب من مرق الباييلا الكبيرة تكفي من 8 إلى 10 أشخاص.
تحضير المكونات الخاصة بك. اغسل الخضار وقطّعها إلى قطع صغيرة الحجم. يُقشر الجمبري ويُخرج منه ، ويُترك الذيل على طريقة التقديم. افرك بلح البحر والبطلينوس وخلعهما تحت الماء الجاري البارد. تجاهل أي شيء مفتوح أو متصدع. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة وتتبل بالملح والفلفل. يمكنك أيضًا تتبيل اللحوم أو المأكولات البحرية ببعض عصير الليمون والثوم والبقدونس للحصول على نكهة إضافية. اشطف الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. سيؤدي ذلك إلى إزالة بعض النشا ومنع الأرز من الالتصاق ببعضه البعض.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. مقلاة الباييلا عبارة عن وعاء معدني دائري بمقبضين وقاع مقعر قليلاً يسمح بتوزيع الحرارة بالتساوي. إذا لم يكن لديك صينية للبايلا ، يمكنك استخدام مقلاة كبيرة أو صينية تحميص كبديل. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق تقريبًا. نضيف الفلفل الحلو والزعفران ويقلب المزيج حتى يغطى خليط البصل. الزعفران هو نوع من التوابل التي تعطي الباييلا لونها الأصفر المميز ورائحتها. إنه مكلف ولكنه يستحق ذلك مقابل الباييلا الأصيلة. يمكنك أيضًا استخدام الكركم كبديل إذا لم يكن لديك الزعفران. يضاف الأرز ويقلب حتى يتغطى بالزيت والبهارات. يُطهى لبضع دقائق حتى ينضج الأرز قليلاً.
إضافة المرق وتقديمهم ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 15 دقيقة أو حتى يتم امتصاص معظم السائل. لا تقلب الأرز خلال هذا الوقت لأن هذا سيجعله طريًا. يمكنك رج المقلاة برفق من وقت لآخر لتوزيع الحرارة بالتساوي. يمكنك أيضًا ضبط الحرارة حسب الحاجة للتأكد من أن الأرز يطهى بوتيرة ثابتة.
رتب اللحوم أو المأكولات البحرية فوق الأرز في طبقة واحدة. غطي المقلاة بغطاء أو ورق ألومنيوم واطهيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، أو حتى ينضج اللحم أو المأكولات البحرية ويصبح الأرز طريًا. يمكنك أيضًا إضافة بعض الماء إذا بدا الأرز جافًا جدًا.
أضف الخضار فوق اللحم أو المأكولات البحرية ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، أو حتى يسخن بالكامل.
يُرفع عن النار ويُترك لمدة 10 دقائق قبل التقديم. سيسمح ذلك للنكهات بالاندماج معًا وإنشاء طبقة مقرمشة من الأرز في قاع المقلاة تسمى socarrat.
تُزين بأسافين الليمون والبقدونس إذا رغبت في ذلك.
استمتع بالباييلا مع بعض الخبز.
