Паэлья - традыцыйнае іспанскае страва, якое паходзіць з Валенсіі. Гэта страва на аснове рысу, якое можна прыгатаваць з розных інгрэдыентаў, такіх як морапрадукты, мяса, гародніна або іх камбінацыі. Паэлья звычайна рыхтуецца ў вялікай неглыбокай патэльні на адкрытым агні або газавай гарэлцы. Рыс ўбірае ў сябе водары булёна і інгрэдыентаў, ствараючы смачнае і сытна страва.
Паглядзім, як яго зрабіць, але адкуль гэтае слова?
Этымалогія паэльі
Слова паэлья паходзіць з каталонскай мовы, на якой размаўляюць у суполцы Валенсіі, адкуль і паходзіць гэта страва. Гэта азначае «патэльня» і адносіцца да шырокай неглыбокай патэльні, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рысу і іншых інгрэдыентаў на адкрытым агні. Слова паэлья паходзіць ад старажытнафранцузскага слова paelle, якое, у сваю чаргу, паходзіць ад лацінскага слова patella, што азначае «невялікая рондаль» або «талерка».
Некаторыя людзі сцвярджаюць, што слова паэлья мае іншае паходжанне, заснаванае на арабскай мове, на якой размаўлялі маўры, якія кіравалі Іспаніяй на працягу некалькіх стагоддзяў. Кажуць, што слова паэлья паходзіць ад арабскага слова baqaayya, што азначае «рэшткі». Згодна з гэтай тэорыяй, страва была створана слугамі маўрытанскіх каралёў, якія бралі дадому рыс, курыцу і гародніну, якія іх працадаўцы не даядалі ў канцы ежы.
Аднак гэта сцвярджэнне не пацвярджаецца ні гістарычнымі сведчаннямі, ні лінгвістычным аналізам. Слова baqaayya не сустракаецца ні ў адным з арабскіх дакументаў з Іспаніі, і яно не адпавядае фанетычнай эвалюцыі каталонскіх слоў з арабскай. Больш за тое, страва паэлья не была задакументавана да 19-га стагоддзя, праз шмат часу пасля таго, як маўры пакінулі Іспанію. Такім чынам, большасць экспертаў, падобна, згодныя з тым, што слова паэлья паходзіць ад лацінскага слова patella, праз старафранцузскую і каталонскую.
Вось некалькі этапаў падрыхтоўкі і прыгатавання паэльі з больш падрабязнай інфармацыяй
Выберыце інгрэдыенты. Ёсць шмат варыянтаў паэльі, але найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца паэлья дэ марыска (паэлья з морапрадуктамі), паэлья дэ карнэ (паэлья з мясам) і паэлья мікста (змешаная паэлья). Вы таксама можаце наладзіць сваю паэлью ў адпаведнасці са сваімі перавагамі і даступнасцю інгрэдыентаў.
Некаторыя з асноўных інгрэдыентаў рыс, булён, шафран, аліўкавы алей, лук, часнык, соль і папрыка. Іншыя інгрэдыенты могуць ўключаць курыца, трус, свініна, чоризо, крэветкі, мідыі, малюскі, кальмары, гарох, зялёныя бабы, артышокі, памідоры, перац і дзелькі цытрыны. Вам спатрэбіцца каля 4 кубкаў рысу і 8 кубкаў булёна для вялікай паэльі на 8-10 чалавек.
Падрыхтуйце інгрэдыенты. Прамыйце і нарэжце гародніна невялікімі кавалачкамі. Ачысціце крэветкі ад лупіны, пакіньце хвасты для прэзентацыі. Ачысціце мідыі і малюскаў пад халоднай праточнай вадой і выдаліце бароду. Выкіньце ўсе адкрытыя або трэснутыя. Нарэжце мяса невялікімі кавалачкамі і запраўце соллю і перцам. Вы таксама можаце замаріновать мяса або морапрадукты з невялікай колькасцю цытрынавага соку, часныку і пятрушкі для дадатковага водару. Прамыйце рыс пад халоднай вадой, пакуль вада не стане празрыстай. Гэта выдаліць частку крухмалу і прадухіліць зліпанне рысу.
Разагрэйце алей у вялікай патэльні для паэльі на сярэднім агні. Паэлья - гэта круглая металічная патэльня з двума ручкамі і злёгку ўвагнутым дном, якое дазваляе раўнамерна размяркоўваць цяпло. Калі ў вас няма патэльні для паэльі, вы можаце выкарыстоўваць замест гэтага вялікую патэльню або жаровню. Дадайце лук і часнык і варыце да мяккасці, перыядычна памешваючы каля 10 хвілін. Дадайце папрыка і шафран і змяшайце, каб пакрыць цыбульную сумесь. Шафран - спецыя, якая надае паэлье характэрны жоўты колер і водар. Гэта дорага, але таго варта для сапраўднай паэльі. Вы таксама можаце выкарыстоўваць куркуму ў якасці замены, калі ў вас няма шафрана. Дадайце рыс і змяшайце, каб пакрыць алеем і спецыямі. Варыце некалькі хвілін, пакуль рыс злёгку не падсмажыцца.
Дадайце булён і давядзіце да кіпення. Паменшыце агонь і тушыце без вечка каля 15 хвілін або пакуль большая частка вадкасці не ўбярэцца. Не змешвайце рыс у гэты час, так як гэта зробіць яго кашеобразным. Вы можаце час ад часу асцярожна падтрасаць патэльню, каб раўнамерна размеркаваць цяпло. Вы таксама можаце рэгуляваць агонь па меры неабходнасці, каб пераканацца, што рыс варыцца ў стабільным тэмпе.
Раскладзеце мяса або морапрадукты па-над рысу ў адзін пласт. Накрыйце патэльню вечкам або алюмініевай фальгой і варыце яшчэ ад 10 да 15 хвілін або пакуль мяса або морапрадукты не зварыцца і рыс не стане мяккім. Вы таксама можаце дадаць трохі вады, калі рыс выглядае занадта сухім.
Дадайце гародніна па-над мяса або морапрадуктаў і варыце яшчэ 5 хвілін або пакуль не нагрэецца.
Зніміце з агню і дайце пастаяць 10 хвілін перад падачай. Гэта дазволіць водарам зліцца разам і стварыць хрумсткі пласт рысу на дне рондаля, які называецца сокаррат.
Пры жаданні ўпрыгожце дзелькамі цытрыны і пятрушкай.
Атрымлівайце асалоду ад паэльяй з хлебам.
