EFSA оцени рисковете за здравето на хората и животните, свързани с наличието на гликоалкалоиди в храните и фуражите, особено в картофите и продуктите, получени от картофи.
Гликоалкалоидите са естествено срещащи се съединения, открити в семейството на Solanaceae, което включва картофи, домати и патладжани.
Експертите идентифицираха опасения за здравето на бебетата и малките деца, като се имат предвид както средните, така и големите потребители. Сред възрастните има опасения за здравето само за големите потребители. Отравянето с гликоалкалоиди може да причини остри стомашно-чревни симптоми, като гадене, повръщане и диария.
Въз основа на последните налични познания, EFSA изведе най-ниското наблюдавано ниво на неблагоприятен ефект от 1 милиграм на килограм телесно тегло на ден. Това се равнява на най-ниската доза, при която се наблюдават нежелани реакции.
Беленето, варенето и пърженето могат да намалят съдържанието на гликоалкалоиди в храната. Например, беленето на картофи може да намали съдържанието им с между 25 и 75%, варенето във вода между 5 и 65%, а пърженето в олио между 20 и 90%.
