Водката се споменава за първи път в полски и руски рецепти през 1930-те години на миналия век. Оттогава това е поредният предмет на спор между двете страни, пише Дойче веле. Кой го е произвел първи?
Състезанието между Полша и Русия е от векове, включително в областта на архитектурата и гастрономията. Особено дразнещо за поляците е широко разпространеното схващане, че водката произхожда от Русия. „Водката се прави в Полша, а не в Русия.
Това е нашето ДНК“, подчертава Анджей Шумовски от Асоциацията на полските производители на водка, която е спонсор на първия Музей на водката в Полша, открит през 2018 г. във Варшава.
Технологията е разработена в Близкия изток
Агнешка Ринецка, която е екскурзовод в музея, от самото начало посочва, че не е могла да отговори на най-важния въпрос: „И днес се дискутира кой пръв е произвел водка“, признава тя. Но Полша има добри аргументи в своя полза. „Технологията за дестилация идва от Запад – тя пътува първо през Полша и от там до Русия.
Технологията за дестилация, наречена алембична, всъщност е разработена от арабски учени. Те произвеждат високоалкохолната течност първоначално за медицински цели. И изобщо не се знае кога тези дестилати са се разпространили на Изток.
Думата „водка” се споменава за първи път в документи в Полша през 1405 г. Но има и друго значение – не алкохолна напитка, а локва или езерце. Първите полски и руски рецепти за водка датират от 1530 г., в които странни дестилати - включително, например, натрошени черупки от охлюви, златни листа или девствена коса - се смесват с вода, за да се превърнат в лечебни тинктури, каза Нойе. Цюрхер Цайтунг“.
Напитка за елита
Водката става такава, каквато я познаваме днес, едва през 17-18 век, когато наличието на достатъчно ръж, овес, ечемик и картофи в Източната Европа беше причината тези продукти да бъдат предпочитани като суровини. За разлика от днес, тогава само елитът можеше да си позволи скъп алкохол. Полски работник печелеше половин злота на ден, а 4-литрова бутилка водка струваше 14 злоти. В същото време се развива културата на пиенето – чрез наздравици благородниците свидетелстват за лоялността си към родината, към царя и т. н. Водката става все по-популярна напитка и на войниците – като утеха, насърчение и средство за лечение рани в същото време. Полша започна да изнася водката си за половин Европа.
През 19-ти век технологичният напредък улеснява промишленото производство. Така наречената „плоча Писториус“ позволява да се повиши ефективността.
И до днес водката се произвежда на три етапа – първо се вари, след това ферментира и накрая се дестилира. Това води до „безцветен продукт без вкус и мирис“, който водката описва според официалната дефиниция. Великите сили, които разделят Полша, организират производството на водка на своите територии. В Русия монополът на водката се превръща в един от основните източници на държавни приходи.
Производството на водка не спира дори по време на войните
Музеят на водката във Варшава се помещава в сграда, построена от окупаторите през 1897 г. Произведената в него водка е била използвана и като добавка към заплащането на руските войници. Когато трябвало да се изтеглят през 1915 г., те изляли по улиците десет милиона литра водка, за да не я оставят на врага.
Във времето между двете световни войни водката отново процъфтява в независима Полша, а в годините на кризата процъфтява черният пазар. Производството не спира дори по време на германската окупация.
Когато комунистите национализират фабриката през 1947 г., водката Виборова, произвеждана там, се превръща в един от най-важните експертни продукти. Изложбата представя някои от моментите на звездата от напитката – например как „Виборова” е сервирана на първия полет на „Конкорд” или как „Ролинг Стоунс” поръчват цяла кола, пълна с нея за турнето си в Полша през 1967 г. Дори ако е по-скоро легенда, историята звучи добре.
Швеция произвежда най-много водка и консумира най-много в Русия
Изявлението на музея, че днес Полша е най-важният производител на водка в ЕС, също е без потвърждение, отбелязва НЦК. През 2019 г. е на четвърто място в света след Швеция, Франция и Русия. Индустрията определено страда от чуждестранна конкуренция, признават от асоциацията на производителите. И има разделение: от 2013 г. „Полска водка“ е продукт със защитено наименование за произход, който трябва да се произвежда само от местни суровини и първите две производствени стъпки трябва да се извършват в страната. Но популярната Zubrovka не се придържа към тези изисквания. Много производители купуват евтино суровини в чужбина.
Въпреки това, популярността на водката в Полша остава непроменена – с всички съпътстващи социални и здравни проблеми. През 2019 г. консумацията на алкохол в страната достигна нов рекорд в посткомунистическата епоха. За да се борят с нарастващото потребление сред младите хора, властите увеличиха акцизите.
Но само една страна продължава да превъзхожда Полша в пиенето на твърд алкохол под формата на шот: вечният съперник на Русия.
