Паелята е традиционно испанско ястие, което произхожда от Валенсия. Това е ястие на основата на ориз, което може да се приготви с различни съставки, като морски дарове, месо, зеленчуци или комбинация от тях. Паелята обикновено се приготвя в голям плитък тиган на открит огън или газова горелка. Оризът поема вкуса на бульона и съставките, създавайки вкусно и засищащо ястие.
Ще видим как да го направя, но откъде идва думата?
Етимология на паеля
Думата паеля идва от каталонския език, който се говори в общността на Валенсия, откъдето произхожда това ястие. Това означава „тиган“ и се отнася за широк, плитък тиган, който се използва за готвене на ориз и други съставки на открит огън. Думата паеля произлиза от старофренската дума paelle, която от своя страна идва от латинската дума patella, което означава „малък тиган“ или „чиния“.
Някои хора твърдят, че думата паеля има различен произход, базиран на арабския език, говорен от маврите, управлявали Испания в продължение на няколко века. Казват, че думата паеля идва от арабската дума baqaayya, което означава „остатъци“. Според тази теория ястието е създадено от слугите на мавританските крале, които са носили вкъщи ориза, пилето и зеленчуците, които работодателите им не са довършили в края на храненето.
Това твърдение обаче не е подкрепено от исторически доказателства или лингвистичен анализ. Думата baqaayya не се появява в никакви арабски документи от Испания и не съответства на фонетичната еволюция на каталонските думи от арабски. Освен това ястието паеля не е документирано до 19 век, дълго след като маврите са напуснали Испания. Следователно повечето експерти изглежда са съгласни, че думата паеля идва от латинската дума patella, през старофренски и каталонски.
Ето няколко стъпки за приготвяне и готвене на паеля с повече подробности
Изберете вашите съставки. Има много варианти на паеля, но някои от най-често срещаните са паеля де мариско (паеля с морски дарове), паеля де карне (паеля с месо) и паеля микста (смесена паеля). Можете също така да персонализирате вашата паеля според вашите предпочитания и наличността на съставките.
Някои от основните съставки са ориз, бульон, шафран, зехтин, лук, чесън, сол и червен пипер. Други съставки могат да включват пилешко, заешко, свинско, чоризо, скариди, миди, миди, калмари, грах, зелен фасул, артишок, домати, чушки и резенчета лимон. Ще ви трябва около 4 чаши ориз намлява 8 чаши бульон за голяма паеля, която обслужва 8 до 10 души.
Пригответе вашите съставки. Измийте и нарежете зеленчуците на хапки. Обелете и почистете скаридите, като оставите опашките за презентация. Изтъркайте и отстранете брадата на мидите и мидите под студена течаща вода. Изхвърлете всички, които са отворени или напукани. Нарежете месото на хапки и го овкусете със сол и черен пипер. Можете също така да мариновате месото или морските дарове с малко лимонов сок, чесън и магданоз за допълнителен вкус. Изплакнете ориза под студена вода, докато водата стане бистра. Това ще премахне част от нишестето и ще предотврати слепването на ориза.
Загрейте олиото в голям тиган за паеля на средно висока температура. Тиганът за паеля е кръгъл метален тиган с две дръжки и леко вдлъбнато дъно, което позволява топлината да се разпределя равномерно. Ако нямате тиган за паеля, можете вместо това да използвате голям тиган или тава за печене. Добавете лука и чесъна и гответе до омекване, като разбърквате от време на време за около 10 минути. Добавете червения пипер и шафрана и разбъркайте, за да покриете лучената смес. Шафранът е подправка, която придава на паелята характерния жълт цвят и аромат. Скъпо е, но си заслужава за автентична паеля. Можете също да използвате куркума като заместител, ако нямате шафран. Добавете ориза и разбъркайте да се покрие с олиото и подправките. Гответе няколко минути, докато оризът леко се запече.
Добавя се бульонът и се оставя да заври. Намалете котлона и оставете да къкри без капак за около 15 минути, или докато поеме по-голямата част от течността. Не разбърквайте ориза през това време, тъй като това ще го направи каша. Можете леко да разклащате тигана от време на време, за да разпределите топлината равномерно. Можете също така да регулирате топлината според нуждите, за да сте сигурни, че оризът се готви с постоянна скорост.
Наредете месото или морските дарове върху ориза на един слой. Покрийте тигана с капак или алуминиево фолио и гответе още 10-15 минути, или докато месото или морските дарове се сварят и оризът омекне. Можете също да добавите малко вода, ако оризът изглежда прекалено сух.
Добавете зеленчуците върху месото или морските дарове и гответе още 5 минути или докато се загреят.
Свалете от котлона и оставете да почине 10 минути преди сервиране. Това ще позволи на ароматите да се слеят и да се създаде хрупкав слой ориз на дъното на тигана, наречен socarrat.
Украсете с резени лимон и магданоз по желание.
Насладете се на вашата паеля с малко хляб.
