ইউনিভার্সিটি অফ নর্থ ক্যারোলিনা থেকে আমেরিকান বিশেষজ্ঞরা ভাত খাওয়ার এমন একটি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া খুঁজে পেয়েছেন যা অনেকেই ভাবেন না। ভাতের অপ্রত্যাশিত পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া বিজ্ঞানীদের মতে, রান্না করা ভাত শরীরে বিষাক্ত হতে পারে। যদি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় তবে আপনার এটি খাওয়া উচিত নয় - এই ক্ষেত্রে, গবেষকদের মতে, বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়।
বিজ্ঞানীরা বলছেন, চালে ব্যাকটেরিয়া পাওয়া যায়। মাটি থেকে অনুপ্রবেশকারী ব্যাসিলাস সেরিয়াস ধরণের ব্যাকটেরিয়া প্রায়শই এতে পাওয়া যায়। ভাত রান্নার বিভিন্ন উপায় নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার পর গবেষকরা আবিষ্কার করেছেন যে তাপ চিকিত্সা সবসময় ভাতে বসবাসকারী সমস্ত অণুজীবকে ধ্বংস করে না। রান্নার পরে বেঁচে থাকা ব্যাকটেরিয়া স্পোরগুলি যদি খাবারের সাথে মানবদেহে প্রবেশ করে তবে এটি সুস্থতার মারাত্মক অবনতি ঘটাতে পারে। ব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়াকলাপ থার্মোস্টেবল সহ বিষাক্ত পদার্থের মুক্তির সাথে থাকে, যা বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলিকে উস্কে দেয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, রান্নার পর দুই ঘণ্টার মধ্যে ভাত ফ্রিজে রেখে দিতে হবে- তা না হলে বিষক্রিয়ার আশঙ্কা অনেক বেশি।
"ব্যাকটেরিয়াল স্পোরগুলি রান্নার ভাত থেকে বাঁচতে সক্ষম হয় যদি রান্না করার পরে এটি সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, স্পোরগুলি বৃদ্ধি পায় এবং সংখ্যাবৃদ্ধি করে," বৈজ্ঞানিক প্রকল্পের লেখকরা উল্লেখ করেছেন।
সুজি হ্যাজেলউডের ছবি: https://www.pexels.com/photo/rice-in-white-ceramic-bowl-1306548/
