Ang kasaysayan sa usa sa labing inila nga Turkish delicacies - lokum, mass-produced ug gigamit, ingon nga usa sa pipila ka mga matam-is nga mga kalipayan nga gitanyag sa merkado, nagsugod sa layo nga ika-18 nga siglo. Ang confectioner nga si Haj Bekir Efendi gikonsiderar nga "amahan" sa lokum, tungod kay nagsugod siya sa paghimo niini ug gibaligya kini sa iyang tindahan. Miabot siya sa Constantinople niadtong 1776 ug salamat sa iyang kahanas ug talento sa pagluto, ingon man sa lokum nga iyang giandam, gitudlo siya nga chief pastry chef sa palasyo sa Sultan. Kini ang sinugdanan sa kasaysayan sa matam-is nga pagkaon, apan nahibal-an ba nimo kung giunsa kini naugmad ug kung unsa ang gihimo sa kalipay?
Ang kasaysayan sa lokum
Ang Turkish Delight mao ang usa sa labing karaan nga mga tam-is sa kalibutan, nga gituohan nga labaw pa sa 500 ka tuig ang edad, nagpasabut nga nahibal-an ug giandam kini bisan sa wala pa nagsugod ang pagbaligya niini sa sikat nga confectioner sa iyang tindahan ug gihimo kini nga usa ka sikat nga sweet treat sa Turkey. Giputos ni Haj Bekir Efendi ang lokum sa espesyal nga lace nga mga panyo ug gihimo kini nga simbolo sa gugma ug paagi sa pagpahayag sa mga pagbati, uban sa mga lalaki nga nagtanyag niini isip regalo sa babaye sa ilang kasingkasing nga ilang gipanguyaban.
Ang istorya nagpadayon nga tukma sa presensya sa pastry chef sa palasyo, ug ang lokum mismo - uban ang pagkaylap niini sa gawas sa Turkey, nga nahitabo salamat sa usa ka British nga magpapanaw sa ika-19 nga siglo, kinsa ganahan kaayo sa lokum nga iyang gikuha ang mga kahon sa tanan. ang mga lami sa Turkish ngadto sa iyang lumad nga Britanya usa ka matam-is nga mutya nga iyang nadiskobrehan. Ang ngalan niining tam-is nga tipik, nga gitawag og lokum, adunay Arabiko nga gigikanan - gikan sa pulong nga luqam, nga gihubad nga "mopaak" ug "puno sa baba". Ang ngalan niini sa lainlaing mga pinulongan sa Sidlakang Uropa naggikan sa Ottoman Turkish - lokum.
Unsa ang gihimo sa Turkish delight?
Kini usa ka talagsaon nga kamatuoran nga ang resipe alang sa Turkish nga kalipayan nagpabilin nga halos wala mausab sukad sa adlaw nga kini gibuhat. Ang mga nuts, lainlaing mga nota ug mga kahumot gidugang niini, apan sa esensya niini kini nagpabilin nga wala mausab, gipreserbar ug gipasa gikan sa kaliwatan ngadto sa kaliwatan.
Gibag-o sa Lokum ang kasaysayan sa culinary uban ang mga sangkap niini. Hangtud sa ika-19 nga siglo ug ang pag-abut sa pino nga asukal sa kini nga mga yuta ug ang paggamit niini sa pag-andam sa mga tam-is, gihimo kini nga dugos o uga nga prutas, nga naghatag kanila sa ilang lami. Ang Lokum giandam gikan sa usa ka sinagol nga sugar syrup ug starchy milk. Nagkinahanglan kini og 5-6 ka oras sa pag-andam o mas tukma nga pagluto sa sagol, pagkahuman gidugang ang kahumot. Ang sagol dayon ibubo ngadto sa dagkong kahoy nga proofing tray ug human sa mga lima ka oras kini gilukot, gihiwa ug gisablig sa mga nuts o powdered sugar. Kini ang mga sangkap sa lokum bisan karon, ang tradisyon gipreserbar, ang resipe - usab.
Sa Bulgaria, fe, ang focus mao ang nag-una sa tradisyonal nga mga lami ug mga kahumot nga may kalabutan sa atong nasud, sama sa Bulgarian rosas, walnuts, dugos, samtang sa Turkey ang lain-laing mga Turkish delights mao ang panultihon, ang labing popular nga mga nota sa prutas, mint, lemon, orange, ingon man ang Turkish delight nga adunay mga petsa, pistachios o hazelnuts.
Sa Turkey, ang Turkish delight kaylap usab nga magamit, giputos sa mga uga nga prutas sama sa apricot, ingon man mga variant nga adunay daghang lubi. Nailhan usab ang usa ka espesyal nga matang sa Turkish delight, nga adunay usa ka layer sa cream (buffalo milk cream) taliwala sa matam-is nga mga lut-od ug gipauna sa mga shavings sa lubi.
Litrato ni Oleksandr Pidvalnyi:
