Ang Paella usa ka tradisyonal nga Spanish dish nga naggikan sa Valencia. Kini usa ka pagkaon nga gibase sa bugas nga mahimo nga adunay lainlaing mga sangkap, sama sa seafood, karne, utanon, o kombinasyon niini. Ang Paella kasagarang lutoon sa usa ka dako nga mabaw nga kaldero sa usa ka bukas nga kalayo o usa ka gas burner. Ang bugas mosuhop sa mga lami sa sabaw ug sa mga sangkap, nga naghimo sa usa ka lamian ug makapatagbaw nga pagkaon.
Makita kung giunsa paghimo ang usa, apan, diin gikan ang pulong?
Etimolohiya sa Paella
Ang pulong nga paella naggikan sa pinulongang Catalan, nga gilitok sa Komunidad sa Valencia, diin kini nga putahe naggikan. Nagpasabot kini nga "frying pan" ug nagtumong sa lapad, mabaw nga pan nga gigamit sa pagluto sa bugas ug uban pang mga sangkap sa ibabaw sa usa ka bukas nga kalayo. Ang pulong nga paella gikuha gikan sa Karaang Pranses nga pulong nga paelle, nga sa baylo gikan sa Latin nga pulong nga patella, nagpasabut nga "gamay nga pan" o "platter".
Ang ubang mga tawo nag-ingon nga ang pulong nga paella adunay lahi nga gigikanan, pinasukad sa Arabiko nga pinulongan nga gisulti sa mga Moro nga nagmando sa Espanya sa daghang mga siglo. Sila nag-ingon nga ang pulong paella naggikan sa Arabiko nga pulong nga baqaayya, nga nagkahulogang “mga salin”. Suno sa sini nga teoriya, ang putahe gintuga sang mga alagad sang Moorish nga mga hari, nga magadala sang bugas, manok, kag mga utanon nga wala mahuman sang ila mga amo sa tapos sang ila pagkaon.
Bisan pa, kini nga pag-angkon wala gisuportahan sa ebidensya sa kasaysayan o pagtuki sa linguistic. Ang pulong baqaayya wala makita sa bisan unsang Arabiko nga mga dokumento gikan sa Espanya, ug kini dili mohaum sa phonetic evolution sa Catalan nga mga pulong gikan sa Arabic. Dugang pa, ang putahe nga paella wala madokumento hangtod sa ika-19 nga siglo, dugay na nga mibiya ang mga Moro sa Espanya. Busa, ang kadaghanan sa mga eksperto daw miuyon nga ang pulong paella naggikan sa Latin nga pulong nga patella, pinaagi sa Old French ug Catalan.
Ania ang pipila ka mga lakang sa pag-andam ug pagluto sa usa ka paella nga adunay dugang nga mga detalye
Pilia ang imong mga sangkap. Adunay daghang mga kalainan sa paella, apan ang pipila sa labing komon mao ang paella de marisco (seafood paella), paella de carne (meat paella), ug paella mixta (mixed paella). Mahimo usab nimo ipasibo ang imong paella sumala sa imong gusto ug ang pagkaanaa sa mga sangkap.
Ang pipila sa mga kinahanglanon nga sangkap mao ang bugas, sabaw, safron, lana sa oliba, sibuyas, ahos, asin, ug paprika. Ang ubang mga sangkap mahimong maglakip manok, koneho, baboy, chorizo, shrimp, mussels, clams, nukos, gisantes, green beans, artichokes, kamatis, sili, ug lemon wedges. Kinahanglan nimo ang mahitungod sa 4 tasa nga bugas ug 8 ka tasang sabaw alang sa usa ka dako nga paella nga nagsilbi sa 8 ngadto sa 10 ka tawo.
Pag-andam sa imong mga sangkap. Hugasi ug putlon ang mga utanon ngadto sa gagmay nga mga piraso. Panit ug kuhaa ang hipon, ibilin ang mga ikog alang sa presentasyon. Hugasi ug kuhaa ang mga amahong ug clams ubos sa bugnaw nga nagaagay nga tubig. Isalikway ang bisan unsang bukas o liki. Guntinga ang karne ngadto sa gagmay nga mga piraso ug timplahan og asin ug paminta. Mahimo usab nimo i-marinate ang karne o seafood nga adunay pipila ka lemon juice, ahos, ug parsley alang sa dugang nga lami. Hugasi ang bugas sa ilawom sa bugnaw nga tubig hangtod nga ang tubig matin-aw. Kini magwagtang sa pipila ka starch ug mopugong sa humay nga dili magtapot.
Init ang mantika sa usa ka dako nga paella pan sa medium-high heat. Ang usa ka paella pan usa ka lingin nga metal nga pan nga adunay duha ka gunitanan ug usa ka gamay nga concave nga ilawom nga nagtugot sa kainit nga maapod-apod nga parehas. Kung wala kay paella pan, mahimo nimong gamiton ang usa ka dako nga kaldero o usa ka litson nga pan. Idugang ang sibuyas ug ahos ug magluto hangtod humok, usahay magkutaw sulod sa mga 10 minutos. Idugang ang paprika ug safron ug pukawon aron matabonan ang sagol nga sibuyas. Ang saffron usa ka panakot nga naghatag sa paella sa iyang kinaiya nga dalag nga kolor ug kahumot. Kini mahal apan takus kini alang sa usa ka tinuod nga paella. Mahimo usab nimo gamiton ang turmeric isip kapuli kung wala kay saffron. Idugang ang bugas ug pukawon aron matabonan ang mantika ug mga panakot. Magluto sulod sa pipila ka minuto hangtud nga ang bugas medyo toasted.
Idugang ang sabaw ug dad-a sa usa ka hubag. Bawasan ang kainit ug simmer nga walay tabon sulod sa mga 15 minutos, o hangtud nga ang kadaghanan sa likido masuhop. Ayaw pagkutaw ang bugas niining panahona, tungod kay kini makapahumok niini. Mahimo nimo nga hinayhinay nga matay-og ang kalaha matag karon ug unya aron parehas nga maapod-apod ang kainit. Mahimo usab nimo nga i-adjust ang kainit kung gikinahanglan aron masiguro nga ang bugas nagluto sa makanunayon nga dagan.
Arrange ang karne o seafood sa ibabaw sa bugas sa usa ka layer. Tabuni ang pan nga adunay taklob o aluminum foil ug lutoa sulod sa laing 10 ngadto sa 15 ka minuto, o hangtud nga ang karne o seafood maluto ug ang bugas humok. Mahimo usab nga dugangan og tubig kung uga kaayo ang bugas.
Idugang ang mga utanon sa ibabaw sa karne o seafood ug lutoa sa laing 5 ka minuto, o hangtud nga moinit.
Kuhaa gikan sa kainit ug papahulaya kini sulod sa 10 minutos sa dili pa i-serve. Kini magtugot sa mga lami nga magkahiusa ug makahimo og usa ka crusty layer sa bugas sa ilawom sa kalaha nga gitawag og socarrat.
Pagdayandayan sa lemon wedges ug parsley kon gusto.
Paglingaw sa imong paella nga adunay tinapay.
