Η EFSA έχει αξιολογήσει τους κινδύνους για την υγεία του ανθρώπου και των ζώων που σχετίζονται με την παρουσία γλυκοαλκαλοειδών στα τρόφιμα και τις ζωοτροφές, ιδιαίτερα στις πατάτες και τα προϊόντα που προέρχονται από πατάτες.
Τα γλυκοαλκαλοειδή είναι φυσικά ενώσεις που βρίσκονται στην οικογένεια των φυτών Solanaceae, η οποία περιλαμβάνει πατάτες, ντομάτες και μελιτζάνες.
Οι ειδικοί εντόπισαν μια ανησυχία για την υγεία των βρεφών και των νηπίων, λαμβάνοντας υπόψη τόσο τους μέτριους όσο και τους υψηλούς καταναλωτές. Μεταξύ των ενηλίκων, υπάρχει ανησυχία για την υγεία μόνο για υψηλούς καταναλωτές. Η δηλητηρίαση από γλυκοαλκαλοειδή μπορεί να προκαλέσει οξέα γαστρεντερικά συμπτώματα, όπως ναυτία, έμετο και διάρροια.
Με βάση τις πιο πρόσφατες διαθέσιμες γνώσεις, η EFSA εξήγαγε το χαμηλότερο παρατηρούμενο επίπεδο ανεπιθύμητων ενεργειών 1 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα. Αυτό ισοδυναμεί με τη χαμηλότερη δόση στην οποία παρατηρούνται ανεπιθύμητες ενέργειες.
Το ξεφλούδισμα, το βράσιμο και το τηγάνισμα μπορούν να μειώσουν την περιεκτικότητα των τροφίμων σε γλυκοαλκαλοειδή. Για παράδειγμα, το ξεφλούδισμα της πατάτας μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητά τους μεταξύ 25 και 75%, το βράσιμο σε νερό μεταξύ 5 και 65%, και το τηγάνισμα σε λάδι μεταξύ 20 και 90%.
