Τι προσέχετε αρχικά όταν επιλέγετε ένα κρασί; Πρώτα, κατά κανόνα, το χρώμα είναι λευκό ή κόκκινο και μετά το πιο σημαντικό είναι αν είναι ξηρό ή γλυκό. Εάν όλα είναι ξεκάθαρα με τα γλυκά, τότε ο όρος "ξηρό" - γιατί λέγεται έτσι.
Ας ανακαλύψουμε
Όλοι έχουν δοκιμάσει σταφύλια και ξέρουν πόσο γλυκά είναι και η ποσότητα των υδατανθράκων είναι γενικά συγκρίσιμη με τη σοκολάτα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μούρα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά σάκχαρα. Στη διαδικασία μετατροπής του χυμού σταφυλιού σε κρασί, η μαγιά τον μετατρέπει σε αιθανόλη. Εάν ο στόχος του οινοποιού είναι το γλυκό κρασί, η ζύμωση διακόπτεται προτού η μαγιά τη μετατρέψει σε ζάχαρη. Έτσι φτιάχνονται τα κρασιά πορτ, για παράδειγμα, εμπλουτίζονται με οινόπνευμα σταφυλιού και περίπου η μισή ζάχαρη παραμένει στο ποτό. Αν ο στόχος είναι η δημιουργία ξηρού κρασιού, η ζύμωση δεν διακόπτεται και όλη η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλ. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το κρασί θα είναι πλούσιο σε αλκοόλ, χρησιμοποιούνται λιγότερο γλυκό σταφύλι για την παρασκευή του. Αποδεικνύεται ότι το «ξηρό» είναι ένα κρασί με ελάχιστη ποσότητα υπολειμματικής ζάχαρης και αυτός ο όρος είναι αποδεκτός σε όλες τις χώρες, απλώς γίνεται αποδεκτός. Όταν επιλέγετε μόνοι σας, αναζητήστε ποικιλίες – zinfandel, primitive, μοσχοκάρυδο, vionia, gewürztraminer. Αυτά είναι τα πιο δημοφιλή ξηρά κρασιά, βρίσκονται στη συντριπτική τους πλειοψηφία στα ράφια των καταστημάτων, οπότε οι λάτρεις των ημίγλυκων έχουν μια εξαιρετική επιλογή.
Κατά κανόνα, η συγκέντρωση σακχάρων στα ξηρά κρασιά δεν είναι μεγαλύτερη από 4 γραμμάρια ανά λίτρο. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση το κρασί θεωρείται ξηρό εάν περιέχει 4-9 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Εξαιτίας αυτού, πολλά ξηρά κρασιά από την Ευρώπη, που έρχονται στη χώρα μας, γίνονται ημίξηρα. Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή, κοιτάτε πάντα στην ετικέτα πόσα γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο υπάρχουν και την ποσότητα των υδατανθράκων, οπότε με τον καιρό θα βρείτε το κρασί σας ανάμεσά τους.
Τι θα λέγατε για την ξηροστομία που μένει μετά το κρασί;
Ακριβώς την ίδια στυφότητα που νιώθετε μετά από ένα άγουρο παραδεισένιο μήλο ή ένα δυνατό μαύρο τσάι. Αυτές είναι οι τανίνες που δημιουργούν μια στυφή αίσθηση, προσθέτουν ένταση, πικρία και στυφότητα στη γεύση. Αυτές οι ουσίες βρίσκονται στο ξύλο, στο φλοιό, στα φύλλα και στους καρπούς. Στα σταφύλια βρίσκονται στο φλοιό, τους σπόρους και τις κορυφογραμμές. Αν δεν σας αρέσει η στυφότητα του κρασιού, επιλέξτε λευκά κρασιά. Στην παραγωγή κόκκινου κρασιού, η επαφή του κρασιού με τη φλούδα των σταφυλιών είναι πολύ μεγαλύτερη. Στα γλυκά κρασιά, η ζάχαρη λειαίνει τη στυπτικότητα που προκαλείται από τις τανίνες
