Η ιστορία ενός από τα πιο δημοφιλή τουρκικά εδέσματα – το λοκούμι, που παράγεται και καταναλώνεται μαζικά, ως ένα από τα λίγα γλυκά που προσφέρονται στην αγορά, ξεκινά από τον μακρινό 18ο αιώνα. Ο ζαχαροπλάστης Haj Bekir Efendi θεωρείται ο «πατέρας» του λοκούμ, καθώς άρχισε να το παράγει μαζικά και να το πουλά στο κατάστημά του. Έφτασε στην Κωνσταντινούπολη το 1776 και χάρη στις μαγειρικές του ικανότητες και ταλέντο, καθώς και στο λοκούμι που ετοίμασε, διορίστηκε από τον Σουλτάνο αρχιζαχαροπλάστη στο παλάτι. Αυτή είναι η αρχή της ιστορίας της γλυκιάς λιχουδιάς, αλλά ξέρετε πώς αναπτύχθηκε και από τι αποτελείται η απόλαυση;
Η ιστορία του lokum
Το λουκούμι είναι ένα από τα παλαιότερα γλυκά στον κόσμο, που πιστεύεται ότι είναι πάνω από 500 ετών, δηλαδή ήταν γνωστό και παρασκευασμένο πριν ακόμα αρχίσει να το πουλάει ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης στο μαγαζί του και το μετατρέψει σε ένα δημοφιλές τουρκικό γλυκό. Ο Χατζ Μπεκίρ Εφέντι τύλιξε λοκούμ σε ειδικά δαντελένια μαντήλια και το μετέτρεψε σε σύμβολο αγάπης και τρόπο έκφρασης συναισθημάτων, με τους άντρες να το προσφέρουν ως δώρο στην κυρία της καρδιάς τους που φλερτάρονταν.
Η ιστορία συνεχίζεται ακριβώς με την παρουσία του σεφ ζαχαροπλαστικής στο παλάτι και του ίδιου του λοκούμ – με την εξάπλωσή του εκτός Τουρκίας, που συνέβη χάρη σε έναν Βρετανό ταξιδιώτη τον 19ο αιώνα, που του άρεσε τόσο πολύ το λοκούμι που πήρε κιβώτια από όλα. οι γεύσεις των Τούρκων στην πατρίδα του τη Βρετανία, ένα γλυκό διαμάντι που ανακάλυψε. Το όνομα αυτού του γλυκού μπουκιού, που ονομάζεται lokum, έχει αραβική προέλευση - από τη λέξη luqam, που μεταφράζεται ως «δάγκωμα» και «γεμάτο στόμα». Το όνομά του σε διάφορες ανατολικοευρωπαϊκές γλώσσες προέρχεται από την οθωμανική τουρκική - lokum.
Από τι είναι φτιαγμένο λουκούμι;
Είναι περίεργο γεγονός ότι η συνταγή για το λουκούμι έχει παραμείνει σχεδόν αναλλοίωτη από την ημέρα που δημιουργήθηκε. Ξηροί καρποί, διαφορετικές νότες και αρώματα του προστίθενται, αλλά στην ουσία του παραμένει αναλλοίωτος, διατηρείται και περνάει από γενιά σε γενιά.
Το Lokum γυρίζει τη μαγειρική ιστορία με τα συστατικά του. Μέχρι τον 19ο αιώνα και την έλευση της ραφιναρισμένης ζάχαρης σε αυτές τις χώρες και τη χρήση της στην παρασκευή γλυκών, παρασκευάζονταν με μέλι ή αποξηραμένα φρούτα, που τους έδινε τη γεύση τους. Το Lokum παρασκευάζεται από ένα μείγμα σιροπιού ζάχαρης και αμυλούχου γάλακτος. Χρειάστηκαν 5-6 ώρες για την προετοιμασία ή ακριβέστερα το μαγείρεμα του μείγματος και μετά προστέθηκε το άρωμα. Το μείγμα στη συνέχεια χύνεται σε μεγάλους ξύλινους δίσκους στεγανοποίησης και μετά από περίπου πέντε ώρες τυλίγεται, κόβεται σε φέτες και πασπαλίζεται με ξηρούς καρπούς ή ζάχαρη άχνη. Αυτά είναι τα υλικά του λοκούμου ακόμα και σήμερα, η παράδοση έχει διατηρηθεί, η συνταγή – επίσης.
Στη Βουλγαρία, το fe, εστιάζει κυρίως σε παραδοσιακές γεύσεις και αρώματα που σχετίζονται με τη χώρα μας, όπως τριαντάφυλλο Βουλγαρίας, καρύδια, μέλι, ενώ στην Τουρκία η ποικιλία των λουκουμιών είναι παροιμιώδης, με πιο δημοφιλή τις νότες φρούτων, τη μέντα, το λεμόνι, πορτοκάλι, καθώς και λουκούμια με χουρμάδες, φιστίκια ή φουντούκια.
Στην Τουρκία κυκλοφορεί ευρέως και το λουκούμι, τυλιγμένο με αποξηραμένα φρούτα όπως το βερίκοκο, αλλά και παραλλαγές με πολλή καρύδα. Είναι επίσης γνωστό ένα ιδιαίτερο είδος λουκούμι, με μια στρώση κρέμας (κρέμα γάλακτος βουβαλιού) ανάμεσα στις γλυκές στρώσεις και από πάνω με τρίμματα καρύδας.
Φωτογραφία του Oleksandr Pidvalnyi:
