Η μπριζόλα είναι ένα αγαπημένο πιάτο σε όλη την Ευρώπη, αλλά οι μέθοδοι παρασκευής της μπορεί να διαφέρουν πολύ μεταξύ των χωρών. Από το γρήγορο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι το ψήσιμο σε χαμηλό και αργό ψήσιμο, οι Ευρωπαίοι έχουν τελειοποιήσει πολλές τεχνικές για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε ζουμερή, γευστική τελειότητα.
Σε αυτό το άρθρο, θα εξερευνήσουμε 3 από τους πιο δημοφιλείς τρόπους με τους οποίους οι Ευρωπαίοι προετοιμάζουν μοσχαρίσια μπριζόλα, καθένας από τους οποίους παρουσιάζει τις μοναδικές γεύσεις και τα στυλ μαγειρέματος διαφορετικών περιοχών. Είτε προτιμάτε τη μπριζόλα σας απανθρακωμένη εξωτερικά και κόκκινη στο εσωτερικό είτε αργή μέχρι να μαλακώσει το βούτυρο, είναι βέβαιο ότι θα βρείτε έμπνευση από τις διαφορετικές συνταγές για μοσχαρίσιες μπριζόλες σε όλη την Ευρώπη. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάχνετε μπριζόλα σαν επαγγελματίας, ευρωπαϊκό στυλ.
Μέθοδος 1 – Ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα με βούτυρο μυρωδικών (Γαλλία):
Στη Γαλλία, η μπριζόλα συχνά μαγειρεύεται γρήγορα σε δυνατή φωτιά και σερβίρεται με πλούσιο, αρωματικό βούτυρο. Αυτή η μέθοδος τονίζει τη φυσική γεύση του ποιοτικού βοείου κρέατος με ωραίο κάρβουνο, ενώ διατηρεί το εσωτερικό ροζ και ζουμερό.
Για γαλλικού τύπου μπριζόλα στη σχάρα, επιλέξτε ένα χοντρό, καλά μαρμάρινο κομμάτι όπως ribeye, porterhouse ή T-bone. Στεγνώστε τη μπριζόλα και αλείψτε ελαφρά με λάδι. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια προθερμασμένη σχάρα ή τηγάνι γκριλ σε δυνατή φωτιά. Αντισταθείτε στην επιθυμία να το μετακινήσετε – θέλετε να σχηματιστεί μια σκούρα, καραμελωμένη κρούστα. Ψήστε για 4-6 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια-σπάνια ψητό.
Ενώ οι ψησταριές μπριζόλας πολτοποιούν το μαλακωμένο βούτυρο, τον κιμά μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο και τα ασκαλώνια. Αλείψτε το μυρωδικό βούτυρο πάνω από την μπριζόλα που ξεκουράζεται μέχρι να λιώσει. Το βούτυρο αρωματίζει τη μπριζόλα, ενώ παρέχει επίσης ένα επιπλέον χτύπημα φωτεινότητας και γεύσης.
Σερβίρετε τη μπριζόλα αμέσως με τους χυμούς του τηγανιού από πάνω. Οι τραγανές ψητές πατάτες ή μια φρέσκια σαλάτα κάνουν τέλεια συνοδευτικά. Αυτή είναι η μπριζόλα στην πιο απλή και νόστιμη.
Μέθοδος 2 – Βόειο κρέας Wellington (Αγγλία):
Για ειδικές περιστάσεις, οι Βρετανοί στρέφονται σε ένα πλούσιο, ρετρό κλασικό – Beef Wellington. Το τρυφερό φιλέτο μινιόν επικαλύπτεται με πατέ και duxelles, στη συνέχεια τυλίγεται σε σφολιάτα και ψήνεται.
Για να φτιάξετε το Beef Wellington:
Αλατοπιπερώνετε επιθετικά μια μπριζόλα φιλέτο μινιόν και τη σοτάρετε σε ζεστό τηγάνι για 1-2 λεπτά ανά πλευρά. Το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το αλείφουμε με μουστάρδα. Απλώστε το πατέ σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από τη μπριζόλα και στη συνέχεια προσθέστε ένα μείγμα μανιταριών duxelles (ψιλοκομμένα μανιτάρια μαγειρεμένα με ασκαλώνια και μυρωδικά).
Σε ένα φύλλο σφολιάτας τοποθετείτε την επικαλυμμένη μπριζόλα. Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά γύρω από τη μπριζόλα, σφραγίζοντας τις άκρες με το πλύσιμο αυγών. Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν ψήσετε στους 400°F για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Αφήστε το Wellington να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες για να επιτρέψετε στους χυμούς να ξαναμοιραστούν. Το αποτέλεσμα είναι μια εντυπωσιακή παρουσίαση με νιφάδες ζαχαροπλαστικής που περικλείουν μια τέλεια μεσαία-σπάνια μπριζόλα. Τα γήινα duxelles προσφέρουν επιπλέον γεύση umami. Σερβίρετε ολόκληρο ή σε φέτες με ψητά λαχανικά για ένα κομψό αγγλικό κλασικό.
Μέθοδος 3 – Βρασμένο αργό μοσχαρίσιο στιφάδο (Βέλγιο):
Το βελγικό μοσχαρίσιο στιφάδο, γνωστό και ως καρμπονάδα φλαμάνδα, είναι το απόλυτο πιάτο για κρύο καιρό. Το τσακ μοσχαρίσιο τσακ σε κύβους σιγοψήνεται απαλά για ώρες σε μια βελγική μπύρα μέχρι να λιώσει τρυφερά και γεμάτη γεύση.
Για να φτιάξετε το στιφάδο:
Βυθίστε το τσοκ μοσχαρίσιο σε κύβους σε αλεύρι καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι. Ροδίζουμε το βόειο κρέας σε δόσεις σε καυτό λάδι. Αφαιρούμε το κρέας και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε φέτες μέχρι να καραμελώσουν. Αφαιρέστε το τηγάνι με ένα μπουκάλι βελγική μπύρα όπως το Chimay.
Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα μαζί με τη μπύρα και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε τα καρότα σε κύβους, το σέλινο και τις πατάτες σε κύβους. Καρυκεύστε με θυμάρι, φύλλα δάφνης, μουστάρδα σε σκόνη, καστανή ζάχαρη και ξύδι από κόκκινο κρασί.
Αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει απαλά σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες μέχρι το κρέας να πέσει τρυφερό. Αν το στιφάδο γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερη μπύρα ή ζωμό βοδινού.
Σερβίρετε το πλούσιο στιφάδο με μια κουτάλα πάνω από βουτυρώδη νουντλς αυγών ή πουρέ πατάτας για να απορροφήσετε το λαχταριστό σάλτσα. Πασπαλίστε από πάνω φρέσκο μαϊντανό. Απολαύστε το με μια βελγική μπύρα, που συμπληρώνει και εμβαθύνει τις πολύπλοκες γεύσεις του στιφάδου.
Ετοιμος να φάω? Δηλαδή να μαγειρέψω;
Από το γρήγορο ψήσιμο μέχρι το περίτεχνο ψήσιμο μέχρι το αργό ψήσιμο, οι Ευρωπαίοι έχουν τελειοποιήσει διάφορες τεχνικές για το μαγείρεμα της απίστευτης μοσχαρίσιας μπριζόλας. Αυτές οι μέθοδοι - ανθράκωση μπριζόλας στη φωτιά όπως η γαλλική, τύλιγμα σε ζύμη όπως η βρετανική ή ψήσιμο σε μπύρα όπως οι Βέλγοι - προβάλλουν τόσο παραδοσιακές όσο και μοντέρνες γεύσεις που κάνουν τη μπριζόλα ένα διαρκές κλασικό σε όλη την Ευρώπη.
Ψητή μπριζόλα με βούτυρο από μυρωδικά αναδεικνύει τα φρέσκα μυρωδικά και τη φυσική γεύση του βοείου κρέατος. Το Beef Wellington χρησιμοποιεί πλούσια υλικά όπως πατέ και σφολιάτα για να δημιουργήσει μια κομψή παρουσίαση. Και η φλαμάντα που σιγοβράζει, μετατρέπει ένα πιο σκληρό κομμάτι σε ένα λαχταριστό, λιώσιμο τρυφερό στιφάδο.
Την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε μπριζόλα, δοκιμάστε μία από αυτές τις μεθόδους ευρωπαϊκής έμπνευσης. Ή εξερευνήστε ακόμη περισσότερους παγκόσμιους τρόπους παρασκευής βοείου κρέατος, από την ιταλική bistecca Fiorentina έως τη γερμανική Jägerschnitzel. Με έναν κόσμο επιλογών, είναι σίγουρο ότι θα βρείτε νέους αγαπημένους τρόπους για να μαγειρέψετε αυτό το κρεατικό εικονίδιο.
Συγκεντρώστε λοιπόν υλικά, ανάψτε τη σόμπα ή τη σχάρα σας και απολαύστε μια διεθνή ξενάγηση με μπριζόλες χωρίς να βγείτε ποτέ από την κουζίνα σας. Οι γευστοί σας θα σας ευχαριστήσουν!
