Αυτές οι δομές, διάσπαρτες σε όλο το Ιράν, λειτουργούσαν ως πρωτόγονα ψυγεία
Στις άνυδρες εκτάσεις της περσικής ερήμου, ανακαλύφθηκε μια εκπληκτική και έξυπνη αρχαία τεχνολογία, γνωστή ως yakhchāl, που σημαίνει «λάκκος πάγου» στα περσικά. Το Yakhchāl (Περσικά: کلکر; yakh που σημαίνει «πάγος» και chāl που σημαίνει «λάκκος») είναι ένας αρχαίος τύπος ψύκτη εξάτμισης. Μέχρι το 400 π.Χ., οι Πέρσες μηχανικοί είχαν κατακτήσει την τεχνική της χρήσης yakhchāl για τη δημιουργία πάγου το χειμώνα και την αποθήκευση του το καλοκαίρι στην έρημο.
Αποκαλύπτει την εξελιγμένη προσέγγιση των προγόνων μας στην παραγωγή πάγου και χρονολογείται από το 400 π.Χ. Αυτές οι κατασκευές, διάσπαρτες σε όλο το Ιράν, λειτουργούσαν ως πρωτόγονα ψυγεία, χρησιμοποιώντας ένα σύστημα ψύξης σχεδιασμένο να αποθηκεύει πάγο όλο το χρόνο. Τα γιοτ είχαν ένα χαρακτηριστικό θολωτό σχήμα που στέγαζε έναν τεράστιο υπόγειο αποθηκευτικό χώρο. Κατασκευασμένα από χοντρά, ανθεκτικά στη θερμότητα υλικά, τα γιοτ χρησιμοποιούσαν ένα εναέριο σύστημα ψύξης με εξάτμιση.
Λειτουργώντας σε αρμονία με το φυσικό κλίμα, ο κρύος αέρας εισέρχεται από τις εισόδους στη βάση, ενώ ο κωνικός σχεδιασμός βοηθά στην αποβολή της υπολειπόμενης θερμότητας μέσω των ανοιγμάτων στην κορυφή. Η διαδικασία παραγωγής πάγου ξεκίνησε με ρηχές λίμνες γεμάτες τη νύχτα από κανάλια γλυκού νερού. Προστατευμένες από τις ακτίνες του ήλιου με σκιάζοντες τοίχους, οι λίμνες πάγωσαν τις νύχτες του χειμώνα.
Ο πάγος που συγκεντρώθηκε στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε γιαχτσάλ από τοπικά υλικά όπως πλίθα, άργιλος, ασπράδι αυγού, γούνα κατσίκας, χυμός λεμονιού και αδιάβροχο γουδί. Αυτές οι αξιόλογες κατασκευές έπαιξαν ζωτικό ρόλο στη διατήρηση των τροφίμων, των ποτών και πιθανώς στην ψύξη των κτιρίων κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Σήμερα, 129 yakhchal παραμένουν ως ιστορική υπενθύμιση της αρχαίας περσικής εφευρετικότητας.
