Son exquisitos, se deshacen en la boca y entregan un placer incontrolable al paladar.
Los eclairs son la historia viva de la cocina francesa clásica, cuya contribución a la cocina de todo el mundo es, por decirlo suavemente, enorme.
El relleno alargado de hojaldre al vapor y crema de huevo se convierte en una auténtica sensación allí donde aparece.
Los pasteleros expertos están constantemente tratando de mejorar la receta, experimentando para encontrar el equilibrio perfecto entre el sabor, la textura aireada y la apariencia.
Hoy en día, los canutillos de chocolate siguen siendo quizás los más populares. Como podéis suponer, en forma de glaseado, aquí uno de los protagonistas es el chocolate. Pero incluso si algunos están decepcionados de que falte en el relleno, el clásico flan de huevo logra llenar este vacío sin ningún problema.
De hecho, éclair del francés significa “relámpago”. Sin embargo, no se sabe por completo por qué el pastel recibe exactamente este nombre. Algunos dicen que es por la velocidad con la que se comen los canutillos, y otros, por el resplandor y el brillo del glaseado.
Una cosa sabemos con certeza: el nombre que describe el pastel apareció en 1860, y antes de eso se llamaba pain à la duchesse o petite duchesse (del francés: "el pan de la duquesa" o "la pequeña duquesa").
Sin embargo, aún no está claro quién es el chef que inventó el prototipo de la receta original. Sin embargo, se supone que se trata del chef francés Antonin Karem, conocido por sus otras recetas, como los pasteles "Napoleón" y "Charlotte".
Hoy en día, el eclair está recuperando su popularidad, reapareciendo en la escena de la confitería con varias formas, con rellenos exóticos, así como una variedad de glaseados, tentaciones de frutas y helados.
Sin embargo, en todas sus variedades, una cosa permanece igual y es la masa, el componente clave sin el cual el eclair no sería lo que hemos conocido durante siglos.
La masa al vapor, que se usa para hacer pasteles, se diferencia principalmente en que se prepara en la placa y tiene la capacidad de aumentar su volumen solo durante el horneado, sin necesidad de agregar más bicarbonato de sodio, levadura o polvo de hornear.
El contenido de los productos necesarios para su elaboración se reduce a leche, agua, azúcar, mantequilla, huevos, sal y harina.
Independientemente de la forma en que se hornee la masa, el resultado es una dulzura crocante etérea, casi hueca, que después de enfriar está lista para ser rellenada con el relleno de su elección. Cuanto más grueso sea el relleno, mejor, pero no solo porque es más sabroso, sino también porque evita que se moje la parte inferior de los éclairs.
De esta manera, no hay peligro de que se deshagan en tu mano cuando los comas o se conviertan en un desastre pegajoso poco atractivo.
Muchas personas se preocupan por hacer masa al vapor en casa, lo que automáticamente las priva del placer de comer canutillos en casa con más frecuencia. De hecho, el procedimiento no es tan complicado y con un poco de orientación, amor y buen humor el resultado te sorprenderá.
Porque, ¿qué calienta mejor el alma y aumenta poderosamente la producción de serotonina en el cuerpo, sino el eclair casero perfectamente preparado?
