Millele veini valides alguses tähelepanu pöörate? Esiteks on reeglina värv valge või punane ja siis on kõige olulisem, kas see on kuiv või magus. Kui magusaga on kõik selge, siis termin “kuiv” – miks seda nii nimetatakse.
Uurime välja
Kõik on viinamarju proovinud ja teavad, kui magusad need on ning süsivesikute hulk on üldiselt võrreldav šokolaadiga. Seda seetõttu, et marjades on palju looduslikke suhkruid. Viinamarjamahla veiniks muutmise käigus muudab pärm selle etanooliks. Kui veinivalmistaja eesmärk on magus vein, peatatakse käärimine enne, kui pärm on selle suhkruks muutnud. Nii valmivad näiteks portveinid, neid kangendatakse viinamarjapiiritusega ja umbes pool suhkrust jääb joogi sisse. Kui eesmärk on luua kuiv vein, siis käärimine ei katke ja kogu suhkur muudetakse alkoholiks. Kuid see ei tähenda, et vein oleks kõrge alkoholisisaldusega, selle valmistamiseks kasutatakse vähem magusaid viinamarju. Selgub, et “kuiv” on vein minimaalse jääksuhkru kogusega ja see termin on kõigis riikides aktsepteeritud, lihtsalt aktsepteeritakse. Ise valides otsi sorte – zinfandel, primitive, muskaatpähkel, vionia, gewürztraminer. Need on kõige populaarsemad kuivad veinid, neid on poelettidel valdav enamus, nii et poolmagusa austajatel on valik suurepärane.
Standardi kohaselt ei ületa suhkrute kontsentratsioon kuivades veinides üle 4 grammi liitri kohta. Euroopa Liidus peetakse veini kuivaks, kui selle liitri kohta on 4–9 grammi suhkrut. Tänu sellele muutuvad paljud meie riiki saabuvad kuivad veinid Euroopast poolkuivaks. Et valikuga mitte eksida, vaata alati sildilt, mitu grammi suhkrut on liitris ja kui palju on süsivesikuid, nii leiad ajapikku oma veini nende hulgast.
Kuidas on lood suukuivusega, mis jääb pärast veini?
Täpselt samasugune kokkutõmbumine, mida tunned pärast küpset paradiisiõuna või kanget musta teed. Need on tanniinid, mis tekitavad kokkutõmbava tunde, lisavad maitsele intensiivsust, mõrkjust ja kokkutõmbumist. Neid aineid leidub puidus, koores, lehtedes ja puuviljades. Viinamarjades on need kestas, seemnetes ja servades. Kui teile ei meeldi veini kokkutõmbumine, valige valged veinid. Punase veini valmistamisel on veini kokkupuude viinamarjade koorega palju pikem. Magusates veinides tasandab suhkur tanniinidest tingitud kokkutõmbumist
