Ühe populaarseima Türgi hõrgutise – masstoodetud ja tarbitava lokumi, kui ühe vähestest turul pakutavatest magusatest hõrgutistest, ajalugu algab kaugest 18. sajandist. Kondiitri Haj Bekir Efendit peetakse lokumi “isaks”, kuna ta hakkas seda massiliselt tootma ja oma poes müüma. Ta saabus Konstantinoopolisse 1776. aastal ning tänu oma kulinaarsetele oskustele ja talendile ning valmistatud lokumile määras sultan ta palee peakondiitriks. See on maiuse ajaloo algus, kuid kas teate, kuidas see arenes ja millest see rõõm koosneb?
Lokumi ajalugu
Turkish Delight on üks maailma vanimaid maiustusi, mis arvatakse olevat rohkem kui 500 aastat vana, mis tähendab, et seda teati ja valmistati juba enne seda, kui populaarne kondiiter seda oma poes müüma hakkas ja Türgi populaarseks maiuspalaks muutis. Haj Bekir Efendi mässis lokumi spetsiaalsetesse pitsist taskurätikutesse ja muutis selle armastuse sümboliks ja tunnete väljendamise viisiks, kusjuures mehed pakkusid seda kingituseks oma südamedaamile, kellega nad kurameerisid.
Lugu jätkub just nimelt kondiitri kohalolekuga palees ja lokumi endaga – selle levimisega Türgist väljapoole, mis juhtus tänu 19. sajandi briti rändurile, kellele lokum nii meeldis, et ta võttis kõik karbid ära. Türgi maitsed oma kodumaale Suurbritanniale magusa pärli, mille ta avastas. Selle magusa suupiste nimi, mida nimetatakse lokumiks, on araabia päritolu - sõnast luqam, mis tõlkes tähendab "hammustada" ja "suu täis". Selle nimi erinevates Ida-Euroopa keeltes pärineb Ottomani türgi keelest – lokum.
Millest on valmistatud Türgi rõõm?
On kurioosne tõsiasi, et türgi hõrgutise retsept on selle loomisest saati jäänud peaaegu muutumatuks. Sellele on lisatud pähkleid, erinevaid noote ja aroome, kuid oma olemuselt jääb see muutumatuks, säilib ja antakse edasi põlvest põlve.
Lokum muudab oma koostisainetega kulinaarset ajalugu. Kuni 19. sajandini ja rafineeritud suhkru tulekuni nendele maadele ja selle kasutamiseni maiustuste valmistamisel valmistati neid mee või kuivatatud puuviljadega, mis andsid neile maitse. Lokum valmistatakse suhkrusiirupi ja tärkliserikka piima segust. Segu valmistamiseks või täpsemalt keetmiseks kulus 5-6 tundi, misjärel lisati aroom. Seejärel valati segu suurtele puidust tõmbealustele ja umbes viie tunni pärast rulliti kokku, viilutati ja puistati üle pähklite või tuhksuhkruga. Need on lokumi koostisosad tänapäevalgi, traditsioon on säilinud, retsept – ka.
Bulgaarias, fe, keskendutakse peamiselt meie maaga seotud traditsioonilistele maitsetele ja aroomidele, nagu Bulgaaria roos, kreeka pähklid, mesi, Türgis on aga vanasõna mitmekesised Türgi hõrgutised, millest populaarseimad on puuviljanoodid, piparmünt, sidrun, apelsini, aga ka Türgi hõrgutisi datlite, pistaatsiapähklite või sarapuupähklitega.
Türgis on laialdaselt saadaval ka Türgi delight, mis on pakitud kuivatatud puuviljadega, näiteks aprikoosiga, aga ka variante, kus on palju kookospähklit. Tuntud on ka eriline Türgi hõrgutis, mille magusate kihtide vahel on koorekiht (pühvlipiimakreem) ja peal kookoslaastud.
Foto autor Oleksandr Pidvalnõi:
