Praad on armastatud roog kogu Euroopas, kuid selle valmistamise meetodid võivad riigiti väga erineda. Alates kiirest kõrgel kuumusel grillimisest kuni madala ja aeglase hautamiseni on eurooplased täiustanud mitmeid veiseliha valmistamise tehnikaid mahlase ja maitseka täiuslikkuseni.
Selles artiklis uurime kolme kõige populaarsemat viisi, kuidas eurooplased veiselihast steiki valmistavad, millest igaüks tutvustab eri piirkondade ainulaadseid maitseid ja toiduvalmistamisstiile. Olenemata sellest, kas eelistate oma praad väljast söestunud ja seest punast või võispehmeks küpsetatuna, leiate kindlasti inspiratsiooni erinevatest veiselihapraadide retseptidest üle Euroopa. Lugege edasi, et saada teada, kuidas valmistada steike nagu proffe, euroopalikult.
1. meetod – Grillitud veiselihapraad ürdivõiga (Prantsusmaa):
Prantsusmaal küpsetatakse praad sageli kiiresti kõrgel kuumusel ja serveeritakse rikkaliku maitsevõiga. See meetod rõhutab kvaliteetse veiseliha loomulikku maitset mõnusa söega, säilitades samal ajal sisemuse roosa ja mahlasena.
Prantsuse stiilis grillsteiki jaoks valige paks, hästi marmorjas lõige nagu ribeye, porterhouse või T-bone. Patsuta praad kuivaks ja pintselda kergelt õliga. Maitsesta ohtralt soola ja pipraga. Aseta praad kõrgel kuumusel eelkuumutatud grill- või grillpannile. Vältige soovi seda liigutada – soovite, et tekiks tume, karamelliseeritud koorik. Grilli 4-6 minutit mõlemalt poolt, et see oleks keskmiselt haruldane.
Samal ajal kui steikgrillid segavad kokku pehme või, hakitud peterselli, sidrunikoore, küüslaugu ja šalottsibula. Määri ürdivõiga puhkenud praad kuni sulamiseni. Või pehmendab praad, pakkudes samal ajal täiendavat sära ja maitset.
Serveeri praad kohe peale valatud pannimahladega. Lisandiks sobivad suurepäraselt krõbedad röstitud kartulid või värske salat. See on kõige lihtsam ja maitsvam praad.
2. meetod – Beef Wellington (Inglismaa):
Erilistel puhkudel pöörduvad britid luksusliku retroklassika – Beef Wellingtoni – poole. Õrn filee-mignon kaetakse pasteeti ja duksellidesse, mähitakse seejärel lehttaignasse ja küpsetatakse.
Veiseliha Wellingtoni valmistamiseks:
Maitsesta filee-mignoni praad agressiivselt soola ja pipraga ning prae seda kuumal pannil 1–2 minutit mõlemalt poolt. Laske sellel jahtuda, seejärel katke see sinepiga. Määri praadile ühtlase kihina pasteet, seejärel laota peale seenekuksellide segu (peeneks hakitud seened, mis on keedetud šalottsibula ja ürtidega).
Asetage lehttaignalehele kaetud praad. Mähi küpsetis tihedalt ümber steigi, sulgedes servad munapesuga. Jahutage vähemalt 30 minutit enne küpsetamist 400 ° F juures 20-25 minutit, kuni see on kuldpruun.
Laske Wellingtonil enne viilutamist 10 minutit puhata, et mahl saaks ümber jaotuda. Tulemuseks on suurejooneline esitlus helbelise taignaga, mis ümbritseb täiuslikku keskmise ja haruldase praad. Maalähedased duxellid pakuvad ekstra umami maitset. Serveeri tervena või viilutatuna koos röstitud köögiviljadega, et saada elegantne inglise klassika.
3. meetod – aeglaselt küpsetatud veiselihahautis (Belgia):
Belgia veiselihahautis, tuntud ka kui karbonaadi flamande, on ülim külma ilmaga mugavusroog. Kuubikuteks lõigatud veiseliha chuck hautatakse õrnalt tunde Belgia ale'is, kuni see on sulavalt pehme ja maitseküllane.
Hautise valmistamiseks:
Kastke veiselihatükid soola ja pipraga maitsestatud jahus. Pruunista veiseliha partiidena kuumas õlis. Eemaldage liha ja küpseta viilutatud sibul ja küüslauk karamelliseerumiseni. Deglaseerige pannil pudel Belgia ale nagu Chimay.
Tõsta veiseliha koos õluga tagasi potti ja lase keema tõusta. Lisa kuubikuteks lõigatud porgand, seller ja kuubikuteks lõigatud kartul. Maitsesta tüümiani, loorberilehtede, sinepipulbri, pruuni suhkru ja punase veini äädikaga.
Lase hautisel tasasel tulel 2–3 tundi podiseda, kuni veiseliha on lagunema pehme. Kui hautis läheb liiga paksuks, lisa rohkem õlut või veiselihapuljongit.
Serveerige rammusat hautist võiste munanuudlite või kartulipudruga, et imada mahlane kaste. Puista peale värsket peterselli. Naudi Belgia ale’iga, mis täiendab ja süvendab hautise keerulisi maitseid.
Söömiseks valmis? Ma mõtlen süüa tegema?:
Alates kiirest grillimisest kuni keeruka küpsetamiseni kuni aeglase hautamiseni on eurooplased täiustanud erinevaid tehnikaid uskumatute veiselihapihvide valmistamiseks. Need meetodid – steiki söestamine tulel nagu prantslased, saia sisse mähkimine nagu britid või õlles hautamine nagu belglased – toovad esile nii traditsioonilised kui ka kaasaegsed maitsed, mis muudavad praed püsivaks klassikaks kogu Euroopas.
Grillitud praad ürdivõiga tõstab esile värsked ürdid ja veiseliha loomuliku maitse. Beef Wellington kasutab elegantse esitluse loomiseks rikkalikke koostisosi, nagu pasteet ja lehttaigen. Aeglaselt hautatud karbonaadi flamande muudab sitkema lõike mahlaseks, sulavalt õrnaks hautiseks.
Järgmine kord, kui küpsetate steiki, proovige üht neist Euroopast inspireeritud meetoditest. Või uurige veelgi globaalsemaid viise veiseliha valmistamiseks, alates Itaalia bistecca Fiorentinast kuni Saksa Jägerschnitzelini. Valikute maailmaga leiate kindlasti uusi lemmikviise selle lihaliku ikooni küpsetamiseks.
Nii et koguge koostisosad, pange pliit või grill põlema ja nautige rahvusvahelist lihareisi köögist lahkumata. Teie maitsemeeled tänavad teid!
