تاریخچه یکی از محبوب ترین غذاهای لذیذ ترکی - لوکوم که به صورت انبوه تولید و مصرف می شود، به عنوان یکی از معدود غذاهای شیرین عرضه شده در بازار، از قرن هجدهم دور شروع می شود. قناد حاج بکیر افندی با شروع به تولید انبوه آن و فروش آن در مغازه خود، «پدر» لوکوم محسوب می شود. او در سال 18 به قسطنطنیه رسید و به لطف مهارت ها و استعدادهای آشپزی و همچنین لوکومی که تهیه کرد، از طرف سلطان به عنوان سرآشپز قنادی در قصر منصوب شد. این آغاز تاریخ شیرینی است، اما آیا می دانید چگونه شکل گرفت و لذت از چه چیزی ساخته شده است؟
تاریخچه لوکوم
شیرینی ترکی یکی از قدیمی‌ترین شیرینی‌های دنیاست که قدمت آن به بیش از 500 سال می‌رسد، یعنی حتی قبل از اینکه شیرینی‌پز محبوب شروع به فروش آن در مغازه‌اش کند و آن را به یک شیرینی محبوب ترکی تبدیل کند، شناخته شده و تهیه شده است. حاج بکیر افندی لوکوم را در دستمال توری مخصوص پیچید و آن را به نماد عشق و ابراز احساسات تبدیل کرد و مردان آن را به عنوان هدیه به بانوی دلشان تقدیم کردند.
داستان دقیقاً با حضور شیرینی‌پز در کاخ ادامه می‌یابد، و خود لوکوم - با گسترش آن در خارج از ترکیه، که به لطف یک مسافر بریتانیایی در قرن نوزدهم اتفاق افتاد، او آنقدر لوکوم را دوست داشت که جعبه‌هایی از تمام آن را برداشت. طعم ترکی به زادگاهش بریتانیا، گوهر شیرینی که او کشف کرد. نام این لقمه شیرین که لوکم نام دارد، ریشه عربی دارد - از کلمه لوقام که به معنی لقمه و دهان پر ترجمه می شود. نام آن در زبان های مختلف اروپای شرقی از ترکی عثمانی - lokum گرفته شده است.
لذیذ ترکی از چه چیزی درست می شود؟
این یک واقعیت عجیب است که دستور العمل برای شیرینی ترکی از روزی که ایجاد شد تقریباً بدون تغییر باقی مانده است. آجیل، نت ها و رایحه های مختلف به آن اضافه می شود، اما در اصل بدون تغییر باقی می ماند، حفظ می شود و نسل به نسل منتقل می شود.
لوکوم با مواد تشکیل دهنده خود تاریخ آشپزی را تغییر می دهد. تا قرن نوزدهم و ظهور شکر تصفیه شده در این سرزمین ها و استفاده از آن در تهیه شیرینی، آنها را با عسل یا میوه های خشک درست می کردند که طعم آنها را می داد. لوکوم از مخلوط شربت شکر و شیر نشاسته ای تهیه می شود. 19-5 ساعت طول کشید تا مخلوط آماده شود یا به طور دقیق تر پخته شود، پس از آن عطر اضافه شد. سپس این مخلوط را در سینی های چوبی بزرگ ریخته و بعد از حدود پنج ساعت آن را گرد کرده و برش داده و با آجیل یا پودر قند پاشیده می شود. اینها مواد لوکوم حتی امروز هستند، سنت حفظ شده است، دستور پخت - نیز.
در بلغارستان، fe، تمرکز اصلی بر طعم ها و رایحه های سنتی مربوط به کشورمان است، مانند رز بلغاری، گردو، عسل، در حالی که در ترکیه انواع لذیذ ترکی ضرب المثلی است که محبوب ترین آنها نت میوه، نعناع، لیمو، پرتقال، و همچنین شیرینی های ترکی با خرما، پسته یا فندق.
در ترکیه، شیرینی ترکی نیز به‌طور گسترده در دسترس است که با میوه‌های خشکی مانند زردآلو و انواع نارگیل پیچیده شده است. نوع خاصی از شیرینی ترکی نیز شناخته شده است که یک لایه خامه (خامه شیر گاومیش) در بین لایه های شیرین قرار دارد و روی آن تراشه های نارگیل قرار می گیرد.
عکس از Oleksandr Pidvalnyi:
