Yhden suosituimmista turkkilaisista herkuista – lokumin, massatuotannon ja kulutuksen, yhtenä harvoista markkinoilla tarjotuista makeista herkuista, historia alkaa kaukaisesta 18-luvulta. Konditoria Haj Bekir Efendiä pidetään lokumin "isänä", koska hän alkoi valmistaa sitä massatuotannossa ja myydä sitä myymälässään. Hän saapui Konstantinopoliin vuonna 1776 ja kulinaaristen taitojensa ja kykyjensä sekä valmistamansa lokumin ansiosta sulttaani nimitti hänet palatsin pääkonditoriakokiksi. Tästä alkaa makean herkkuhistoria, mutta tiedätkö miten se kehittyi ja mistä herkku on tehty?
lokumin historia
Turkish Delight on yksi maailman vanhimmista makeisista, sen uskotaan olevan yli 500 vuotta vanha, eli se tiedettiin ja valmistettiin jo ennen kuin suosittu kondiittori alkoi myydä sitä myymälässään ja muutti siitä suositun turkkilaisen makean. Haj Bekir Efendi kääri lokumin erityisiin pitsinenäliinoihin ja muutti siitä rakkauden symbolin ja tavan ilmaista tunteita, kun miehet tarjosivat sitä lahjaksi sydämensä naiselle, jonka he seurustelivat.
Tarina jatkuu nimenomaan kondiittorin läsnäololla palatsissa ja itse lokumilla – sen leviämisellä Turkin ulkopuolelle, mikä tapahtui brittimatkailijan ansiosta 19-luvulla, joka piti lokumista niin paljon, että hän otti kaikki laatikot mukaansa. maut turkki hänen kotimaassaan Britanniassa makea helmi, jonka hän löysi. Tämän makean suupalan nimi, nimeltään lokum, on arabialaista alkuperää - sanasta luqam, joka tarkoittaa "purra" ja "suu täynnä". Sen nimi useilla Itä-Euroopan kielillä tulee ottomaanien turkin sanasta lokum.
Mistä turkkilainen ilo on tehty?
On kummallista, että turkkilaisen herkkuresepti on pysynyt lähes muuttumattomana sen luomispäivästä lähtien. Siihen on lisätty pähkinöitä, erilaisia vivahteita ja aromeja, mutta olemukseltaan se säilyy ennallaan, säilyy ja siirtyy sukupolvelta toiselle.
Lokum muuttaa kulinaarisen historian ainesosillaan. 19-luvulle ja puhdistetun sokerin tuloon näissä maissa ja sen käyttöön makeisten valmistuksessa niitä valmistettiin hunajalla tai kuivatuilla hedelmillä, mikä antoi niille makunsa. Lokum valmistetaan sokerisiirapin ja tärkkelyspitoisen maidon seoksesta. Seoksen valmistaminen tai tarkemmin keittäminen kesti 5-6 tuntia, jonka jälkeen aromi lisättiin. Seos kaadettiin sitten suurille puisille nostatusalustalle ja noin viiden tunnin kuluttua se käärittiin rullalle, viipaloitiin ja ripotteltiin pähkinöillä tai tomusokerilla. Nämä ovat lokumin ainesosia tänäkin päivänä, perinne on säilynyt, resepti – myös.
Bulgariassa, fe, painopiste on pääasiassa perinteisissä maahamme liittyvissä makuissa ja aromeissa, kuten bulgarialainen ruusu, saksanpähkinät, hunaja, kun taas Turkissa erilaisia turkkilaisia herkkuja on sananlasku, joista suosituimpia ovat hedelmäinen tuoksu, minttu, sitruuna, appelsiini, sekä turkkilaisia herkkuja taateleiden, pistaasipähkinöiden tai hasselpähkinöiden kanssa.
Turkissa on myös laajalti saatavilla turkkilaista herkkua, joka on kääritty kuivattujen hedelmien, kuten aprikoosin, sekä muunnelmiin, joissa on paljon kookosta. Tunnetaan myös erityinen turkkilainen herkku, jonka makeiden kerrosten välissä on kerros kermaa (puhvelinmaitokerma) ja päällä kookoslastuja.
Kuva Oleksandr Pidvalnyi:
