Paella is in tradisjoneel Spaansk gerjocht dat ûntstien is yn Valencia. It is in gerjocht op basis fan rys dat kin wurde makke mei ferskate yngrediïnten, lykas seafood, fleis, griente, of in kombinaasje dêrfan. Paella wurdt normaal kocht yn in grutte ûndjippe panne oer in iepen fjoer as in gasbrenner. De rys absorbearret de smaak fan 'e bouillon en de yngrediïnten, wêrtroch in lekker en befredigjend miel ûntstiet.
Sil sjen hoe te meitsjen ien, mar, wêr komt it wurd wei?
Etymology fan Paella
It wurd paella komt fan 'e Katalaanske taal, dy't sprutsen wurdt yn 'e Falensiaanske Mienskip, dêr't dit gerjocht ûntstien is. It betsjut "frettenpanne" en ferwiist nei de brede, ûndjippe panne dy't brûkt wurdt om de rys en oare yngrediïnten oer in iepen fjoer te koekjen. It wurd paella is ôflaat fan it Aldfryske wurd paelle, dat op syn beurt komt fan it Latynske wurd patella, dat "lytse panne" of "platter" betsjut.
Guon minsken beweare dat it wurd paella in oare oarsprong hat, basearre op 'e Arabyske taal dy't sprutsen waard troch de Moaren dy't ferskate ieuwen oer Spanje regearren. Se sizze dat it wurd paella komt fan it Arabyske wurd baqaayya, wat "oerbliuwsels" betsjut. Neffens dizze teory waard it skûtel makke troch de tsjinstfeinten fan 'e Moarske keningen, dy't de rys, kip en grienten nei hûs nimme soene dy't har wurkjouwers oan 'e ein fan har miel net ôfmeitsje.
Dizze bewearing wurdt lykwols net stipe troch histoaryske bewiis of taalkundige analyze. It wurd baqaayya komt net foar yn alle Arabyske dokuminten út Spanje, en it komt net oerien mei de fonetyske evolúsje fan Katalaanske wurden út it Arabysk. Boppedat waard it gerjocht fan paella pas yn de 19e iuw dokumintearre, lang nei't de Moaren Spanje ferlitten hiene. Dêrom lykje de measte saakkundigen it iens te wêzen dat it wurd paella fan it Latynske wurd patella komt, troch it Aldfrysk en it Katalaansk.
Hjir binne wat stappen om in paella te meitsjen en te koekjen mei mear details
Kies jo yngrediïnten. Der binne in protte farianten fan paella, mar guon fan 'e meast foarkommende binne paella de marisco (seafood paella), paella de carne (fleis paella), en paella mixta (mingde paella). Jo kinne jo paella ek oanpasse neffens jo foarkar en de beskikberens fan yngrediïnten.
Guon fan 'e essensjele yngrediïnten binne rys, bouillon, safran, olive-oalje, sipel, knoflook, sâlt en paprika. Oare yngrediïnten kinne omfetsje kip, knyn, varkensvlees, chorizo, garnalen, mussels, mossels, inktvis, earte, griene bannen, artisjokken, tomaten, paprika's en citroenkilen. Jo sille nedich oer 4 kopkes rys en 8 beker bouillon foar in grutte paella dy't tsjinnet 8 oan 10 persoanen.
Bereid jo yngrediïnten. Waskje en hakje de griente yn bite-grutte stikken. Skilje en ûntbine de garnalen, litte de sturten op foar presintaasje. Skrobje en debearje de mossels en mossels ûnder kâld rinnend wetter. Ferwiderje alles dat iepen of barsten is. Snij it fleis yn hapgrutte stikken en seizoen mei sâlt en piper. Jo kinne it fleis of seafood ek marinere mei wat sitroensop, knoflook en peterselie foar ekstra smaak. Waskje de rys ûnder kâld wetter oant it wetter dúdlik rint. Dit sil wat fan 'e setmoal fuortsmite en foarkomme dat de rys byinoar stekt.
Heakje de oalje yn in grutte paella pan oer middelhehe. In paella pan is in rûne metalen panne mei twa hânfetten en in bytsje konkave boaiem wêrmei de waarmte te fersprieden gelyk. As jo gjin paella pan hawwe, kinne jo ynstee in grutte sûkelade of in roasting pan brûke. Foegje de sipel en knoflook ta en koekje oant sêft, sa no en dan stir foar sa'n 10 minuten. Foegje de paprika en saffraan ta en reitsje om it sipelgemik te bedekken. Saffron is in krûd dat paella syn karakteristike giele kleur en aroma jout. It is djoer, mar it wurdich foar in autentike paella. Jo kinne ek koarmerke brûke as ferfanging as jo gjin safran hawwe. Foegje de rys en roer om te bedekken mei de oalje en krûden. Koekje foar in pear minuten oant de rys in bytsje toast is.
Foegje de bouillon ta en bringe nei in ko. Reduzje de waarmte en simmer ûngefear 15 minuten ûntdutsen, of oant it measte fan 'e flüssigens opnommen is. Rûgje de rys yn dizze tiid net, om't dit it sûch makket. Jo kinne de panne sa no en dan foarsichtich skodzje om de waarmte evenredich te ferdielen. Jo kinne ek oanpasse de waarmte as nedich om te soargjen dat de rys is cooking op in fêst tempo.
Arrangearje it fleis of seafood boppe op 'e rys yn ien laach. De panne mei in lid of aluminiumfol dekke en koekje foar in oar 10 oant 15 minuten, of oant it fleis of seafood troch kocht is en de riis tender is. Jo kinne ek wat wetter tafoegje as de rys te droech liket.
Foegje it griente boppe op it fleis of seafood en koekje foar in oare 5 minuten, of oant ferwaarme troch.
Fuortsmite fan waarmte en lit it foar 10 minuten rêste foardat jo tsjinje. Dit sil tastean de smaak te smelten tegearre en meitsje in krustige laach fan rys oan 'e boaiem fan' e panne neamd socarrat.
Garnearje mei citroenkeilen en peterselie as jo wolle.
Genietsje fan jo paella mei wat brea.
