"Sisiliaanske fioele" wurdt de poarperen blomkoal neamd dy't groeit yn Itaalje, en it is net slimmer as de gewoane, mar syn kleur is frij ûngewoan. Dizze griente is in krusing tusken brokkoli en gewoane blomkoal. It gebrûk yn 'e keuken is heul estetysk en stijlvol, om't it garnishen, sûpen en purees mei in karakteristike fioele kleur kinne tariede. Op Sisylje is pearse blomkool noch altyd in nicheprodukt en wurdt benammen ferboud yn biologyske pleatsen.
It is ryk oan glêstried en fitamine C, lykas vitamine K en A, lykas groep B en ek selenium, dy't ús ymmúnsysteem fersterkje. De griente is in poerbêste antioxidant. It foarkomt ferstopping fan bloedfetten, de foarming fan bloedklots en hert sykten.
It hat flavonoïde ferbiningen neamd anthocyanins, dy't it har pearse kleur jouwe en wurde tocht dat se helpe by it regulearjen fan bloedlipide en sûkernivo's, en ek helpe it risiko fan kanker te ferminderjen. It is ryk oan tanninen en is geskikt foar rau iten.
Blomkool bestiet út 92% wetter, 5% koalhydraten en 2% plantaardige proteïne. D'r binne 25 kcal yn 100 gram rau produkt, dat makket it ideaal foar in leech-kalorie dieet. It kin oant in wike opslein wurde yn in papieren of plestik tas yn 'e kuolkast. Ienris kocht, moat blomkoal binnen twa oant trije dagen iten wurde.
Sautéing of roasting is bedoeld om mear fan har fiedingsstoffen te behâlden as stoom. Ien kear steam of roast, kin blomkoal iten wurde as it is of yn in oar skûtel ynrjochte. It wurdt faak brûkt as yngrediïnt yn ferskate cream soups, purees, kaviaar en snacks. Purple blomkool blykt te wêzen ûntstien yn Sisylje, út in pleatslike befolking fan blomkool bekend as Violetto di Sicilia. De pearse kleur komt net fan genetyske mutaasjes, mar fan natuerlike seleksje makke troch de minske. De pearse fariant komt benammen foar yn súdlik Itaalje en Súd-Afrika.
D'r binne ferskate soarten blomkool dy't benammen ferskille yn kleur. Wite blomkool is it meast foarkommen, it oranje ferskaat is allinich yn bepaalde grûn yn Kanada te finen en befettet mear fitamine A as it wyt. Griene blomkoal is benammen te finen yn Jeropa en de Feriene Steaten. Lykas al neamd, blomkool is tige ryk oan fiedingsfasers, dy't helpt om it spijsvertering systeem sûn te hâlden. De oanwêzigens fan glucoraphin is in oare eigenskip fan blomkoal en helpt om magekanker te foarkommen en ek zweren. It befettet in grutte hoemannichte antioxidanten en helpt dêrom yn 'e striid tsjin kardiovaskulêre sykten. Blomkoal hat de mooglikheid om enzymen dy't kanker feroarsaakje te eliminearjen. It is anty-inflammatoare en helpt by it foarkommen fan artritis en obesitas.
Yn Catania wurdt poached blomkool ek brûkt om scacciata te foljen. It is in rustike taart makke yn in stiennen oven, mei ferskate toppings deryn. Dizze swiete is tige populêr op Krystnacht en Nijjier. Der binne in protte fariaasjes, nammentlik mei brokkoli, mei thuma en ansjovis, mei ricotta, mei ierappels, sipels, swarte oliven, premium skieppetsiis.
