EFSA એ ખોરાક અને ખોરાકમાં, ખાસ કરીને બટાટા અને બટાકામાંથી મેળવેલા ઉત્પાદનોમાં ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સની હાજરીથી સંબંધિત માનવ અને પ્રાણીઓના સ્વાસ્થ્ય માટેના જોખમોનું મૂલ્યાંકન કર્યું છે.
Glycoalkaloids એ કુદરતી રીતે બનતા સંયોજનો છે જે છોડના Solanaceae પરિવારમાં જોવા મળે છે, જેમાં બટાકા, ટામેટાં અને ઔબર્ગીનનો સમાવેશ થાય છે.
નિષ્ણાતોએ સરેરાશ અને ઉચ્ચ ઉપભોક્તા બંનેને ધ્યાનમાં રાખીને શિશુઓ અને ટોડલર્સ માટે સ્વાસ્થ્ય ચિંતાની ઓળખ કરી. પુખ્ત વયના લોકોમાં, માત્ર ઉચ્ચ ઉપભોક્તાઓ માટે સ્વાસ્થ્યની ચિંતા છે. ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સનું ઝેર તીવ્ર જઠરાંત્રિય લક્ષણોનું કારણ બની શકે છે, જેમ કે ઉબકા, ઉલટી અને ઝાડા.
નવીનતમ ઉપલબ્ધ જ્ઞાનના આધારે, EFSA એ દરરોજ શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 1 મિલિગ્રામનું સૌથી ઓછું અવલોકન કરેલ પ્રતિકૂળ અસર સ્તર મેળવ્યું છે. આ સૌથી નીચી માત્રા જેટલો છે કે જેના પર અનિચ્છનીય અસરો જોવા મળે છે.
છાલ, ઉકાળવા અને તળવાથી ખોરાકમાં ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સની સામગ્રી ઘટાડી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, બટાકાની છાલ ઉતારવાથી તેમની સામગ્રીમાં 25 થી 75%, પાણીમાં 5 થી 65% અને તેલમાં 20 થી 90% ની વચ્ચે તળવાથી ઘટાડો થઈ શકે છે.
