સૌથી વધુ લોકપ્રિય તુર્કી વાનગીઓમાંની એકનો ઇતિહાસ - લોકમ, મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદિત અને વપરાશ, બજારમાં ઓફર કરવામાં આવતી કેટલીક મીઠાઈઓમાંથી એક તરીકે, દૂર 18મી સદીમાં શરૂ થાય છે. હલવાઈ હજ બેકીર એફેન્ડીને લોકમના "પિતા" ગણવામાં આવે છે, કારણ કે તેણે તેનું મોટા પાયે ઉત્પાદન કરવાનું અને તેની દુકાનમાં વેચવાનું શરૂ કર્યું. તે 1776 માં કોન્સ્ટેન્ટિનોપલ આવ્યો અને તેની રાંધણ કુશળતા અને પ્રતિભા, તેમજ તેણે તૈયાર કરેલા લોકમને કારણે, સુલતાન દ્વારા તેને મહેલમાં મુખ્ય પેસ્ટ્રી શેફ તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવ્યો. આ મીઠી સારવારના ઇતિહાસની શરૂઆત છે, પરંતુ શું તમે જાણો છો કે તેનો વિકાસ કેવી રીતે થયો અને આનંદ શું બને છે?
લોકમનો ઇતિહાસ
ટર્કિશ ડિલાઇટ એ વિશ્વની સૌથી જૂની મીઠાઈઓમાંની એક છે, જે 500 વર્ષથી વધુ જૂની હોવાનું માનવામાં આવે છે, એટલે કે લોકપ્રિય હલવાઈએ તેની દુકાનમાં તેને વેચવાનું શરૂ કર્યું તે પહેલાં જ તે જાણીતી અને તૈયાર કરવામાં આવી હતી અને તેને લોકપ્રિય ટર્કિશ મીઠાઈમાં ફેરવી દીધી હતી. હજ બેકીર એફેન્ડીએ લોકમને ખાસ ફીતના રૂમાલમાં લપેટી અને તેને પ્રેમના પ્રતીક અને લાગણીઓ વ્યક્ત કરવાની રીતમાં ફેરવી દીધું, પુરુષો તેને તેમના હૃદયની સ્ત્રીને ભેટ તરીકે ઓફર કરે છે જે તેઓ લગ્ન કરી રહ્યા હતા.
આ વાર્તા મહેલમાં પેસ્ટ્રી રસોઇયાની હાજરી સાથે અને લોકમ પોતે જ - તુર્કીની બહાર તેના ફેલાવા સાથે ચોક્કસ રીતે ચાલુ રહે છે, જે 19મી સદીમાં એક બ્રિટીશ પ્રવાસીને આભારી છે, જેને લોકમ એટલો ગમ્યો કે તેણે બધાના બોક્સ લીધા. તેના મૂળ બ્રિટનમાં ટર્કિશનો સ્વાદ તેણે શોધ્યો એક મીઠો રત્ન. લોકમ નામના આ મીઠાઈનું નામ અરબી મૂળ ધરાવે છે - લુકમ શબ્દ પરથી, જેનો અનુવાદ "ડંખ" અને "મોં ભરેલું" તરીકે થાય છે. વિવિધ પૂર્વીય યુરોપિયન ભાષાઓમાં તેનું નામ ઓટ્ટોમન ટર્કિશ - લોકમ પરથી આવે છે.
ટર્કિશ આનંદ શું બને છે?
તે એક વિચિત્ર હકીકત છે કે ટર્કિશ આનંદ માટેની રેસીપી તે બનાવવામાં આવી હતી ત્યારથી લગભગ યથાવત રહી છે. તેમાં બદામ, વિવિધ નોંધો અને સુગંધ ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ તેના સારમાં તે યથાવત રહે છે, સાચવેલ છે અને પેઢી દર પેઢી પસાર થાય છે.
લોકમ તેના ઘટકો સાથે રાંધણ ઇતિહાસને ફેરવે છે. 19મી સદી સુધી અને આ દેશોમાં શુદ્ધ ખાંડના આગમન સુધી અને મીઠાઈઓની તૈયારીમાં તેનો ઉપયોગ, તેઓ મધ અથવા સૂકા ફળથી બનાવવામાં આવતા હતા, જેણે તેમને તેમનો સ્વાદ આપ્યો હતો. લોકમ ખાંડની ચાસણી અને સ્ટાર્ચયુક્ત દૂધના મિશ્રણમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. મિશ્રણને તૈયાર કરવામાં અથવા વધુ ચોક્કસ રીતે રાંધવામાં 5-6 કલાકનો સમય લાગ્યો, ત્યારબાદ સુગંધ ઉમેરવામાં આવી. ત્યારબાદ આ મિશ્રણને લાકડાની મોટી પ્રૂફિંગ ટ્રેમાં રેડવામાં આવતું હતું અને લગભગ પાંચ કલાક પછી તેને પાથરવામાં આવતું હતું, તેના ટુકડા કરવામાં આવ્યા હતા અને બદામ અથવા પાઉડર ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવ્યા હતા. આ આજે પણ લોકમના ઘટકો છે, પરંપરા સચવાઈ રહી છે, રેસીપી પણ છે.
બલ્ગેરિયામાં, ફે, મુખ્યત્વે બલ્ગેરિયન ગુલાબ, અખરોટ, મધ જેવા પરંપરાગત સ્વાદો અને સુગંધ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવે છે, જ્યારે તુર્કીમાં તુર્કીમાં વિવિધ પ્રકારના તુર્કી આનંદો કહેવત છે, જેમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે ફળની નોટો, ફુદીનો, લીંબુ, નારંગી, તેમજ ખજૂર, પિસ્તા અથવા હેઝલનટ સાથે ટર્કિશ આનંદ.
તુર્કીમાં, ટર્કિશ આનંદ પણ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે, જે જરદાળુ જેવા સૂકા ફળો સાથે લપેટી છે, તેમજ ઘણાં નારિયેળ સાથેના પ્રકારો. એક ખાસ પ્રકારનો તુર્કી આનંદ પણ જાણીતો છે, જેમાં મીઠાઈના સ્તરો વચ્ચે ક્રીમ (ભેંસના દૂધની ક્રીમ)નો એક સ્તર હોય છે અને ટોચ પર નાળિયેરની છાલ હોય છે.
ઓલેક્ઝાન્ડર પિડવાલ્ની દ્વારા ફોટો:
