Paella એ પરંપરાગત સ્પેનિશ વાનગી છે જેનો ઉદ્દભવ વેલેન્સિયામાં થયો છે. તે ચોખા આધારિત વાનગી છે જે વિવિધ ઘટકો જેમ કે સીફૂડ, માંસ, શાકભાજી અથવા તેના મિશ્રણ સાથે બનાવી શકાય છે. Paella સામાન્ય રીતે ખુલ્લી આગ અથવા ગેસ બર્નર પર મોટા છીછરા તપેલામાં રાંધવામાં આવે છે. ચોખા સૂપના સ્વાદ અને ઘટકોને શોષી લે છે, એક સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક ભોજન બનાવે છે.
એક કેવી રીતે બનાવવું તે જોશે, પરંતુ, શબ્દ ક્યાંથી આવ્યો?
Paella ની વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર
paella શબ્દ કતલાન ભાષામાંથી આવ્યો છે, જે વેલેન્સિયન સમુદાયમાં બોલાય છે, જ્યાંથી આ વાનગીની ઉત્પત્તિ થઈ છે. તેનો અર્થ "ફ્રાઈંગ પાન" થાય છે અને તે પહોળા, છીછરા પાનનો સંદર્ભ આપે છે જેનો ઉપયોગ ચોખા અને અન્ય ઘટકોને ખુલ્લી આગ પર રાંધવા માટે થાય છે. paella શબ્દ જૂની ફ્રેન્ચ શબ્દ paelle પરથી આવ્યો છે, જે બદલામાં લેટિન શબ્દ patella પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે "નાનું પાન" અથવા "થાળી".
કેટલાક લોકો દાવો કરે છે કે પેલ્લા શબ્દનો મૂળ અલગ છે, જે અરબી ભાષા પર આધારિત છે જે મૂર્સ દ્વારા બોલવામાં આવતી હતી જેણે ઘણી સદીઓ સુધી સ્પેન પર શાસન કર્યું હતું. તેઓ કહે છે કે પાએલા શબ્દ અરબી શબ્દ બકૈયા પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે "બાકી". આ સિદ્ધાંત મુજબ, વાનગી મૂરીશ રાજાઓના સેવકો દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી, જેઓ તેમના રોજગારદાતાઓ તેમના ભોજનના અંતે સમાપ્ત ન કરતા હોય તેવા ચોખા, ચિકન અને શાકભાજી ઘરે લઈ જતા હતા.
જો કે, આ દાવાને ઐતિહાસિક પુરાવા અથવા ભાષાકીય વિશ્લેષણ દ્વારા સમર્થન મળતું નથી. બકાયા શબ્દ સ્પેનના કોઈપણ અરબી દસ્તાવેજોમાં દેખાતો નથી, અને તે અરબીમાંથી કતલાન શબ્દોના ધ્વન્યાત્મક ઉત્ક્રાંતિ સાથે મેળ ખાતો નથી. તદુપરાંત, મૂર્સના સ્પેન છોડ્યાના લાંબા સમય પછી, 19મી સદી સુધી પેલ્લાની વાનગીનું દસ્તાવેજીકરણ કરવામાં આવ્યું ન હતું. તેથી, મોટાભાગના નિષ્ણાતો સહમત જણાય છે કે paella શબ્દ લેટિન શબ્દ patella પરથી, જૂની ફ્રેન્ચ અને કતલાન મારફતે આવ્યો છે.
વધુ વિગતો સાથે paella તૈયાર કરવા અને રાંધવા માટે અહીં કેટલાક પગલાં છે
તમારા ઘટકો પસંદ કરો. paellaની ઘણી ભિન્નતાઓ છે, પરંતુ કેટલાક સૌથી સામાન્ય છે paella de marisco (સીફૂડ paella), paella de carne (meat paella), અને paella mixta (mixed paella). તમે તમારી પસંદગીઓ અને ઘટકોની ઉપલબ્ધતા અનુસાર તમારા paellaને પણ કસ્ટમાઇઝ કરી શકો છો.
કેટલાક આવશ્યક ઘટકો છે ચોખા, સૂપ, કેસર, ઓલિવ તેલ, ડુંગળી, લસણ, મીઠું અને પૅપ્રિકા. અન્ય ઘટકો શામેલ હોઈ શકે છે ચિકન, સસલું, ડુક્કરનું માંસ, કોરિઝો, ઝીંગા, મસલ્સ, છીપવાળી ખાદ્ય માછલી, સ્ક્વિડ, વટાણા, લીલા કઠોળ, આર્ટિકોક્સ, ટામેટાં, મરી અને લીંબુ ફાચર. તમને લગભગ જરૂર પડશે ચોખાના 4 કપ અને મોટા પાયેલા માટે 8 કપ સૂપ જે 8 થી 10 લોકોને સેવા આપે છે.
તમારા ઘટકો તૈયાર કરો. શાકભાજીને ધોઈને ડંખના કદના ટુકડાઓમાં કાપો. પ્રસ્તુતિ માટે પૂંછડીઓ ચાલુ રાખીને, ઝીંગાને છોલીને તેને ડિવિન કરો. ઠંડા વહેતા પાણી હેઠળ છીપ અને છીપવાળી ખાદ્ય માછલીઓને સ્ક્રબ કરો અને સાફ કરો. ખુલ્લી અથવા તિરાડ હોય તે કોઈપણ કાઢી નાખો. માંસને ડંખના કદના ટુકડાઓમાં કાપો અને મીઠું અને મરી સાથે મોસમ કરો. વધારાના સ્વાદ માટે તમે માંસ અથવા સીફૂડને લીંબુના રસ, લસણ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે મેરીનેટ પણ કરી શકો છો. પાણી સાફ ન થાય ત્યાં સુધી ચોખાને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ નાખો. આનાથી કેટલાક સ્ટાર્ચ દૂર થશે અને ચોખાને એકસાથે ચોંટતા અટકાવશે.
મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર મોટા પેલા પેનમાં તેલ ગરમ કરો. પાએલા પાન એ બે હેન્ડલ્સ અને સહેજ અંતર્મુખ તળિયા સાથેનું ગોળ ધાતુનું પાન છે જે ગરમીને સમાનરૂપે વિતરિત કરવા દે છે. જો તમારી પાસે પાએલા પાન ન હોય, તો તમે તેના બદલે મોટી સ્કીલેટ અથવા શેકેલા પાનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ડુંગળી અને લસણ ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો, લગભગ 10 મિનિટ સુધી ક્યારેક હલાવતા રહો. પૅપ્રિકા અને કેસર ઉમેરો અને ડુંગળીના મિશ્રણને કોટ કરવા માટે હલાવો. કેસર એક એવો મસાલો છે જે પેલ્લાને તેનો લાક્ષણિક પીળો રંગ અને સુગંધ આપે છે. તે ખર્ચાળ છે પરંતુ અધિકૃત paella માટે તે મૂલ્યવાન છે. જો તમારી પાસે કેસર ન હોય તો તમે હળદરનો વિકલ્પ તરીકે પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. ચોખા ઉમેરો અને તેલ અને મસાલા સાથે કોટ કરો. જ્યાં સુધી ચોખા સહેજ શેકાઈ ન જાય ત્યાં સુધી થોડીવાર પકાવો.
સૂપ ઉમેરો અને બોઇલ પર લાવો. ગરમી ઓછી કરો અને લગભગ 15 મિનિટ સુધી ઢાંકીને ઉકાળો, અથવા જ્યાં સુધી મોટા ભાગનું પ્રવાહી શોષાઈ ન જાય ત્યાં સુધી. આ સમય દરમિયાન ચોખાને હલાવો નહીં, કારણ કે તેનાથી તે ચીકણું બની જશે. ગરમીને સમાનરૂપે વિતરિત કરવા માટે તમે સમયાંતરે પાનને હળવેથી હલાવી શકો છો. ચોખા સ્થિર ગતિએ રાંધે છે તેની ખાતરી કરવા માટે તમે જરૂરિયાત મુજબ ગરમીને સમાયોજિત પણ કરી શકો છો.
માંસ અથવા સીફૂડ ગોઠવો એક સ્તરમાં ચોખાની ટોચ પર. પાનને ઢાંકણ અથવા એલ્યુમિનિયમ વરખ વડે ઢાંકી દો અને બીજી 10 થી 15 મિનિટ સુધી અથવા જ્યાં સુધી માંસ અથવા સીફૂડ રાંધવામાં ન આવે અને ચોખા નરમ ન થાય ત્યાં સુધી રાંધો. જો ચોખા ખૂબ સૂકા લાગે તો તમે થોડું પાણી પણ ઉમેરી શકો છો.
માંસ અથવા સીફૂડની ટોચ પર શાકભાજી ઉમેરો અને બીજી 5 મિનિટ માટે અથવા ગરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
ગરમીમાંથી દૂર કરો અને પીરસતાં પહેલાં 10 મિનિટ માટે આરામ કરો. આનાથી સ્વાદો એકસાથે ભળી જશે અને સોકરરાટ નામના તપેલાના તળિયે ચોખાનો એક ક્રસ્ટી સ્તર બનાવશે.
જો ઇચ્છા હોય તો લીંબુના ટુકડા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે ગાર્નિશ કરો.
થોડી બ્રેડ સાથે તમારા paella નો આનંદ લો.
