Steak se yon plat renmen anpil atravè Ewòp, men metòd yo nan prepare li ka varye anpil ant peyi yo. Soti nan griyaj rapid ak gwo chalè rive nan braising ki ba ak dousman, Ewopeyen yo te pèfeksyone anpil teknik pou kwit vyann bèf juicy, pèfeksyon gou.
Nan atik sa a, nou pral eksplore 3 nan fason ki pi popilè Ewopeyen yo prepare vyann bèf, chak montre gou inik ak estil pou kwit manje nan diferan rejyon yo. Si ou pito estèk ou boule sou deyò a ak wouj sou andedan an oswa dousman kwit jiskaske bè-mou, w ap asire w ke ou jwenn enspirasyon nan resèt vyann bèf divès atravè Ewòp. Li pou aprann kijan pou fè estèk tankou yon pwofesyonèl, style Ewopeyen an.
Metòd 1 - Steak vyann bèf griye ak bè zèb (Frans):
An Frans, vyann souvan kwit byen vit sou chalè segondè epi sèvi ak bè rich ak aromatize. Metòd sa a aksantye gou natirèl bon jan kalite vyann bèf ak yon bèl char pandan w ap kenbe enteryè a woz ak juicy.
Pou stèk griye style franse, chwazi yon koupe epè, ki byen marble tankou Ribeye, Porterhouse oswa T-bone. Pat steak la sèk epi bwose alalejè ak lwil oliv. Sezon san gad dèyè ak sèl ak pwav. Mete tranch la sou yon gri prechofe oswa yon chodyè gri sou chalè segondè. Reziste ankouraje pou deplase li - ou vle yon nwa, kwout karamelize yo fòme. Griye pou 4-6 minit pou chak bò pou mwayen ki ra.
Pandan ke griyaj yo steak kraze ansanm bè adousi, pèsi mens, zès sitwon, lay, ak echalot. Gaye bè zèb la sou stèk la repoze jiskaske li fonn. Bè a baste stèk la pandan y ap bay tou yon frape siplemantè nan klète ak gou.
Sèvi stèk la imedyatman ak ji chodyè yo vide sou tèt la. Pòmdetè griye kroustiyan oswa yon sòs salad fre fè akonpayman pafè. Sa a se tranch nan pi senp ak pi bon gou li yo.
Metòd 2 - vyann bèf Wellington (Angletè):
Pou okazyon espesyal, Britanik yo vire nan yon abondan, klasik retro - Beef Wellington. Mignon filet sansib yo kouvwi nan pate ak duxelles, Lè sa a, vlope nan patisri soufle ak kwit.
Pou fè vyann bèf Wellington:
Sezon yon stèk filet mignon agresif ak sèl ak pwav epi mete l nan yon sote cho pou 1-2 minit pou chak bò. Kite l refwadi, epi kouvri l ak moutad. Gaye pate nan yon kouch menm sou stèk la, Lè sa a, kouvri ak yon melanj duxelles djondjon (dyondyon tise byen koupe kwit desann ak echalot ak remèd fèy).
Sou yon fèy patisri soufle, mete stèk la kouvwi. Vlope patisri a byen sere alantou stèk la, sele bor yo ak lave ze. Refwadi pou omwen 30 minit anvan ou kwit nan 400 ° F pou 20-25 minit jiskaske lò mawon.
Kite Wellington a repoze pou 10 minit anvan tranche pou pèmèt ji yo redistribiye. Rezilta a se yon prezantasyon espektakilè ak patisri flak ki kouvri yon stèk pafè mwayen-ra. Duxelles tè yo bay siplemantè gou umami. Sèvi antye oswa tranche ak legim griye pou yon klasik elegant angle.
Metòd 3 - bouyon vyann bèf kwit dousman (Bèljik):
Bouyon vyann bèf Bèlj, ke yo rele tou carbonade flamande, se pi bon plat konfò nan tan frèt. Chuck vyann bèf kib se dousman braize pou èdtan nan yon ale Bèlj jiskaske fonn sansib ak plen gou.
Pou fè bouyon an:
Drage vyann bèf kib nan farin ak sèl ak pwav. Brown vyann bèf la nan lo nan lwil oliv cho. Retire vyann lan epi kwit zonyon tranche ak lay jiskaske karamelize. Deglaze chodyè a ak yon boutèy ale Bèlj tankou Chimay.
Retounen vyann bèf la nan po a ansanm ak ale a epi pote nan yon mitone. Ajoute kawòt koupe, seleri ak pòmdetè kib. Sezon ak tim, fèy bay, poud moutad, sik mawon, ak vinèg diven wouj.
Kite bouyon an mitone dousman sou chalè ki ba pou 2-3 èdtan jiskaske vyann bèf la vin sansib. Si bouyon an vin twò epè, ajoute plis ale oswa vyann bèf.
Sèvi bouyon rich la nan bouyon sou nouy ze bè oswa pòmdetè kraze pou tranpe sòs apetisan an. Voye pèsi fre sou tèt la. Jwi ak yon ale Bèlj, ki konplete ak apwofondi gou konplèks bouyon an.
Pare pou manje? Mwen vle di, kwit manje?:
Soti nan griyaj rapid rive nan boulanjri elabore ak ralanti braising, Ewopeyen yo te pèfeksyone divès teknik pou kwit vyann bèf enkwayab. Metòd sa yo - charring steak sou dife tankou franse a, vlope nan patisri tankou Britanik yo, oswa braising nan ale tankou Bèlj yo - montre tou de gou tradisyonèl ak modèn ki fè stèk yon klasik dirab atravè Ewòp.
Steak griye ak bè herbed mete aksan sou remèd fèy fre ak gou natirèl la nan vyann bèf. Vyann bèf Wellington pran engredyan abondan tankou pate ak patisri soufle pou kreye yon prezantasyon elegant. Epi tou dousman mitone carbonade flamande transfòme yon koupe pi di nan yon bon gou, meltingly sansib bouyon.
Pwochenn fwa ou kwit estèk, eseye youn nan metòd sa yo ki enspire Ewopeyen an. Oswa eksplore fason plis mondyal pou prepare vyann bèf, soti nan Bistecca Fiorentina Italyen jiska Jägerschnitzel Alman. Avèk yon mond nan opsyon, ou ap garanti jwenn nouvo fason pi renmen kwit manje sa a icon vyann.
Se konsa, rasanble engredyan, limen recho ou oswa griye, epi jwi yon vwayaj stèk entènasyonal san yo pa janm kite kwizin ou. Bouton gou ou ap remèsye ou!
