Az EFSA felmérte a glikoalkaloidok élelmiszerekben és takarmányokban, különösen a burgonyában és a burgonyából készült termékekben való jelenlétével kapcsolatos emberi és állati egészséggel kapcsolatos kockázatokat.
A glikoalkaloidok természetben előforduló vegyületek, amelyek a Solanaceae növények családjában találhatók, beleértve a burgonyát, a paradicsomot és a padlizsánt.
A szakértők megállapították, hogy a csecsemők és kisgyermekek egészségügyi aggályai vannak, figyelembe véve mind az átlagos, mind a nagy fogyasztókat. A felnőttek körében csak a nagy fogyasztók egészségügyi problémái vannak. A glikoalkaloid-mérgezés akut gyomor-bélrendszeri tüneteket, például hányingert, hányást és hasmenést okozhat.
A legfrissebb rendelkezésre álló ismeretek alapján az EFSA a legalacsonyabb megfigyelt káros hatás szintjét, testtömegkilogrammonként napi 1 milligrammot állapított meg. Ez a legalacsonyabb dózisnak felel meg, amelynél nemkívánatos hatások figyelhetők meg.
A hámozás, főzés és sütés csökkentheti a glikoalkaloidok tartalmát az élelmiszerekben. Például a burgonya hámozása 25-75%-kal csökkentheti a tartalmát, vízben főzve 5-65%-kal, olajban sütve 20-90%-kal.
