Mire figyelsz először a borválasztásnál? Először is általában fehér vagy piros a szín, majd az a legfontosabb, hogy száraz vagy édes. Ha az édességekkel minden világos, akkor a „száraz” kifejezés – miért hívják.
Találjuk ki
Mindenki próbálta már a szőlőt, és tudja, milyen édes, és a szénhidrát mennyisége általában a csokoládéhoz hasonlítható. Ennek az az oka, hogy a bogyók magas természetes cukrot tartalmaznak. A szőlőlé borrá alakítása során az élesztő etanollá alakítja. Ha a borász célja édes bor, akkor az erjesztést leállítják, mielőtt az élesztő cukorrá változtatta volna. Így készülnek a portói borok, például szőlőalkohollal dúsítják őket, és a cukor körülbelül fele az italban marad. Ha száraz bor létrehozása a cél, az erjedés nem szakad meg, és az összes cukor alkohollá alakul. De ez nem jelenti azt, hogy a bor alkoholtartalmú lesz, kevesebb édes szőlőt használnak az elkészítéséhez. Kiderült, hogy a „száraz” egy olyan bor, amely minimális mennyiségű maradékcukrot tartalmaz, és ez a kifejezés minden országban elfogadott, csak elfogadott. Ha magának választ, keressen fajtákat – zinfandel, primitív, szerecsendió, vionia, gewürztraminer. Ezek a legnépszerűbb száraz borok, túlnyomó többségben vannak a boltok polcain, így a félédesek kedvelőinek nagy a választék.
Szabvány szerint a cukrok koncentrációja a száraz borokban nem haladja meg a 4 grammot literenként. Az Európai Unióban a bor akkor számít száraznak, ha literenként 4-9 gramm cukrot tartalmaz. Emiatt sok Európából hazánkba érkező száraz bor félszárazsá válik. Hogy ne tévedjünk a választásban, mindig nézzük meg a címkén, hogy literenként hány gramm cukor van és mennyi a szénhidrát, így idővel ezek között is megtalálja a borát.
Mi a helyzet a bor után megmaradó szájszárazsággal?
Pontosan ugyanaz a fanyarság, mint egy éretlen paradicsomi alma vagy erős fekete tea után. Ezek azok a tanninok, amelyek fanyar érzetet keltenek, intenzitást, keserűséget és fanyar ízt adnak. Ezek az anyagok a fában, a kéregben, a levelekben és a gyümölcsökben találhatók. A szőlőben a héjban, a magokban és a gerincben vannak. Ha nem szereti a bor fanyarságát, válasszon fehérborokat. A vörösbor készítésénél a bor érintkezése a szőlő héjával sokkal hosszabb. Az édes borokban a cukor kisimítja a tanninok okozta fanyarságot
