Nulla hulladék: Kétségtelen, hogy az élelmiszer-veszteség és -pazarlás aláásta élelmiszerrendszereink fenntarthatóságát. Ennek ellensúlyozása érdekében néhány kisvállalkozás világszerte az új fenntartható hulladékkezelési gyakorlatokra helyezi a hangsúlyt.
Az UN News egy ilyen projektnél tett látogatást a közelmúltban, a portugál fővárosban, Lisszabonban, ahol a ENSZ Óceánkonferencia, június végén kerül sor.
A Sancho Panchot az orosz Daria Demidenko hozta létre, aki 2015-ben költözött Portugáliába. Ötletes üzleti ötlete a friss hal megmaradt részeiből kutyacsemegékké alakítható.
Ms. Demidenko a portugál fővárosban egy japán étteremmel és néhány halpiaccal alapította meg vállalkozását. Kihasználja azokat az alkatrészeket, amelyek nem kerülnek a tányérra, és nem használható csúcskategóriás sushi és sashimi ételek készítéséhez.
Az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelem
Minden nap több kilónyi halfej, csont és bőr kerül szó szerint a szemetesbe, de Demidenko asszony forradalmasította az ilyen élelmiszer-pazarlás megközelítését a Sekai Sushi Barral, egy Santos központi szomszédságában található japán étteremmel együttműködve. .
Minden nap körülbelül 10 kiló lazacot, tonhalat és fehér halat kap az étterem.
Sunil Basnet sushiszakács gyorsan megtisztítja és elkészíti a halat, beleértve az olyan finomságokat is, mint egy három kilogrammos croaker, amelyet közvetlenül a portugál partoknál fogtak.
A Sekai tulajdonosa, Edilson Neves az UN Newsnak kifejtette, hogy átlagosan a halak 30 százalékát nem tudja az étterem felhasználni.
„A gerinc, a farok egy része, az élek, az oldalak, a gyomorral összekötő rész, a hal egyes részei, amelyek szívósabbak, több rosttal és bőrrel is rendelkeznek, végül nem használjuk őket. Ezt a 30-40 százalékot, ami kárba menne, a végén újra felhasználjuk Sancho Pancho".
Egészséges ételek
Demidenko asszony vállalkozásának neve Sancho Panza karakterére utal Miguel de Cervantes klasszikus regényéből, Dom Quijote, és egyben személyes tisztelgés az egyik kutyája, Pancho előtt.
Az UN News-nak mesélt néhány különleges összetevőről és ételről, amelyeket sikerült kitalálnia, felhasználva a maradékot.
„Ezek a sütik ebből a fajta fehér halból készülnek, amit először megfőzünk, majd összetörünk, így a csontok sokkal simább állagúak lesznek” – mesélte az egyik kutyacsemegére mutatva.
– Összetörjük, liszttel elkeverjük és elkészítjük a sütit. De vannak más típusú hulladékok is, például fehér halak vagy lazacbőrök, amelyeket kiszáríthat. Ez a fajta harapnivaló bekerül a gépbe, 20 órán át 70°C-on áll, majd szárazabb, ropogósabb lesz, és darabokra vágjuk, és kis chipseket, lazacbőr-pelyheket készítünk belőle.”
Skandináv országok az élen
Amellett, hogy felszedi a maradékot a Sekai étteremben, a Daria más éttermekkel és halpiacokkal is együttműködik Lisszabonban.
Hetente körülbelül 25 kiló halmaradékot gyűjt össze. Kezdeményezését az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezetének vezető halászati szakértője dicsérte (FAO), székhelye Rómában, Márcio Castro de Souza.
„Ez a kezdeményezés nagyon érdekes, és valójában nemcsak ipari méretekben láttunk, hanem apró példákat is láthattunk arra, hogyan csökkenthetjük a halpazarlást.
„Már több olyan lazactermelő iparág is működik a skandináv országokban, amelyek már elérték a teljes hal 100 százalékos felhasználását. Nem hiányzik nekik egyik sem. Filét készítenek, a szemükkel műtrágyát vagy illóolajat állítanak elő, így már létezik egy teljes termelés, amely a nulla hulladékra összpontosít” – magyarázta.
Más kezdeményezések a világon: halbőr felhasználása hordható termékek előállítására; halpikkelyek használata rúzs gyártása során; és tintahal tintával olyan ételeket, mint a tészta.
Fogyasztói tudatosság
A lazacbőrből készült rágcsálnivalók omega 3 halolajban gazdagok, ami segít a háziállatok, például kutyák és macskák bőrének és szőrének egészséges megőrzésében.
A Daria márkája a megmaradt halak újrafelhasználása mellett sütiket is készít a maradék dehidratált nyúl- és sertéshúsból.
A Sancho Pancho megalkotója elmondása szerint már sikerült felhívnia a vásárlók figyelmét az élelmiszer-pazarlás okozta problémákra.
„Néhány vásárló azt mondta nekünk, hogy tanulnak tőlünk, és most itt, Portugáliában halpiacokra és hentesekhez járnak, és maguk is visznek haza élelmiszer-hulladékot. Nem árusítanak rágcsálnivalót, de sikerül valami ennivalót készíteni kutyáiknak, macskáiknak vagy maguknak.”
A világ élelmiszer-pazarlásának felére csökkentése 2030-ra az Egyesült Nemzetek Szervezetének egyik célja. Fenntartható Fejlesztési Célok.
cél 14 magában foglalja a tengeri élővilág fenntartható kezelését is. Az óceánok megmentése és a jövő védelme a mottója ENSZ Óceánkonferencia, amely a portugál fővárosban zajlik június 27. és július 1. között.
KATT ide
Élelmiszer-pazarlás: globális probléma, amely aláássa az egészséges táplálkozást
